Un repas de fête traditionnel ne peut être imaginé sans salades. Souvent, ils sont plus variés, rassasiants, riches en calories que lors des repas quotidiens. Chaque spécialiste culinaire essaie d'ajouter une "saveur" particulière à chaque plat afin de plaire et de surprendre les convives. Les salades festives se distinguent par un design intéressant, elles deviennent donc une décoration de table.
Caractéristiques des salades de vacances
La conception intéressante du plat est presque la caractéristique distinctive la plus importante de la salade de fête. Le chef doit y penser au moment de couper les ingrédients. Diverses râpes, couteaux à légumes, moules seront utilisés pour donner aux produits une belle forme soignée. Ainsi, même un apéritif froid classique de concombres et de tomates peut sembler élégant et inhabituel sur la table.
Dans les salades de fête, on utilise non seulement la mayonnaise, l'huile végétale et la crème sure habituelles, mais également diverses vinaigrettes maison. Un spécialiste culinaire peut montrer ses compétences à ses convives, prendre le temps pour des sauces originales et donner aux plats des saveurs uniques.
Pour qu'une salade festive devienne un miracle de l'art culinaire, il est très important de la servir magnifiquement et de manière inhabituelle. Dans la conception, un rôle important est joué par:
- assiettes de service et saladiers;
- coupe soignée des ingrédients;
- présentoir décoratif de salades;
- former des anneaux;
- figurines à base de légumes et de fruits;
- légumes verts;
- baies;
- des noisettes.
Toute recette habituelle en vacances peut subir quelques modifications, et le plat changera immédiatement. Par exemple, dans la salade "Olivier", familière à beaucoup pour le Nouvel An, la saucisse bouillie peut être remplacée par des crevettes et autres fruits de mer, abats, viandes fumées. Les vacances sont le moment non seulement de refaire l'ancien, mais aussi de trouver une toute nouvelle recette exclusive pour vous-même.
Salade césar avec poitrine de poulet
Couper 400 grammes de blanc de poulet en tranches très nettes, puis faire revenir 10 minutes en retournant la viande de temps en temps. Refroidissez ensuite le poulet.
Broyez 3-4 tranches de pain blanc pour obtenir des petits cubes de la même taille. Mélanger avec trois gousses d'ail écrasées et épluchées et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive chauffée. Rejeter.
Rincez et séchez les fourchettes à choux chinois, laissez reposer quelques feuilles sur un plat de service, hachez le reste. Mettez de côté quelques tranches de poitrine de poulet, coupez le reste de la viande en fines lanières. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière pour obtenir quelques cuillères à soupe du produit. Lavez 200 grammes de tomates cerises, séchez-les et coupez-les en deux.
Faire une vinaigrette. Pour ce faire, mélangez soigneusement:
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise;
- quelques gousses d'ail écrasées;
- sel de table au goût.
Placer les feuilles de chou chinois sur un plat de service. Mélanger les ingrédients de la salade avec la vinaigrette, placer sur un substrat vert et garnir avec les tranches de poulet fixées.
Salade mexicaine "Taco" avec frites
Lavez un bouquet de feuilles de laitue verte, séchez-le, appelez-le assez grossièrement avec vos mains. Écrasez une gousse d'ail. Coupez la moitié de l'oignon épluché en demi-anneaux et une grosse tomate propre en cubes. Râpez 70 grammes de fromage chaud. Rouler 50 grammes de chips de maïs directement dans l'emballage avec un rouleau à pâtisserie pour les hacher.
Préparez une vinaigrette pour le Taco. Pour elle, bien mélanger dans un bol séparé:
- une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
- une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
- quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu;
- 0,5 cuillère à café de moutarde;
- la moitié d'un oignon finement haché;
- 0,5 paprika;
- une plante grimpante d'ail écrasé;
- une cuillère à soupe de sucre cristallisé;
- une pincée de sel;
- 70 ml d'huile d'olive;
- 40 ml de ketchup.
Faites frire un mélange de bœuf haché et de porc d'un poids total de 250 grammes dans de l'huile végétale dans une poêle à frire. Lorsque la viande blanchit, ajoutez l'ail, une demi-cuillère à café de piment rouge et une pincée de sel de table. Remuer et faire frire pendant 2-3 minutes.
Ouvrez une boîte de haricots rouges en conserve dans leur jus et mettez tout le contenu sur la viande hachée. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ébullition du liquide. Versez un demi-verre d'eau et la vinaigrette préparée, laissez encore 10 minutes sur le feu sous le couvercle, puis éteignez le feu.
Étalez la salade verte, les tranches de tomate, les tranches d'oignon et le fromage râpé sur un plat de service. Placer les chips de maïs au milieu du plat et verser la sauce à la viande sur le tout. Insistez 25 minutes. Servir la crème sure avec la salade mexicaine séparément dans une casserole.
Salade de saumon et oeufs de caille
Faire bouillir jusqu'à tendreté 200 grammes de pommes de terre en chemise, 6 œufs de caille et un verre de haricots verts. Épluchez les pommes de terre et les œufs, laissez refroidir et coupez soigneusement en cubes égaux. Broyer 200 grammes de tomates lavées et séchées en utilisant le même échantillon. Coupez 200 grammes de filet de truite ou de saumon légèrement salé en tranches. Hachez finement un bouquet de persil.
Incorporer tous les ingrédients de la salade, ne laissant que quelques tranches d'œufs pour garnir. Placer dans le bocal de ravitaillement:
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
- 1 gousse d'ail écrasée
- sel de table au goût;
- poivre noir fraîchement moulu au goût;
- persil haché.
Fermez bien le pot. Pour mieux faire infuser toute la vinaigrette, il existe une petite astuce: la faire cuire quelques heures avant le début du festin. Avant de servir la salade, bien agiter le bocal, mélanger le contenu, verser le mélange sur la salade. Décorez avec deux cuillères à soupe d'olives dénoyautées, coupez les fruits en deux et étalez dessus 40 grammes d'anchois en conserve.
Salade d'avocat et pignons de pin
Lavez 4 avocats, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez un noyau. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les parties des fruits, mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus fraîchement pressé d'un gros citron, ajoutez un peu de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les avocats soient dorés. Puis sortir immédiatement du four.
Dans un bol séparé, pressez le deuxième gros citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Épluchez quelques oignons et coupez-les en fines demi-rondelles, puis placez-les dans une marinade citron-olive. Remuer, saler et poivrer au goût.
Lavez une douzaine de tomates cerises, séchez-les, coupez-les en deux. Placer les tomates et l'avocat sur un plat de service. Placez des oignons légèrement pressés entre eux et saupoudrez tous les composants de la salade avec la marinade. Râper 150 grammes de fromage à pâte dure, mélanger avec une cuillère à soupe de pignons de pin et saupoudrer le plat préparé avec le mélange obtenu.
Salade préférée aux champignons marinés
Faire bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis retirer les os, laisser refroidir et couper en lanières. Épluchez une grosse tête d'oignon rouge, coupez-le en fines demi-anneaux. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents et dorés.
Ensuite, vous devez ouvrir une boîte de champignons hachés marinés, une boîte de langue de porc en conserve. Jetez le contenu dans une passoire un par un pour évacuer toute l'humidité. Coupez la langue en fines lanières longues. Peler et écraser quelques gousses d'ail. Après cela, combinez tous les ingrédients de la salade dans un saladier profond et mélangez. Assaisonner de mayonnaise, saler si nécessaire et décorer de persil haché.
Salade de légumes à la feta
Sur la table de fête, il devrait y avoir non seulement des plats copieux riches en calories, mais également des collations végétales légères qui vous aideront à mieux digérer la viande, le poisson, les viandes fumées et les collations grasses. Une excellente option est diverses variantes de salade grecque.
Pour une recette simple, vous devez bien laver et sécher quelques concombres frais, 3 grosses tomates. Eplucher l'oignon rouge et le tremper dans de l'eau froide, libérer la gousse de poivron rouge du noyau, des graines et des tiges.
Coupez l'oignon en fines rondelles, les autres légumes et 150 grammes de fromage feta en gros cubes égaux. Jetez un bocal d'olives dénoyautées en conserve dans une passoire et divisez chaque fruit en deux.
Lavez quelques feuilles de salade romaine, séchez et tapissez-en le saladier. Mettre les ingrédients du plat dessus dans l'ordre suivant:
- concombres et tomates;
- poivre;
- oignon;
- fromage aux olives.
Ne remuez pas les ingrédients. Mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe d'assaisonnement sec (origan), saler au goût. Assaisonnez la salade, décorez de figures sculptées dans des légumes aux couleurs vives.
Salade de haricots verts dans des coupes de fromage
Faites bouillir un verre de haricots verts, ainsi que 4 pommes de terre grelots et quelques œufs durs. Eplucher les pommes de terre chaudes et les couper en lanières. Coupez un bouquet d'oignons verts propres et secs en fines rondelles.
- Pour la vinaigrette, mélanger dans un récipient séparé:
- une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- une cuillère à café de moutarde;
- sel de table au goût;
- poivre noir au goût;
- une cuillère à soupe d'épices, comme l'origan.
Mélanger les haricots et les pommes de terre non refroidis et verser sur la vinaigrette. Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter les feuilles d'oignon et les œufs.
Coupez 400 grammes de fromage à pâte dure en tranches rectangulaires d'environ 0,5 cm d'épaisseur, rincez une botte d'oignons verts et séchez. Former des coupes à fromage, les attacher avec des plumes d'oignon et les disposer sur un plat de service. Remplir chacun avec les mêmes portions de salade, garnir d'aneth haché.
Salade de dinde et pruneaux
Faire bouillir 4 œufs de poule durs, refroidir. Cuire 400 grammes de filets de dinde dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Rincez abondamment 100 grammes de pruneaux dénoyautés à l'eau courante, puis versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes et jetez-les dans une passoire.
Lavez 200 grammes de concombres frais, séchez-les, coupez-les en fines lamelles. Râpez 100 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Couper la dinde et les œufs en lanières, hacher les pruneaux en tranches.
Mettez un plat à salade rond sur un plat de service et disposez les ingrédients en couches, en les enduisant de mayonnaise:
- viande de dinde d'abord;
- puis les concombres;
- des œufs;
- partie de pruneaux;
- fromage râpé.
Ne pas graisser le fromage saupoudrer de mayonnaise, décorer avec le reste des pruneaux. Retirez délicatement l'anneau de formage.
Salade au foie de morue sous un manteau de fourrure
Lavez quelques pommes de terre et carottes, faites bouillir dans un uniforme dans de l'eau salée. Faire bouillir 3 œufs durs, refroidir les aliments. Retirez les coquilles d'œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Versez 10 pruneaux dénoyautés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, mettez dans une passoire, puis coupez-les en tranches. Eplucher les légumes et les râper sur une râpe grossière, réserver à part.
Placez le moule à salade rond sur un plat de service et étalez la couche de pommes de terre. Ouvrir un bocal de foie de morue dans l'huile, presser, détacher et déposer sur les pommes de terre. Coupez une botte d'oignons verts propres et secs en fines rondelles. Faire un filet de mayonnaise sur le foie et y déposer les légumes verts, puis les carottes, lisser le tout avec une cuillère et graisser avec de la mayonnaise.
Mettez les pruneaux, puis les blancs d'œufs hachés, ajoutez du sel de table au goût. Faites une couche uniforme de mayonnaise et râpez les jaunes d'œufs dessus. Décorez avec des brins de persil, des canneberges en conserve ou fraîches.
Salade de pastèque au fromage et au poulet
Faire bouillir 100 grammes de poitrine de poulet, retirer du bouillon, laisser refroidir et couper en fines lanières. Lavez le concombre frais et quelques grosses tomates et séchez-les. Râper le fromage à pâte dure sur la râpe la plus fine pour faire un demi-verre, mélanger avec de la viande et de la mayonnaise.
Couper le concombre en fines lamelles, hacher les tomates en petites tranches. Salez chaque ingrédient séparément au goût. Sur un plat de service, formez une "croûte de pastèque" de concombre, faites une couche de fromage et de viande, mettez des tomates au milieu sous forme de tranche de pastèque. Saupoudrer d'huile végétale. Coupez 5 à 6 olives dénoyautées en tranches et décorez la salade en simulant des graines de pastèque.
Salade de légumes à la feta
Sur la table de fête, il devrait y avoir non seulement des plats copieux riches en calories, mais également des collations végétales légères qui vous aideront à mieux digérer la viande, le poisson, les viandes fumées et les collations grasses. Une excellente option est diverses variantes de salade grecque.
Pour une recette simple, vous devez bien laver et sécher quelques concombres frais, 3 grosses tomates. Eplucher l'oignon rouge et le tremper dans de l'eau froide, libérer la gousse de poivron rouge du noyau, des graines et des tiges.
Coupez l'oignon en fines rondelles, les autres légumes et 150 grammes de fromage feta en gros cubes égaux. Jetez un bocal d'olives dénoyautées en conserve dans une passoire et divisez chaque fruit en deux.
Lavez quelques feuilles de salade romaine, séchez et tapissez-en le saladier. Mettre les ingrédients du plat dessus dans l'ordre suivant:
- concombres et tomates;
- poivre;
- oignon;
- fromage aux olives.
Ne remuez pas les ingrédients. Mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe d'assaisonnement sec (origan), saler au goût. Assaisonnez la salade, décorez de figures sculptées dans des légumes aux couleurs vives.
Salade de fruits "Orange élégante"
Pour un dessert festif délicieux et lumineux, vous aurez besoin d'une grosse orange. Il doit être soigneusement rincé à l'eau courante avec une éponge ou une brosse, puis essuyé avec une serviette. Couper en deux et retirer la pulpe, en laissant intacts deux saladiers d'oranges. À l'aide d'un couteau, faites délicatement des clous de girofle sur les bords des deux moitiés d'agrumes.
Retirez les graines et les cloisons de la pulpe d'orange, puis coupez les fruits en cubes et placez-les dans des coupelles à partir de l'écorce. Épluchez le kiwi et la banane, coupez-les en tranches de taille égale et mélangez-les avec l'orange.
Assaisonner la salade de fruits avec du yaourt aux myrtilles, sans remuer les ingrédients, et garnir de fraises fraîches. Vous pouvez mettre le dessert dans un petit saladier profond et utiliser également des graines de grenade brillantes, des fruits de groseilles rouges comme décoration.
