De toutes les variétés de groseilles, c'est le noir qui a la couleur la plus intense, un arôme riche et un merveilleux goût légèrement acidulé. Selon les dernières recherches scientifiques, la consommation régulière de ces baies peut aider à prévenir la maladie d'Alzheimer. La saison du cassis commence en juin-juillet, mais si vous prenez soin de le récolter à temps, vous pourrez profiter des fruits sains à tout moment de l'année.
Choisissez des fruits gros, lisses et mûrs sans rides, trous de ver ou autres défauts. Retirez-les des branches, enlevez les feuilles et les débris. Rincer sous l'eau froide courante. Gardez à l'esprit que peler une baie humide est beaucoup plus difficile, il vaut donc la peine de suivre cette procédure. Pour chaque kilogramme de baies, préparez 500 ml d'eau, un kilogramme de sucre et 10 grammes de beurre non salé.
Prenez une simple soucoupe en porcelaine et placez-la au congélateur ou dans le compartiment le plus froid de votre réfrigérateur. Vous aurez besoin de la soucoupe plus tard pour déterminer si la confiture est prête.
Placer les baies dans une casserole large et profonde, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Vous avez besoin que la peau dure des baies devienne tendre et que le liquide soit presque complètement évaporé. Cette étape importante ne doit pas être ignorée, car après l'ajout de sucre, la peau du fruit ne se ramollira plus et les baies n'absorberont pas la douceur. Après tout, personne ne s'attend à trouver dans la confiture non pas des fruits saturés de jus, mais des rondelles solides au sirop.
Lorsque les baies sont ramollies, ajoutez délicatement le sucre. Les grains qui se sont déposés sur les parois de la casserole, badigeonnez-les dans la confiture avec une cuillère, sinon ils vont cristalliser, ils peuvent même brûler et gâcher le goût de tout le plat.
Cuire les cassis à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. N'oubliez pas que le sucre peut se déposer au fond. Lorsque les baies sont déjà cuites au sirop, augmentez le feu au maximum, après avoir à nouveau dégagé les parois de la casserole de la douceur adhérente. Laisser mijoter environ 10 minutes.
Sortez la soucoupe réfrigérée du réfrigérateur et versez la confiture dessus. Touchez la goutte refroidie avec votre doigt. Si la confiture a gelé rapidement et que des plis se sont formés à sa surface, la friandise est prête. Sinon, faites cuire environ 5 minutes de plus et répétez l'expérience avec la soucoupe.
Dès que vous déterminez l'état de préparation de la confiture, ajoutez-y du beurre. Remuer. Le beurre fondu aide à former une mousse ferme qui peut être retirée avec une simple cuillère trouée. Gardez à l'esprit que la mousse n'affecte en rien le stockage ou le goût de la confiture, elle est juste plus esthétique sans elle. Si vous ne voulez pas perdre de temps là-dessus, vous pouvez sauter cette étape.
Laisser refroidir légèrement et verser la confiture dans des pots stérilisés chauds. Couvrir le cou avec du papier ciré et rouler. La confiture de cassis est servie sur des toasts de seigle, avec divers fromages, on y boit du thé, on l'ajoute aux tartes, gâteaux, muffins, etc.
