Il existe de nombreuses variétés de riz sur les étagères des magasins, mais toutes ne conviennent pas à la fabrication du pilaf. Pour que ce plat soit parfumé, riche et friable, vous devez choisir correctement tous les produits, y compris les céréales.
Tous les types de riz sont divisés selon deux critères: les caractéristiques des grains et les méthodes de transformation. Le riz peut être poli (blanc) et brun. Le blanc est le plus courant et peut être trouvé dans n'importe quel magasin. Le riz brun est peu transformé et conserve un maximum d'oligo-éléments bénéfiques. Un autre type de méthode de traitement est la cuisson à la vapeur. Il doit être cuit au moins 30 minutes, et le principal avantage est qu'il reste toujours friable et ne colle jamais.
Plus d'une centaine de variétés de riz sont connues. L'arborio est souvent ajouté aux entrées, les chefs orientaux utilisent toujours le Basmati et le Jasmin. Le riz sauvage est également populaire, une variété spéciale pour faire des sushis, du riz brun, rouge et rouge-brun. Il existe également une variété de pilaf - "Devzira". Il absorbe bien l'eau, la graisse et les épices. Le plat avec cette variété s'avère aromatique et riche. Pour le pilaf, d'autres types conviennent également: "Sadri", "Basmati". Vous ne pourrez pas cuisiner un plat friable avec des grains courts et moyens "Bomba", "Lazar", "Arborio" et "Nishiki".
Et si vous ne trouvez pas un certain type de grain, vous pouvez acheter du riz brun ou étuvé. Ces types ne collent jamais ensemble et restent friables après tout traitement.
Choisir le bon type de riz ne suffit pas à rendre le plat friable, il faut le préparer correctement. Tout d'abord, il est bien lavé pour qu'il ne reste plus d'amidon, puis trempé dans de l'eau tiède avec du safran pendant 30 minutes.
Et pour que le pilaf soit friable, vous devez vous débarrasser de la pâte dans les grains pendant la cuisson. Le plat doit être cuit à des températures supérieures à 80°C. Et pour le maintenir, le pilaf est cuit uniquement dans un plat à paroi épaisse avec un couvercle fermé.
