Aujourd'hui, les technologies permettent de réguler la teneur en matière grasse du lait au stade de sa transformation et d'influencer sa durée de conservation. Les consommateurs ne peuvent choisir un produit qu'en fonction de leurs préférences et se conformer aux conditions de son stockage.
L'un des indicateurs les plus importants de la qualité du lait est sa teneur en matières grasses. La matière grasse du lait a un effet positif sur le corps humain, l'enrichissant d'acide arachidonique utile et d'un complexe protéine-lécithine. Naturellement, le lait riche en matières grasses contiendra beaucoup plus de vitamines et de nutriments que le lait écrémé.
Types de lait en fonction de la teneur en matières grasses
Auparavant, la teneur en matières grasses du lait ne pouvait être influencée qu'en ajustant l'alimentation de la vache. Aujourd'hui, cela se fait au stade de la transformation du produit en mélangeant dans différentes proportions sa fraction grasse et dégraissée. Cela permet non seulement de faire varier la teneur en matière grasse du lait, mais également d'améliorer sa qualité, car la matière grasse après homogénéisation se dissout dans tout le volume de lait, et ne s'accumule pas à sa surface.
Selon la teneur en matières grasses, le lait est classé en quatre types. Ainsi, le produit, qui contient de 4 à 6% de crème, fait référence à du lait à haute teneur en matières grasses. Le lait normalisé contient 3,2 % de matières grasses et le lait écrémé en contient 0,5 à 2,5 %. Un produit écrémé contient très peu ou pas de crème.
Stockage du lait
La durée de conservation du lait fait maison dépend directement de la teneur en matières grasses. Plus le produit contient de crème, plus la durée de conservation peut être courte. Cela est dû au fait que les bactéries lactiques se développent plus rapidement dans un produit gras. Il est préférable de ne pas conserver un tel produit sans réfrigérateur pendant plus de 6 heures, et au froid, le lait fait maison ne peut pas être conservé plus de 2-3 jours.
Pour prolonger la durée de conservation du lait fait maison, il peut être chauffé à 98°C, puis rapidement refroidi, versé dans un récipient en verre propre et mis au réfrigérateur. Ce produit peut être bu pendant 5 jours.
La durée de conservation du lait acheté en magasin dépend dans une large mesure de la méthode de transformation et d'emballage. Ainsi, le lait pasteurisé, qui n'est pas porté à ébullition, peut être conservé 4 jours dans des emballages en aluminium, 7 jours dans des cartons et jusqu'à deux semaines dans des emballages Tetra Pak. Le lait UHT, chauffé à 135°C puis rapidement réfrigéré, est conditionné en Tetra Pak et conservé 6 à 8 semaines. Et le lait stérilisé, soumis à un chauffage continu jusqu'à 150 ° C, est conservé longtemps - environ 6 mois.
Le lait pasteurisé est considéré comme le plus utile, car il contient la plupart des vitamines et des nutriments. Mais à l'état stérilisé, ils sont pratiquement absents.
La durée de conservation du lait est largement influencée par les conditions de son stockage tant avant ouverture de l'emballage qu'après. Ainsi que l'intégrité de l'emballage du produit lui-même. Il est préférable de ne pas boire de lait à l'odeur désagréable ou au goût amer-aigre, même si la date de péremption n'est pas encore expirée.
