Le lait de vache est le plus connu et le plus populaire. L'humanité en boit depuis plus d'un millénaire. Le lait diffère de différentes vaches par sa teneur en matières grasses, son goût n'est donc pas le même.
Instructions
Étape 1
La matière grasse du lait est nécessaire à une nutrition équilibrée et pleine de valeur, l'acide arachidonique qu'elle contient est indispensable au processus métabolique. Il est bien digéré et absorbé par le corps. La graisse s'y trouve sous forme de globules gras. Leur taille et leur quantité, ainsi que la teneur en matières grasses en général, sont prédéterminées par la génétique et dépendent de la race, de l'espèce, des caractéristiques individuelles, des facteurs physiologiques, technologiques et externes.
Étape 2
Dans le lait naturel, la matière grasse varie de 3, 6 à 4, 6%. Une même vache à des moments différents peut avoir des teneurs en matières grasses différentes, cela dépend de plusieurs raisons: alimentation, saison, âge, teneur. Le lait des races "rouges" est plus gras que le noir et blanc. Les vaches Jersey - cette race n'est pas élevée en Russie - se distinguent par une teneur élevée en matières grasses - 6-8%. Les taureaux Jersey sont croisés avec d'autres races laitières pour augmenter la teneur en matières grasses.
Étape 3
Le schéma suivant a été mis en évidence: plus une vache donne de lait, plus elle est fine, de sorte que le lait des animaux hautement productifs perd en qualité. La quantité de graisse est affectée par la lactation, dans les premiers jours après le vêlage, le lait est faible en gras, il devient progressivement plus épais, la teneur en graisse la plus élevée se situe à 8-9 mois de gestation chez une vache. Une vieille vache a un lait plus fin qu'une jeune. En hiver, la teneur en matières grasses augmente sur le fourrage sec (foin). Lors de l'alimentation avec de l'ensilage, afin de neutraliser l'acide et d'améliorer la qualité du lait, des légumes-racines, de la citrouille et des courgettes sont introduits dans l'alimentation. Augmente excellemment la teneur en matière grasse du tourteau de tournesol. Les concentrés sont mieux nourris après la traite, le glucose qu'ils contiennent est transformé en matière grasse du lait. Le goût du lait dépend directement de la quantité de matière grasse, il le rend plus doux.
Étape 4
Réduire la teneur en matières grasses: paille, céréales fourragères, fanes de betteraves, herbe verte. Ils ont un effet sur la teneur en matières grasses et les conditions de conservation - le poulailler doit être sec et propre. Lorsqu'un animal vivant est dans une pièce humide, la graisse tombe.
Étape 5
La quantité de graisse est déterminée par un appareil - un lactomètre, mais à la maison, vous pouvez vous en passer. Prenez un tube de 150 ml, versez-y 100 ml de lait et laissez reposer 5 à 6 heures pendant lesquelles la crème va se déposer. Mesurez la hauteur de la crème, faites des calculs simples: la hauteur du lait est prise à 100%, donc la hauteur de la crème sera le pourcentage de matière grasse. Le lait gras se dépose sur les parois d'un récipient en verre, après le lait liquide, les parois restent presque propres.
