Pour ouvrir un restaurant grec en bord de mer, vous devrez prendre le temps d'étudier l'histoire et la culture grecques pour créer l'atmosphère appropriée, ainsi que choisir les bonnes recettes pour une cuisine grecque authentique. Le moyen le plus simple est d'embaucher un chef grec expérimenté et de ne pas avoir à vous soucier du menu correspondant au concept.
Vous pouvez faire différemment - embauchez un diplômé talentueux de l'école culinaire et confiez-lui la tâche: étudier les plats de la cuisine grecque et apprendre à les cuisiner correctement. A cet effet, vous pouvez même organiser un petit voyage d'affaires en Grèce pour étudier les particularités de la cuisine locale. Pour l'instant, définissons les plats principaux et les boissons qui deviendront les principaux accents distinctifs de la cuisine grecque nationale.
Fonctionnalités des menus
La cuisine grecque comprend des olives et de l'huile d'olive, du fromage de brebis ou de chèvre et des légumes, de la viande (agneau, chèvre, porc), des fruits de mer et une variété d'assaisonnements et d'épices non épicés, principalement à base de plantes, une abondance de fruits et de sucreries, ainsi que du vin, l'ouzo (vodka grecque à l'anis), le raki (vodka acidulée aux raisins) et l'incontournable café grec sur le sable. Voici, en fait, le noyau sur lequel vous pouvez « enchaîner » les recettes de plats traditionnels grecs.
Il convient de noter que la cuisine grecque a absorbé de nombreuses traditions européennes, mais la cuisine turque a eu une influence encore plus grande sur elle, puisque les Grecs ont fait partie de l'Empire ottoman pendant quatre cents ans. Néanmoins, les Grecs ont réussi à préserver l'originalité de leur culture culinaire, donc, contrairement, disons, à une cuisine italienne similaire, les Grecs ne préfèrent pas les pâtes et les pizzas, mais la viande de jeunes agneaux et de chevreaux, suivie des fruits de mer, du fromage et des légumes, abondamment parfumé d'épices parfumées et délicates.
Snacks: ragoût de légumes, cocotte (moussaka), fromage feta et olives, yaourt (tzatziki), une variété de tartes, salade grecque (césar), aubergines farcies (moussaka), salade de concombre frais avec yaourt (tzatziki).
Entrées: bouillon de poisson, soupe aux haricots, soupe aux lentilles.
Accompagnements: agneau en brochette, côtes d'agneau grillées, brochettes d'abats d'agneau (koko-retsi), cuisse de porc à la choucroute, lapin mijoté aux oignons (stifado), brochettes (souvlaki), rouleaux de choux à la viande de feuilles de vigne (dolma), une sorte de lula kebab - suzukakya.
Les desserts peuvent inclure une variété de fruits et de bonbons orientaux. Vous pouvez inclure toutes les boissons au menu, sans oublier les boissons grecques traditionnelles ci-dessus et faire une bonne carte des vins avec des vins grecs et de Crimée.
Équipement de cuisine
Avant d'acheter du matériel, décidez des plats qui sont censés être préparés dans votre restaurant grec. Puisqu'il s'agit d'un établissement de restauration à part entière, vous devrez acheter tout ce dont vous avez besoin, des tables de découpe et des fours, en passant par un équipement de grill et de boulangerie, jusqu'à l'équipement de réfrigération.
Il est préférable d'obtenir des conseils d'experts afin de concevoir l'espace cuisine d'un tel restaurant de la manière la plus compétente possible, car le public d'élite du complexe hôtelier et de ses environs viendra à vous. Par conséquent, un restaurant doit avoir un niveau approprié dans tout ce qui touche à la qualité de la nourriture et à la décoration des lieux.
Design d'intérieur de restaurant grec
50 pour cent du succès dépend de l'habileté du cuisinier, mais les 50 autres tomberont sur l'atmosphère appropriée. Et ici, vous pouvez suivre l'un des chemins: reproduire l'esprit d'une taverne grecque moderne avec des éléments de tradition, ou créer une institution dans un style antique, en utilisant des mannequins et des éléments décoratifs.
taverne grecque
Vous aurez besoin d'un espace spacieux et climatisé avec de larges fenêtres, décoré dans des tons olive, vert, jaune et bleu. Sol - carreaux de céramique, poutres apparentes, murs en plâtre blanc. Vous pouvez utiliser des objets contrefaits. Meubles - bois simple, style bois ou osier. Ajoutez des tableaux, des étagères à bouteilles de vin, des paniers de fruits et des plats en céramique pour créer une atmosphère. N'oubliez pas l'espace extérieur à agrémenter d'une fontaine stylisée et de statues. Les ensembles de salle à manger en rotin sur les emplacements bordés de dalles seront très utiles. Utilisez des bougies dans des chandeliers sécurisés le soir.
Style ancien
Si vous souhaitez créer une atmosphère unique de la Grèce antique, utilisez des colonnes et des motifs grecs, des niches, des amphores et des statues dans la conception. Après avoir fait preuve d'imagination, vous pouvez organiser des zones VIP sous la forme de pièces séparées, où les clients peuvent se sentir comme de vrais anciens Hellènes, allongés sur des canapés, enfilant des tuniques et se couronnant la tête de couronnes de laurier. Envisagez des services spéciaux dans de telles zones - ce chemin sera une sorte d'attraction dans le passé.
Le territoire extérieur, d'où doit nécessairement s'ouvrir une vue sur la mer, peut être décoré de ruines et de statues stylisées, en prenant comme base le panorama de l'ancienne Chersonèse.
