La première impression d'un visiteur sur un restaurant se forme à partir de la communication avec un serveur. Il peut être extrêmement difficile de le changer - presque impossible. Par conséquent, il est nécessaire de sélectionner le personnel de service conformément à un certain nombre d'exigences spécifiques. Ces exigences peuvent varier, être complétées ou réduites et varient en importance selon la catégorie de l'établissement et les préférences personnelles du restaurateur.
Imaginons le serveur idéal en faisant une liste de qualités essentielles. Une bonne mémoire est une condition préalable pour travailler comme serveur. Après tout, il devra apprendre par cœur non seulement le menu, la carte des vins et des sauces, mais aussi la composition des divers plats que tout client peut demander.
La résistance au stress est une condition préalable pour travailler comme serveur. Imaginez un serveur susceptible de pleurer dans un bloc utilitaire parce qu'un client lui a crié dessus - c'est un non-sens. Pour aller à un tel travail, vous devez être conscient que les clients peuvent être différents, et même débridés. Il est toujours nécessaire de prendre n'importe quelle situation avec dignité et calme.
L'affabilité est une qualité qui peut être facilement développée dans un contexte de résistance au stress. Les gens sympathiques réussissent mieux non seulement au travail, mais aussi dans la vie. Et le serveur gagne non seulement un pourboire, mais aussi l'emplacement des clients réguliers futurs et présents de l'établissement. Par conséquent, le profit de toute l'entreprise dépend de son travail.
Agilité - c'est-à-dire agilité et réaction rapide - cette qualité s'acquiert avec l'expérience, donc si vous ne voulez pas déranger les nouveaux arrivants, prenez des serveurs expérimentés. Mais les débutants peuvent également être formés - par exemple, en effectuant une formation spéciale.
La capacité à travailler en équipe est une qualité très utile, car la communication avec un client spécifique n'est que la pointe de l'iceberg du service. En effet, dans le cadre du travail, vous devez communiquer avec des collègues, cuisiniers, maître d'hôtel et trouver des solutions de compromis pour un travail efficace et bien coordonné de l'équipe.
Si vous voulez créer une bonne équipe de serveurs, pensez à sa future structure. Ce serait une excellente idée d'embaucher un professionnel expérimenté avec une expérience et un âge solides, en ajoutant quelques nouveaux arrivants ambitieux avec les qualités et l'intérêt requis pour le travail. Un professionnel fédère l'équipe, devient son noyau et forme les jeunes. Après un certain temps, vous aurez le personnel de service parfait.
Si vous avez besoin de trouver un serveur pour remplacer le serveur licencié, essayez de prendre en compte les souhaits de toute l'équipe, pour lesquels il sera plus facile et plus pratique de travailler avec une personne d'un certain psychotype. Lors du recrutement de ce personnel, il est fortement recommandé de consulter un bon psychologue.
Vous pouvez également développer ou utiliser des tests d'attention et de mémorisation existants à appliquer pendant le processus d'entretien. Vous pouvez penser à un test amusant: par exemple, au cours d'une conversation, laissez tomber "accidentellement" un élément de service sur le sol - une tasse ou une fourchette, après l'avoir posé sur la table, et regardez la réaction: à quelle vitesse le candidat réagira-t-il et se précipiter pour ramasser l'objet, car une bonne réaction est une qualité utile d'un employé au profil similaire.
- passeport;
- des documents sur l'éducation;
- un carnet de santé avec les mentions nécessaires (leur liste et leurs modalités sont déterminées par la loi pour les travailleurs dont les activités sont liées à l'alimentation);
- cahier de travail;
- numéro fiscal individuel;
- attestation d'assurance pension;
- des photographies pour les documents.
Favorisez une équipe sympathique d'employés responsables et n'en faites pas trop avec des amendes, car au final, des mesures trop sévères nuisent à la qualité des services fournis.
