La groseille à maquereau, communément appelée la « baie royale », bien qu'elle cause beaucoup de problèmes lors de la récolte et de son traitement ultérieur, jouit d'un respect bien mérité dans la mise en conserve domestique. Ainsi, par exemple, la confiture de groseilles aromatiques à l'orange n'est pas seulement un dessert incroyablement savoureux, mais aussi un merveilleux remède pour la prévention des maladies respiratoires.
La groseille à maquereau appartient à ce type de baies rares qui peuvent être conservées à n'importe quel degré de maturité: à partir de petits fruits non mûrs, on obtient de belles compotes au goût agréable; les baies bien mûres sont bonnes pour les confitures, les marmelades, les jus, les liqueurs aromatiques et les vins, et les groseilles à maquereau trop mûres sont généralement utilisées pour faire des confitures et des marmelades.
Afin de préserver autant que possible les qualités utiles de ces merveilleuses baies pendant la conservation, la confiture de groseille à l'orange est préparée soit « crue », soit avec un traitement thermique minimal.
Comment faire de la confiture traditionnelle
Pour préparer ce dessert simple mais très sain, vous n'avez besoin que de trois ingrédients: groseilles à maquereau, oranges et sucre, pris dans un rapport de 3: 1: 1, 5. Selon la variété de baies sélectionnée, vous pouvez obtenir une émeraude ou un ambre riche confiture. Ainsi, une belle teinte verte est donnée à la délicatesse des variétés "Malachite", "Beryl", "Oural Emerald". La confiture dorée est obtenue à partir des variétés "Jaune russe", "Ambre", "Miel".
La préparation préliminaire de tous les composants se résume au fait que les groseilles à maquereau sont lavées, coupées avec de petits ciseaux ou un couteau tranchant de la tige. Si de très gros fruits sont utilisés pour la conservation et qu'il est nécessaire de conserver leur forme, il est alors conseillé de hacher chaque baie avec un cure-dent ou de faire une petite incision et d'enlever les graines.
Les oranges sont également soigneusement lavées, coupées en morceaux et les grains enlevés, ce qui peut conférer un goût amer au produit fini.
À l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande électrique ou mécanique, les produits préparés sont transformés en une masse homogène, transférés dans un plat à fond épais et recouvert de sucre. Tout en remuant, les groseilles aux oranges sont maintenues à feu doux pendant 4 à 5 minutes, puis retirées du feu et laissées refroidir légèrement. La même procédure est répétée 1-2 fois de plus. La confiture de groseille aux oranges prête est refroidie, disposée dans des pots stérilisés et recouverte de couvercles.
Façon "crue" de faire de la confiture
Si vous respectez une terminologie stricte, ce type de dessert ne peut pas être appelé confiture au sens classique du terme, car les ingrédients ne sont pas traités thermiquement. C'est l'énorme avantage de la méthode "à froid" de fabrication de confiture de groseilles à maquereau avec des oranges: la délicatesse a non seulement un goût frais agréable, mais conserve également toutes les vitamines.
La composition des ingrédients d'origine est aussi réduite que dans la recette précédente: 1 kg de « baies royales », 2 grosses oranges, 1,5 kg de sucre. En ajoutant divers additifs aux composants de base, vous pouvez obtenir plusieurs variétés de cette confiture: par exemple, le citron, utilisé avec le zeste, ajoute une agréable acidité au dessert fini et donne une belle couleur dorée; les bananes et la cannelle ajoutent du piquant à la confiture et mettent en valeur les notes d'agrumes rafraîchissantes.
La méthode de cuisson est très simple:
- les groseilles à maquereau sont lavées et triées, éliminant les baies endommagées mécaniquement;
- oranges lavées à l'eau tiède, coupées en petites tranches avec la peau et en retirer les grains;
- de toute manière pratique, les baies et les fruits sont broyés jusqu'à un état de masse homogène;
- le sucre est ajouté au mélange de fruits et de baies et plusieurs fois ils sont bien mélangés: vous devez mélanger la confiture particulièrement bien après l'apparition du jus de baies.
Une fois le sucre complètement dissous, on peut supposer que la confiture de groseilles "crues" aux oranges est prête. La masse de fruits est disposée dans des bocaux stérilisés et conservée sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou dans une cave fraîche.
