La mélasse est un sous-produit de la transformation de la canne à sucre ou des betteraves en sucre. Il ressemble à un sirop épais et sucré, et son goût et sa couleur dépendent de l'époque, de la matière première et de la méthode d'obtention. La mélasse la plus populaire est la noire, en Amérique elle s'appelle la mélasse.
Le sirop qui reste du dernier traitement de la canne à sucre ou des betteraves est de la mélasse ou de la mélasse. Il a un goût prononcé légèrement amer et un arôme capiteux distinct. Il n'est pas recommandé de l'utiliser comme édulcorant - ajoutez-le au thé ou versez-y des crêpes, mais il est utilisé lorsque vous devez ajouter de la mélasse à un plat qui sera soumis à un traitement thermique ultérieur. Le sirop noir est un ingrédient de la pâte à pain d'épices, les jambons sont fumés avec, il est ajouté dans la fabrication du rhum, pas un seul pudding épicé ne peut s'en passer.
Des mélasses légères ou légères sont obtenues lors de la première transformation du sucre, et non des matières premières. Doux, doré, aromatique, il ressemble plus à du sirop. Il est utilisé comme sirop, ajouté aux céréales, au muesli, au granola, en y versant des gâteaux au fromage, des crêpes, des gaufres et des muffins.
La mélasse de sorgho n'est pas techniquement de la mélasse, car elle est obtenue en traitant le sorgho spécifiquement dans le but d'extraire ce sirop. Cette mélasse est la plus sucrée, elle contient de 65 à 70 % de saccharose, contre 55 % dans la mélasse et 60 % dans la mélasse légère. Le sirop ambré onctueux a une courte durée de conservation, contient des conservateurs et ne convient que comme édulcorant.
Si vous allez cuisiner avec de la mélasse, il est important de se rappeler un certain nombre de nuances. Premièrement, la mélasse peut toujours être remplacée par de la mélasse légère, mais jamais l'inverse. Vous pouvez également utiliser des produits de boulangerie à la place de la mélasse, remplacer la mélasse par autre chose que de la mélasse, puis n'oubliez pas d'ajouter autant de cuillères à café de bicarbonate de soude que vous auriez utilisé des verres de mélasse.
Deuxièmement, la mélasse est très épaisse et collante. Si, selon la recette, vous devez le mesurer avec des tasses, des verres ou tout autre récipient, il est préférable de les pré-graisser avec de l'huile végétale, la mélasse s'en échappera facilement.
Troisièmement, en volume, 500 grammes de mélasse correspondent à 1 entier et 1/3 de tasse.
Et la dernière chose. Lors du stockage de la mélasse, il est important de se rappeler que la chaleur et l'humidité peuvent la faire moisir. La mélasse peut être conservée au réfrigérateur, mais doit être retirée une heure avant utilisation, sinon elle sera trop épaisse. Une bouteille de mélasse ouverte peut être conservée jusqu'à un an.
