La teneur en matière grasse du lait de vache naturel varie de 3,6% à 4,2%. Cela dépend de l'alimentation de la vache, de sa race et de la saison. Aujourd'hui, avec l'aide des technologies modernes, il est possible de réguler la teneur en matières grasses du lait en fonction des besoins humains et d'influencer la durée de conservation.
Le lait contient de la matière grasse du lait, qui contient un complexe protéine-lécithine et de l'acide arachidonique, qui ont un effet bénéfique sur le métabolisme humain, grâce auquel il est parfaitement digéré et absorbé par l'organisme.
Teneur en matière grasse du lait
Auparavant, une personne ne pouvait influencer la teneur en matières grasses du lait qu'en ajustant la nutrition de sa vache. Au fil du temps, beaucoup de choses ont changé, maintenant, avec l'aide de la technologie de normalisation, il est devenu possible de faire varier la teneur en matière grasse du lait de 0,5% à 6%.
En mélangeant la crème et le lait écrémé dans des proportions différentes, on peut obtenir du lait de différentes teneurs en matières grasses. Ainsi, le lait dont la teneur en matières grasses est inférieure à 0,5% est appelé lait écrémé. Le lait écrémé est un produit dont la teneur en matière grasse est de 0,5 % à 2,5 %. Une teneur en matières grasses de 3,2 % est observée dans les laits mi-gras et enfin, les laits riches en matières grasses, avec une teneur en matières grasses de 4 à 6 %. Afin de conserver le lait pendant une longue période, un traitement thermique est utilisé.
Traitement thermique et stockage du lait
Il existe plusieurs méthodes de traitement thermique du lait. La pasteurisation est le traitement thermique le plus doux, qui retient le maximum de micro-organismes bénéfiques. Elle est réalisée à une température de 63°C à 95°C pendant plusieurs minutes. Le lait pasteurisé, selon le contenant, qui est un film, un carton et un emballage Tetra Pak, a une durée de conservation de 4 à 15 jours à une température de 6°C.
La méthode suivante de traitement thermique est l'ultra-pasteurisation, le lait est chauffé à une température ultra-élevée de 135 ° C pendant 3 à 4 secondes, puis immédiatement refroidi à 4 ° C -5 ° C. Le lait UHT peut être conservé à température ambiante pendant 6 à 8 semaines. Le même lait est conditionné comme stérilisé dans des récipients Tetra Pak.
La méthode la plus agressive est la stérilisation, dans laquelle la matière première est chauffée à une température de 110 ° C à 150 ° C, d'une durée de 10 à 30 minutes. Le lait stérilisé a la durée de conservation la plus longue de 6 mois à un an.
Le lait de différentes teneurs en matières grasses est stocké exactement pendant la même durée. La durée de conservation n'est influencée que par la façon dont il est traité. Il est nécessaire de contrôler que l'emballage du produit n'est pas endommagé et que le régime de température est respecté, alors les dates de péremption correspondront aux dates indiquées sur le contenant.
