Il existe des centaines de recettes pour faire de délicieuses crèmes dans le monde de la confiserie. Ils sont utilisés pour décorer des pâtisseries, des pâtisseries sucrées et salées, des gâteaux et autres desserts. Les crèmes les plus populaires sont à base de beurre, de crème, de crème sure, de crème et de fromage blanc.
Crème de fromage à la crème
La recette de la crème au fromage à la crème est considérée comme un classique de la cuisine culinaire américaine. La recette de fromage à la crème rapide et facile est parfaite pour la stratification et la garniture de confiserie sur des cupcakes aux carottes et au citron, des biscuits à la citrouille et à la banane, des brioches à la cannelle, des biscuits et le célèbre gâteau Red Velvet. Avec cette crème, vous pouvez égaliser la surface de tous les gâteaux. La crème onctueuse au fromage conserve bien sa forme, ce qui est idéal pour décorer des pâtisseries sucrées et salées avec une poche à douille.
La texture de la crème est légère et aérienne.
Le cream cheese est un cream cheese légèrement salé. Ne pas confondre fromage frais et fromage frais fondu. Ce dernier n'est absolument pas adapté pour faire de la crème.
De nombreuses recettes de crème au fromage à la crème ont des proportions différentes. La crème maison contient du beurre. La proportion la plus optimale est considérée comme 2: 1, lorsque le fromage à la crème contient deux fois plus d'huile. Ensuite, la crème garde sa forme et convient à la décoration. Lorsque la proportion est réduite à 1: 1, la crème aura un goût riche et crémeux et une teneur élevée en calories: avec ce ratio, la crème au beurre convient mieux à un intercalaire de gâteaux. Par conséquent, il vaut la peine de préparer une crème en fonction de vos préférences personnelles.
Pour faire une crème au fromage à la crème, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 225 g de fromage à la crème;
- 100 g de beurre non salé;
- 80-120 g de sucre glace, selon le degré de douceur de la crème;
- vanilline sur la pointe d'un couteau ou 1/2 c. extrait de vanille;
- 1/2 cuillère à soupe jus de citron.
Instructions étape par étape pour la préparation de la crème:
Étape 1. Le fromage à la crème et le beurre doivent être à température ambiante, il est donc recommandé de les sortir du réfrigérateur à l'avance. Couper le beurre en cubes. Si le fromage à la crème se présente sous la forme d'un "bâton", il doit également être coupé.
Étape 2. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un batteur à main, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse et aérée.
Étape 3. Tamisez le sucre en poudre: cela éliminera les grumeaux. Ajouter en petites portions à la masse de fromage à la crème et mélanger avec un mélangeur à basse vitesse.
Étape 4. Ajouter la vanilline ou l'extrait de vanille, le jus de citron. L'ajout de jus de citron équilibrera le goût de la crème. Augmentez graduellement la vitesse du mélangeur à moyen. Battre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la masse de fromage crémeux soit lisse.
Étape 5. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum. La masse crémeuse aura l'air blanche et aérée.
Avant d'utiliser la crème à des fins de confiserie décorative, elle doit être refroidie pendant 30 minutes à 1 heure.
À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 2 tasses de crème. Selon la quantité de crème que vous souhaitez recouvrir les cupcakes, la quantité de crème sera suffisante pour 6 à 20 cupcakes.
La crème restante peut être congelée pendant un à plusieurs mois.
Comment aromatiser la crème au cream cheese ?
- Chocolat. Ajouter 2-3 cuillères à soupe. cacao en crème. Vous pouvez également faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie, laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec la crème de base.
- Des fraises. En réduisant la quantité de beurre et de sucre glace dans la recette, vous pouvez ajouter 2 c. confiture de fraises ou baies finement hachées (fraîches ou surgelées).
- Citron ou orange. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la recette de base. jus de citron (orange) et 1 c. zeste de citron (ou zeste d'orange).
- Mon chéri. Ajouter 1-2 cuillères à soupe à la crème finie.tout miel (fleur, sarrasin, tilleul, etc.), tout en réduisant la quantité de sucre en poudre pour la recette de base.
- Des noisettes. Hacher les noix le plus finement possible et mélanger avec la crème. Vous pouvez également trouver des arômes liquides de confiserie tels que « amande » dans les magasins.
Le fromage à la crème peut être teint dans n'importe quelle couleur. Les colorants naturels aideront ici (le jus de fraise donnera une couleur rose à la crème, les myrtilles - violettes, céleri ou épinards - vertes, etc.). Vous pouvez également utiliser des colorants spéciaux, où une seule goutte suffit pour obtenir une certaine nuance de crème.
Crème de mascarpone
Le mascarpone est un fromage à la crème fabriqué à partir de crème épaisse. Originaire d'Italie, le mascarpone est l'ingrédient principal du dessert italien le plus populaire, le tiramisu. De plus, ce cream cheese peut être utilisé pour assaisonner des salades de fruits, faire des crèmes, des desserts et, bien sûr, de la crème à base de mascarpone.
- 220 g de mascarpone;
- ¼ verres de sucre en poudre;
- vanilline ou 1 cuillère à café extrait de vanille;
- 1/3 tasse de crème froide, 33% de matière grasse.
Étape 1. Fouettez le mascarpone dans un grand bol avec le sucre glace et la vanilline. Le fromage sera ferme au début, mais il deviendra bientôt beaucoup plus mou.
Étape 2. Fouettez la crème épaisse froide dans un récipient séparé jusqu'à ce que des pics stables se forment. Ce processus doit faire l'objet d'une attention particulière, car si vous ne fouettez pas la crème jusqu'au bout, la crème finie ne conservera pas bien sa forme et coulera.
Étape 3. Utilisez une spatule pour transférer la crème fouettée sur le mascarpone. Mélangez doucement.
- 200 g de mascarpone;
- 320g de beurre;
- 1/4 tasse de crème 33%;
- 150-200 g de sucre glace.
Pour cette crème, le mascarpone et le beurre sont pris dans un rapport de 40% et 60%. Pour réaliser la crème au cream cheese, le mascarpone et le beurre doivent être à température ambiante.
Étape 1. Tamisez le sucre en poudre - il ne doit pas y avoir de grumeaux afin que la poudre se dissolve mieux dans la crème.
Étape 2. Dans un grand bol, battre le beurre, le mascarpone au batteur à vitesse moyenne, en ajoutant le sucre en poudre. Ce processus prendra environ 5 minutes. Goûtez la crème avec plus ou moins de sucre en poudre.
Étape 3. Fouettez la crème froide épaisse séparément jusqu'à ce que des pics élevés et stables se forment.
Étape 4. Mélanger le mélange de crème fouettée et de fromage à la crème avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
La crème de fromage à la crème peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Après refroidissement, laissez la crème revenir à température ambiante et battez pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la consistance redevienne gonflée.
Si vous le souhaitez, la crème de fromage à la crème peut être aromatisée avec du chocolat, du café, de l'extrait de vanille, des baies, etc.
À base de fromage à la crème
Une telle crème est universelle et convient à la décoration de gâteaux, comme garniture, nivellement de gâteaux, dans les desserts aux fruits, etc.
Vous pouvez trouver du fromage blanc dans n'importe quel magasin. La texture de ce fromage ressemble à du fromage cottage finement moulu avec une saveur aigre-douce.
Une autre option consiste à utiliser du fromage ricotta au lieu du fromage blanc. La ricotta est un fromage italien à base de lactosérum. Pour le prix, le fromage blanc et la ricotta sont beaucoup moins chers que le mascarpone. En termes d'apport calorique, cette crème s'avère moins grasse qu'à base de mascarpone.
Pour faire une crème au fromage à base de fromage blanc, vous aurez besoin de:
- 350 g de fromage blanc;
- 100 g de beurre à température ambiante;
- 100 g de sucre glace.
Étape 1. Tamisez le sucre en poudre pour éliminer les grumeaux.
Étape 2. Battre le beurre au batteur pendant 3 minutes en ajoutant le sucre glace par portions.
Étape 3. Ajoutez le fromage blanc une cuillère à soupe à la fois, en fouettant la masse crémeuse avec un mélangeur.
Une crème à base de fromage blanc selon cette recette suffit pour décorer 10 à 15 cupcakes. La crème finie est conservée au réfrigérateur dans un récipient scellé scellé jusqu'à 5 jours.
