Le riz est un aliment préféré des nations réputées pour leur santé et leur longévité. Le riz est aujourd'hui l'une des cultures céréalières les plus répandues dans le monde. Il existe de nombreuses variétés de cette culture aux propriétés différentes. Il n'est pas facile pour un débutant de déterminer quel type de riz est nécessaire pour un certain plat, mais si vous suivez des règles simples, alors c'est tout à fait possible.
Instructions
Étape 1
Choisir le riz pour les sushis: La blancheur laiteuse opaque et la forme ronde des grains indiquent que cette variété contient une grande quantité d'amidon. Le riz rond absorbe le maximum d'eau, acquérant une plasticité et une structure crémeuse. Un grain rond à haute teneur en gluten, idéal pour les sushis. Un tel riz est également bon pour faire des puddings, diverses casseroles (oh, comme une casserole de riz avec des fruits est bonne pour le petit-déjeuner) et d'autres plats.
Étape 2
Pour le pilaf: Pour le pilaf, le riz à grains longs est préféré (et de préférence cuit à la vapeur). Cette variété se distingue par un riz en forme de fuseau allongé, qui absorbe peu d'eau lors de la cuisson et conserve sa forme. Le riz étuvé, en plus de sa forme caractéristique, n'est pas blanc comme neige, mais légèrement jaunâtre voire ambré. On pense que le riz cuit à la vapeur conserve ses nutriments autant que possible. Les variétés à grains longs de cette culture se distinguent par une teneur minimale en gluten. Ce n'est qu'avec ce type de riz que le pilaf s'avère friable - comme on dit, du riz au riz.
Étape 3
Pour les soupes, les accompagnements et autres plats: Le riz ovale à grain moyen est le type le plus courant de cette plante. Ce n'est pas surprenant, car il est plus facile à manipuler qu'avec d'autres variétés. De plus, ce type de riz est idéal pour préparer des céréales (par exemple du riz au lait), divers accompagnements et soupes. Il ne colle pas comme les grains ronds et n'est pas aussi "autosuffisant" que le riz à grains longs. Le riz de forme ovale se marie bien avec une variété d'ingrédients, complète parfaitement les plats de viande, de poisson et de légumes.
Étape 4
Le riz diffère également dans la façon dont il est traité. Le grain poli se distingue par une texture lisse, une blancheur, tandis que le riz brun a un aspect plutôt quelconque, acquis par lui grâce à un minimum de traitement. On pense que ce dernier est plus bénéfique pour la santé, bien que ce fait semble plutôt controversé.
Étape 5
Il y a aussi du riz sauvage. Bien que ce produit ne soit pas du tout du riz, mais une plante complètement différente. Ce type diffère de la faible teneur en sodium habituelle et du prix incroyable, que les vendeurs de ce type de "fourrage" tentent de justifier, présentant le produit comme une panacée pour des milliers de maladies. Cependant, on peut en dire autant du riz brun.
