Le fromage à la crème est très similaire au fromage cottage gras râpé en pâte, mais il est préparé un peu différemment. Ce produit s'utilise comme crème pâtissière et se marie bien avec les pâtisseries à base de pâte brisée, les meringues et les biscuits.
Le fromage à la crème a non seulement bon goût, mais il aide également à lisser la surface du gâteau ou des cupcakes. De plus, vous ne pouvez pas craindre que le fromage blanc flotte à température ambiante, comme cela arrive souvent avec d'autres crèmes. De nombreux pâtissiers préfèrent ce type de garniture pour sa facilité de préparation et sa stabilité de forme.
Recette simple de gâteau au fromage à la crème maison
Le temps de cuisson total est de 10-15 minutes.
Pour un gâteau, vous aurez besoin de:
- 300 g de fromage blanc crémeux;
- 120 g de beurre au moins 82%;
- 100g de sucre glace.
Incorporer le beurre ramolli dans un bol à mélanger, ajouter le sucre en poudre et le fromage à la crème caillé. Battre le tout jusqu'à consistance lisse, environ 5-7 minutes.
Avant d'être utilisé pour assembler et décorer le gâteau, le fromage à la crème doit être stabilisé pendant un certain temps au froid. Pour éviter qu'il ne s'altère lors de la stabilisation au froid, transférez-le directement dans une poche à douille et mettez-le au frais.
Recette rapide de fromage à la crème au chocolat
Tu auras besoin de:
- 130 g de chocolat noir sans charges;
- 400 g de fromage blanc crémeux;
- 130 g de sucre glace;
- 130 g de beurre 82,5% de matière grasse.
Processus de cuisson:
- Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant la cuisson et coupez-le en cubes pour qu'ils soient suffisamment mous au moment de préparer la crème.
- Faire fondre le chocolat à l'état liquide à l'aide d'un micro-ondes ou d'un bain de vapeur. En dernier recours, vous pouvez tremper le chocolat dans un sac de congélation dans de l'eau chaude.
- Mélanger le beurre fondu, le sucre glace et le chocolat liquide dans un bol. Battez le tout au batteur pendant 5 minutes. Ajouter le fromage en grains à cette masse et mélanger avec un mélangeur à basse vitesse ou à la main avec une spatule en silicone.
- Faites tremper la crème obtenue dans le froid pendant une demi-heure pour la stabiliser, après quoi elle peut être utilisée comme indiqué.
Fromage à la crème à la crème: une recette étape par étape
Cuire le fromage à la crème avec de la crème un peu plus longtemps qu'avec du beurre. La tâche principale ici est de fouetter la crème avec succès et efficacité. Mais lorsque vous maîtriserez ce processus, vous obtiendrez la crème la plus délicate avec laquelle vous pourrez remplir des gâteaux, décorer des cupcakes, superposer et niveler des gâteaux.
Tu auras besoin de:
- 100 ml de crème épaisse (au moins 33%);
- 400 g de fromage à la crème;
- 80 g de sucre glace.
- Bien réfrigérer le fromage et la crème. Il est conseillé de les laisser reposer 8 à 10 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
- Dégraisser le bol et les batteurs avec la vodka, puis les placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol refroidi et battre avec un mélangeur. Tout d'abord, réglez la vitesse minimale, lorsque tous les composants sont combinés, modifiez progressivement la vitesse pour l'amener au maximum. En général, la masse s'épaissira et acquerra une structure dense et stable dans les 5 minutes suivant le mélange général.
- À la fin du processus, transférez le fromage à la crème fini dans une poche à douille, laissez refroidir une demi-heure au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez utiliser la crème.
Fromage à la crème: Recette de lait concentré
L'association de la crème de caillé au beurre avec du lait concentré est très appréciée des pâtissiers.
L'ingrédient principal de cette recette a une structure assez dense. Par conséquent, l'ajout de lait concentré permet non seulement d'ajuster la douceur du fromage à la crème obtenu, mais également sa consistance.
Un avantage intéressant de cette version de la crème est que le lait concentré peut être utilisé à la fois ordinaire et bouilli.
Vous aurez besoin de produits:
- 400 g de fromage à la crème caillé;
- 80-200 g de lait concentré (selon la douceur souhaitée).
Mode de cuisson
Mettez tout le fromage dans un bol pour battre et ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré. Commencez à fouetter la masse avec un mélangeur à basse vitesse, en ajoutant progressivement le lait concentré sur une cuillère.
Testez périodiquement la douceur de la crème de formation pour le goût. Lorsque la saveur désirée est obtenue, accélérer le mélangeur et amener le mélange à la consistance désirée.
Refroidir le produit obtenu pendant 30 minutes et procéder au sandwich et décorer la confiserie.
Fromage à la crème: une recette pas chère
La recette habituelle de fromage à la crème implique l'utilisation de fromage blanc crémeux, qui est un produit assez cher. Cette méthode de cuisson vous permet de créer une délicieuse garniture pour les produits de confiserie et d'économiser considérablement de l'argent.
Vous aurez besoin de produits:
- 800 g de crème sure non acide avec une teneur en matière grasse de 20%;
- 100g de sucre glace.
Il n'est pas nécessaire d'acheter du sucre en poudre, il est préférable de broyer autant que nécessaire à partir de sucre ordinaire.
Faites un sac avec un morceau de gaze. Placez l'étamine en 6 couches sur une passoire au-dessus d'un bol vide. Versez la crème sure sur le dessus, nouez l'étamine et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée avec une passoire et un bol.
Après une journée, le lactosérum restera dans le bol sous la passoire et de la crème sure pesée se formera dans le sac de gaze. Ce produit remplacera le fromage blanc crémeux dans cette recette de fromage à la crème. Recueillez-le dans un récipient de mélange séparé.
Ensuite, battez la crème sure pesée avec du sucre en poudre avec un mélangeur pendant 5-6 minutes. En conséquence, vous devriez obtenir environ 450 à 500 g de crème prête à l'emploi, qui peut être immédiatement utilisée pour décorer des gâteaux, des gâteaux en couches et des gâteaux de remplissage.
