Les Ryzhiki sont des champignons spéciaux qu'il est recommandé de saler plutôt que de mariner. La recette des champignons salés sans vinaigre n'est pas facile à trouver, de nombreuses femmes au foyer agissent de manière "prouvée", adaptée à tous les champignons. Néanmoins, cela vaut la peine d'essayer les champignons salés une seule fois - et à partir de maintenant, vous ne cuisinerez que de cette manière, car cet arôme et ce goût uniques ne peuvent être oubliés.
Comment préparer des champignons
Avant le salage, les champignons doivent être préparés, nettoyés des débris et des feuilles adhérentes. Il est préférable de se passer d'eau, en laissant les champignons secs - dans ce cas, ils seront mieux salés et moins susceptibles de se gâter. Essuyez les champignons avec une serviette douce, s'ils sont encore humides, séchez-les. Il est préférable de couper les gros champignons, et les petits peuvent être laissés intacts.
Recette de champignons salés dans son jus
Choisissez la bonne vaisselle, jamais en terre cuite ou galvanisée. Veuillez noter que le volume de champignons une fois salés diminue plusieurs fois. Saupoudrer le fond du plat de sel, déposer une couche de bouchons de lait au safran, cuisses vers le haut. Puis saupoudrez à nouveau de sel et ajoutez les champignons. Chaque couche ne doit pas dépasser 5 cm d'épaisseur. Pour un kilogramme de champignons, vous avez besoin de 50 grammes de sel.
Les champignons salés sans épices sont particulièrement savoureux et distinctifs, mais pour changer, vous pouvez ajouter des assaisonnements au goût: feuille de laurier, poivre noir, cannelle.
Lorsque toutes les couches sont posées, recouvrez la vaisselle d'une gaze ou d'un chiffon propre, mettez de l'oppression dessus (tout objet lourd peut être utilisé comme oppression). Après une journée, les champignons vont se déposer et donner du jus, à ce moment vous pouvez leur ajouter des champignons frais pour que les plats soient remplis (de la même manière, verser du sel). Les champignons doivent être dans la saumure, mais si les champignons supérieurs restent secs, ajoutez-les prêts à l'emploi en diluant 20 grammes de sel dans un litre d'eau.
Comment conserver les champignons salés
Pour éviter que les champignons ne se gâtent jusqu'à l'été prochain, voire jusqu'à l'année prochaine, vous devez les conserver correctement. Le meilleur endroit est un sous-sol, un sous-sol chauffé, une fosse ou les étagères supérieures du réfrigérateur, où la température est comprise entre +1 et +7 degrés. Avant de servir, placez les champignons salés sur une assiette, ajoutez des oignons ou de l'ail, de l'huile de tournesol ou d'olive, ou de la crème sure au goût.
