Le succès de chaque restaurant est composé de différentes composantes. Et ce n'est pas toujours la cuisine qui est décisive. Mais encore, les gens viennent au restaurant pour manger - c'est son objectif initial. Par conséquent, beaucoup dépend du bon choix du chef. Et comme l'esprit d'équipe est important dans toute entreprise, une parfaite compréhension mutuelle entre le restaurateur et le chef est nécessaire. Par conséquent, chaque restaurateur doit choisir non seulement un employé, mais un partenaire idéologique et créatif.
Quelles sont les responsabilités d'un chef
Au stade initial du développement d'un restaurant, certaines des responsabilités peuvent être assumées par le gérant ou le propriétaire. A l'inverse, si l'entreprise se développe, des postes supplémentaires peuvent être créés pour soulager le chef de cuisine. Les principales responsabilités comprennent:
mesures d'organisation pour le travail bien coordonné de la cuisine; élaboration d'un menu; cuisiner des plats de vos propres mains; contrôle des processus technologiques de préparation et de qualité des plats; achat de produits; comptabilité et calcul; sélection, formation et contrôle de la qualité des employés de cuisine; contrôle du respect des normes sanitaires; inventaire des résidus de produits et équipements; rapportage; introduction de mesures progressives (développement de nouvelles recettes et technologies).
Exigences pour un candidat
Plus votre chef a de responsabilités, plus les exigences devraient être élevées. Mais en même temps, il faut prendre en compte les possibilités de rémunération, car plus les qualifications du candidat sont élevées, plus il méritera de rémunération. La liste des exigences peut inclure: la disponibilité d'une formation spécialisée dans la spécialité; expérience de travail dans le poste; connaissance des recettes de différentes cuisines; professionnalisme; compréhension des mécanismes de tarification; connaissance de toutes les normes sanitaires; haut niveau de responsabilité.
Chef: Créateur ou Administrateur
Souvent, le restaurateur est confronté à un problème: ce qui est plus important - les talents administratifs ou culinaires du futur employé. En règle générale, un niveau élevé des deux est extrêmement rare chez un spécialiste. Si le problème du choix se pose, alors la deuxième direction est préférable. Puisque les tâches administratives peuvent être déléguées à un autre employé ou formées à la démarche, mais un cuisinier qui cuisine mal et sans goût ne correspondra certainement pas au poste occupé.
Séparation administrative efficace
Certains restaurateurs utilisent la division des tâches de chef entre plusieurs chefs. Plus précisément, ils introduisent des postes supplémentaires de sous-chef et de chef de marque pour un travail plus efficace. Cette approche est pertinente pour les grands restaurants et les chaînes avec un grand nombre de visiteurs et un grand nombre d'employés de cuisine.
Le sous-chef est un assistant et un sous-chef, qui duplique totalement ses fonctions et peut le remplacer dans n'importe quelle direction si nécessaire. Le chef de marque est impliqué dans les travaux de gestion, d'approvisionnement des produits et de contrôle qualité, participe à l'élaboration conceptuelle et à leur mise en œuvre.
Où trouver un chef
Un bon chef coûtera cher et un chasseur de têtes peut être engagé pour en trouver un. Étant donné que tous les excellents chefs sont généralement employés dans d'autres restaurants, vous ne pouvez obtenir un tel spécialiste qu'en lui offrant des conditions de travail plus favorables. Pour le segment de la restauration milieu de gamme, les chefs sont recherchés par des annonces sur Internet ou en organisant un concours auprès des demandeurs d'emploi. Pour les restaurateurs débutants, la meilleure option est de choisir parmi les diplômés des écoles professionnelles. De cette façon, vous pouvez former votre propre spécialiste.
Vaut-il la peine d'inviter un chef de l'étranger
Aujourd'hui, les restaurants les plus à la mode sont les restaurants de cuisine nationale. Il est à la mode et prestigieux d'inviter des spécialistes étrangers. Cependant, avant de chercher un chef à l'étranger, demandez-vous si vous pouvez lui payer un salaire approprié tout en tolérant ses caractéristiques individuelles. Ces chefs sont généralement capricieux et vaniteux. Il est souvent difficile de trouver un langage commun avec eux, car ils ont l'habitude de tout faire à leur manière. Peut-être devriez-vous simplement rechercher un bon chef domestique, plein d'enthousiasme et d'idées créatives, et lui confier l'élaboration d'un menu basé sur des recettes pour une cuisine nationale spécifique.
Promotion
Une façon d'obtenir un bon chef dans un restaurant existant est de promouvoir l'un des chefs. Ceci est pertinent dans le cas où votre chef en activité décide soudainement de changer de lieu de travail et qu'un remplacement urgent est requis. Afin de ne pas se retrouver dans une situation difficile, il est recommandé de suivre l'évolution professionnelle des employés de cuisine. Peut-être parmi eux se trouve-t-il déjà un excellent chef avec de grandes ambitions, qui développe les qualités nécessaires pour le poste de chef. S'il existe une telle personne, elle peut devenir une aubaine pour votre institution et, après une promotion, contribuer activement à son développement et à sa prospérité.
