Le sarrasin n'est pas seulement une bouillie ou un plat d'accompagnement, mais aussi le composant principal d'une foule d'autres plats merveilleux. Par exemple, vous pouvez préparer une soupe épaisse parfumée, des côtelettes copieuses ou une casserole tendre à partir de vos céréales préférées et populaires.
Soupe épaisse au sarrasin
Ingrédients:
- 200 g de sarrasin;
- 1 petite cuisse de poulet;
- 1,5 à 2 litres d'eau;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 2 pommes de terre moyennes;
- 1 feuille de laurier;
- 3-4 petits pois de poivre noir;
- sel;
- huile végétale;
- 20 g de persil.
Placer la cuisse de poulet dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et chauffer à feu vif. Portez à ébullition et égouttez immédiatement. Rincer la cuisse de poulet sous l'eau courante, remettre dans un plat résistant à la chaleur, verser 1, 5 ou 2 litres d'eau selon l'épaisseur souhaitée de la soupe en fin de cuisson. Faites bouillir la volaille pendant 35 à 40 minutes, en retirant périodiquement la mousse grasse résultante avec une écumoire.
La calcination du sarrasin non seulement rend son goût plus brillant, mais l'empêche également de trop bouillir dans la soupe, le transformant en une bouillie collante.
Eplucher l'oignon et le hacher finement, râper les carottes. Faites chauffer l'huile végétale et faites cuire la friture en faisant d'abord frire un oignon puis avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes ou en tranches. Lavez le sarrasin, pliez-le dans une passoire à mailles fines et faites-le chauffer dans une poêle sans huile pendant 5 minutes.
Retirer le poulet du bouillon, séparer la viande des os, remettre dans la casserole et monter le feu. Ajoutez-y la friture, les pommes de terre et les céréales, jetez-y la feuille de laurier, les grains de poivre, salez au goût et faites cuire le plat pendant 10-15 minutes. Réserver la soupe de sarrasin et laisser infuser 20 à 30 minutes. Versez-le dans des bols et ajoutez à chaque persil haché.
Escalopes de sarrasin
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe. sarrasin;
- 3, 5 cuillères à soupe. l'eau;
- 1 œuf de poule;
- 1 petit oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 30g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. Mayonnaise;
- 100-150 g de chapelure;
- sel;
- huile végétale.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou une casserole. Verser les céréales lavées, 1/2 c. saler et cuire à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, comme pour un accompagnement. Assaisonnez la bouillie de beurre pendant qu'elle est encore chaude, remuez et laissez refroidir. Retirez l'enveloppe de l'oignon, coupez-le en quartiers et passez-le dans un hachoir à viande avec du sarrasin et une gousse d'ail. Vous pouvez également tout broyer dans un mixeur, la viande hachée sera alors encore plus tendre.
Incorporer l'œuf de poule, la mayonnaise, ajouter du sel si nécessaire. Former des boules égales, les presser en forme de côtelette, les rouler dans la chapelure et les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Casserole de sarrasin au fromage cottage
Ingrédients:
- 300 g de sarrasin;
- 400 g de fromage cottage;
- 3 œufs de poule;
- 1 cuillère à soupe. crème aigre;
- une pincée de sel;
- du sucre;
- huile végétale;
- 1-2 cuillères à soupe. chapelure.
Vous pouvez prendre du fromage cottage pour une cocotte de sarrasin de n'importe quelle teneur en matière grasse, mais de préférence à grains, afin que le plat conserve sa forme après la cuisson.
Préparez la bouillie de sarrasin avec une pincée de sel et transférez-la dans un bol pour qu'elle refroidisse rapidement. Fouettez 2 œufs avec 2 cuillères à soupe. crème sure et fromage cottage. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse, mélanger avec du sarrasin et sucrer au goût. Enduire le plat à four d'huile végétale, saupoudrer de chapelure et y mettre le mélange lait et céréales. Mélangez encore 2 cuillères à soupe. crème sure avec l'œuf et verser sur le plat. Enfournez pour 30-40 minutes à 200°C. Divisez la casserole chaude en portions et servez avec le reste de crème sure.
