Les règles de service des plats dans un restaurant sont énoncées dans des instructions spéciales pour les serveurs. Si vous allez travailler dans un restaurant, vous ne pouvez pas vous passer d'une bonne formation théorique et pratique. Si vous voulez juste surprendre votre famille, des informations auto-assimilées suffiront amplement pour maîtriser la présentation du restaurant.
façon française
Le "by-pass" à la française est considéré comme le moyen le plus difficile de servir les plats. Il existe deux options pour servir des plats selon la méthode française. Dans le premier cas, le serveur divise la nourriture en portions et transfère les portions du plat reçu à l'assiette du client. Dans le second cas, le serveur divise la nourriture en portions et propose le plat au visiteur. Si le visiteur a aimé le plat offert, il le met lui-même dans son assiette.
Pour que la manière française de servir les plats réussisse, le serveur doit être armé de tout un arsenal: cuillères, fourchettes, pinces et omoplates. Le serveur met les ustensiles nécessaires sur le plat apporté, puis enveloppe une serviette à main roulée en quatre fois sur sa main gauche et pose une assiette avec des morceaux de nourriture sur la serviette. S'approchant du visiteur par le côté de son épaule gauche, le serveur incline légèrement l'assiette de sorte qu'elle chevauche légèrement le côté de l'assiette du client et pose la nourriture sur l'assiette du client.
façon anglaise
La méthode anglaise prévoit la présence d'une table d'appoint. Sur cette table, le serveur divise le plat en portions et met les morceaux dans les assiettes des clients. Les plats individuels des convives sont placés sur la table d'appoint dans le même ordre qu'ils le seront sur la table à manger. La table d'appoint doit être placée de manière à ce que les clients puissent observer toutes les actions du serveur.
S'il y a beaucoup de plats, il peut y avoir deux serveurs à la table d'appoint. L'un d'eux s'occupe de diviser le plat principal en portions, le second présente le plat d'accompagnement. Une fois la nourriture transférée dans les assiettes du client, le serveur s'approche du client par le côté droit, fait un pas en avant et place l'assiette devant l'invité avec sa main droite.
façon russe
La manière russe offre un large degré de libre-service et convient aux banquets cérémoniels. A la manière russe de servir les plats, la table est pré-servie avec des plats, des couverts, des vases et des serviettes. Avant l'arrivée des invités, des assiettes avec des collations froides sont posées sur la table, après l'arrivée des visiteurs, des plats chauds sont servis sur la table.
Des assiettes avec des aliments coupés en portions sont placées dans la partie centrale de la table, répartissant uniformément les plats sur toute la longueur de la table. Des dispositifs de mise en page sont placés dans chaque plat: une fourchette et une cuillère. La fourchette est placée avec les dents vers le bas, la cuillère est posée dessus. Les invités placent eux-mêmes les plats dans leurs propres assiettes, en utilisant des dispositifs spéciaux pour cela.
