Il a été prouvé empiriquement que différents clients reçoivent une qualité de service différente dans le même établissement. Quelqu'un reçoit la commande entière en 15 minutes, sans rien confondre, et quelqu'un n'a pas été servi le menu pendant 15 minutes.
Pour paraphraser un dicton bien connu, le salut des visiteurs (établissements) est l'œuvre des visiteurs eux-mêmes. Le service est assuré par le personnel, ce qui signifie que vous devez vous présenter du côté avantageux afin que votre serveur ne vous perçoive pas comme un obstacle gênant.
1. Ne choisissez pas une table trop difficile. Certains convives peuvent se tenir dans l'allée entre deux tables totalement identiques, regardant par dessus la première, puis la seconde (la même que la première), puis la première (la même que la seconde), puis la seconde… c'est impossible, car les invités ne se sont pas encore assis.
C'est du temps perdu; à la fois les invités et le personnel. Comment Don Maria Gilo peut-elle se souvenir: « Le bonheur est ce que vous décidez. Que ma chambre me plaise ou non, cela ne dépend pas du type de mobilier qui s'y trouvera… Tout dépendra de la façon dont je prépare mes attentes. Et j'ai décidé que j'adorais ma chambre ! C'est la décision que je prends tous les jours quand je me réveille. Décidez que vous aimez l'endroit où vous atterrissez et épargnez-vous et les nerfs de votre serveur. C'est le premier pas.
2. Assis - ne changez pas. Souvent, les gens et les femmes, dès qu'ils voient une table vide (soi-disant plus confortable), attrapent des choses et y courent. C'est une erreur courante. Tout d'abord, si vous voulez vraiment changer de place (et au fait, pourquoi ?), demandez à votre serveur si cette table est libre. Il se peut bien qu'il soit réservé. Deuxièmement, si la table est vide, informez votre serveur de votre désir de changer de table et attendez qu'elle soit mise en ordre. Si vous vous précipitez vers une table libre et que vous vous précipitez pour la nettoyer, quelle impression pensez-vous qu'il vous restera ?
3. Si vous ne pouvez pas décider de la commande, consultez le serveur. Et pas avec l'interlocuteur, sans lâcher le serveur. Un bon serveur aime beaucoup cette partie du travail - à conseiller: ici, vous pouvez montrer vos connaissances et la classe de la cuisine, et simplement aider humainement le client à choisir un plat, une boisson, etc. Mais ceci est à condition que vous parliez au serveur.
Hélas, c'est une toute autre affaire - lorsque les invités disent qu'ils sont prêts à commander, le serveur s'approche et ces invités commencent à discuter entre eux de ce qu'ils veulent prendre.
Dialogue typique:
- Jeune homme, nous sommes prêts à passer une commande. Donc. Aurez-vous du café ?
- Allez.
- Ou tu ne veux pas ?
- Non, donne-moi du café.
- On prendra peut-être du thé ? Vert?
- Vous pouvez aussi prendre du thé, oui.
- Ou du café ?
- Eh bien, vous pouvez prendre un café.
- Veux-tu boire du thé avec moi si je prends du thé ?
- Si nous n'avons pas de thé, nous prendrons deux cafés.
- Oui, je pense juste que le thé est meilleur ou le café.
Et le serveur est debout… et veut tranquillement que vous ne reveniez plus ici.
4. Essayez de ne pas modifier la commande. Dès que le client passe une commande, la cuisine et le bar la reçoivent. Là, le travail commence: une casserole, du beurre, des flans… De la glace, un verre, des prémix… Et lorsqu'un tel convive a soudain décidé que sa commande devait être annulée, parce qu'il avait changé d'avis et voulait maintenant quelque chose de complètement différent, le le serveur en ce moment est obligé de:
a) s'enfuir de la salle à la cuisine afin de crier au sous-chef qu'il n'y a pas lieu de commander telle ou telle table;
b) s'enfuir de la salle au bar pour crier au barman qu'il n'y a pas lieu de commander telle ou telle table;
c) s'enfuir de la salle à la recherche d'un gérant pour retirer la commande de telle ou telle table, car l'invité a changé d'avis;
d) après cela, le serveur commencera à chercher le sous-chef pour savoir pourquoi la commande est annulée, car elle est déjà à moitié faite;
e) après cela, le serveur commencera à chercher le barman pour savoir pourquoi la commande est annulée, car elle est déjà à moitié faite;
Etc. Chaque commande annulée crée des problèmes supplémentaires dans tous les cas. Naturellement, ils essaient de ne pas montrer l'invité, mais à ce moment-là, ses actions tombent.
cinq. Ne séjournez jamais dans un établissement après l'heure de fermeture. Le mot « client » n'est pas utilisé dans la restauration collective. Le thérapeute a un patient, le chauffeur de taxi a un passager et le serveur a un invité. N'oubliez pas que vous êtes un invité, et s'il est indiqué sur la porte de l'établissement qu'ils sont ouverts jusqu'à 23h00, merci de bien vouloir calculer votre heure et quitter l'établissement avant 23h00. Souvent, le personnel travaille de 16 à 18 heures, il reste souvent au mieux 5 heures pour dormir entre les quarts de travail. Par conséquent, chaque minute compte. Faites preuve de respect pour le travail et le temps de quelqu'un d'autre, pour cela, ils vous feront preuve de respect.
