De nombreuses personnes contournent les sous-produits, estimant que leurs plats ne peuvent pas être raffinés et savoureux. Mais c'est une idée fausse, car les abats, lorsqu'ils sont bien cuits, peuvent devenir un vrai délice. Pour vous en assurer, vous pouvez faire une tarte avec des abats de poulet.
Il est nécessaire
- - 500 g de pâte feuilletée;
- - foie de poulet - 500 g;
- - coeurs de poulet - 400 g;
- - estomacs de poulet - 300 g;
- - 2 gros oignons;
- - sel et poivre au goût;
- - Jaune d'œuf;
- - beurre - 3 cuillères à soupe.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Nous nettoyons les estomacs et les rinçons aussi soigneusement que possible, les mettons dans une casserole avec de l'eau bouillante, les portons à ébullition à feu vif, enlevons la mousse, réduisons le feu à moyen et cuisons les estomacs pendant 30 minutes.
Étape 2
À ce stade, nous traitons les cœurs de poulet - coupez la partie supérieure avec des vaisseaux et de la graisse, rincez abondamment. 30 minutes après le début de la cuisson des estomacs, ajoutez-y les cœurs, laissez cuire encore 20 minutes.
Étape 3
Au bout de 20 minutes, mettez le foie nettoyé et lavé dans une casserole, laissez cuire encore 7 à 10 minutes. Les cœurs et les estomacs doivent être très mous, mais il faut prendre soin d'empêcher le foie de digérer.
Étape 4
Eplucher l'oignon et le hacher le plus finement possible. Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur dorée, mais assurez-vous qu'il ne brûle pas.
Étape 5
Égoutter le bouillon, laisser refroidir un peu les abats, les hacher avec un couteau épais, mais pas très finement. Mélanger les abats avec les oignons frits, saler et poivrer au goût. Divisez la pâte en 2 parties: 1/3 et 2/3. Nous en déroulons la majeure partie de manière à ce qu'elle recouvre le fond et les parois de la forme, légèrement suspendue aux bords. Nous étalons la garniture dans le moule, enveloppons les bords de la pâte à l'intérieur du moule de manière à ce qu'elle recouvre légèrement la garniture. Abaisser la deuxième partie de la pâte et couvrir le gâteau en pinçant légèrement les bords.
Étape 6
Nous faisons de petits trous dans le gâteau pour que la vapeur s'échappe, graissez avec du jaune mélangé avec un peu d'eau. Nous envoyons la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés, faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir le gâteau tiède ou froid.
