La dinde, en tant que viande diététique, convient aussi bien aux personnes allergiques qu'aux enfants. La marinade pour la dinde garde la viande juteuse, tandis que la garniture à la mélasse aux herbes ajoutera une saveur et un arôme riches.
Il est nécessaire
- 1 morceau de filet de poitrine de dinde avec la peau
- 0,5 tasse et 2 cuillères à soupe de gros sel
- 0,5 tasse de cassonade
- 1-2 tranches de pain blanc frais
- 1 cuillère à café mélanges d'herbes: thym, romarin et sauge
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- poivre fraîchement moulu
- 0,25 tasse de mélasse
Instructions
Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger un demi-verre de sel, la cassonade et un verre d'eau. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
Étape 2
Frottez deux cuillères à soupe de sel dans le filet. Rincer rapidement sous l'eau froide pour rincer l'excès et sécher.
Versez la sauce obtenue dans une casserole de 2,5 litres, ajoutez 2 litres d'eau et placez les filets dans la solution. Réfrigérer 4 heures, de préférence toute la nuit.
Étape 3
Retirer les filets de la marinade, rincer sous l'eau, sécher avec une serviette. Avec un couteau bien aiguisé, faites une entaille profonde au centre du filet, sans couper jusqu'au bout. Mélanger le beurre ramolli et les épices. Versez deux cuillères à café de marinade dans un petit bol et humidifiez le pain. "Ouvrir" le filet, comme un livre, enduire l'intérieur avec le mélange, y déposer le pain trempé. Étalez délicatement la viande sous la peau.
Fixez les bords avec des cure-dents ou faites glisser avec une ficelle. Graisser la peau avec le reste d'huile et d'épices, saupoudrer de poivre et de sel.
Étape 4
Placer la dinde sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à bords hauts, cuire 30 minutes à 225º, puis passer le four à 175º et cuire pendant une heure.
Au bout d'une heure, verser sur le filet avec la moitié de la mélasse préparée, cuire encore dix minutes. Arroser du reste de mélasse et remettre la dinde au four, éteindre le feu et garder les filets au four pendant encore 15 minutes.
Étape 5
Transférer les filets sur une planche ou un plat et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de les couper.
Faire bouillir un verre d'eau bouillante, verser dans une plaque à pâtisserie et bien mélanger avec une spatule. Arroser le filet avant de servir.
