La principale différence entre le pilaf ouzbek et les autres recettes est l'utilisation d'agneau gras dans la cuisine. Grâce à ce secret culinaire, vous apprendrez à réaliser vous-même un pilaf parfumé et friable à la maison. Achetez à l'avance un chaudron à paroi épaisse, dans lequel le vrai pilaf ouzbek est traditionnellement cuit.
Il est nécessaire
- - carottes (4 pièces);
- - oignons (2 pièces);
- –Riz variété "Devzira" (670 g);
- –Huile de tournesol (160 ml);
- – Mouton gras (560-600 g);
- - ail (1-2 têtes);
- -sel;
- - assaisonnement cumin ou cumin (4 g).
Instructions
Étape 1
Eplucher les carottes, puis les couper en longueur et en largeur pour obtenir des cubes (5-7 mm d'épaisseur). Hacher l'oignon en demi-rondelles. Lors de la sélection de carottes pour le pilaf, il est préférable de prendre une jeune récolte. Cela rendra le plat plus juteux. Les Ouzbeks cuisinent le pilaf avec des carottes jaunes, mais ce type est difficile à trouver sur le marché alimentaire russe.
Étape 2
Pré-remplir le riz avec de l'eau et laisser reposer 30 à 50 minutes. La variété Desira est idéale pour la cuisson, car les grains ne collent pas et deviennent transparents en fin de cuisson.
Étape 3
Verser l'huile dans le chaudron, attendre le chauffage. Mettre l'oignon dans l'huile. Si vous avez tout fait correctement, l'huile grésille beaucoup. Cuire les oignons jusqu'à ce que tout le jus du légume se soit évaporé.
Étape 4
Ajouter l'agneau coupé en dés à l'oignon. N'oubliez pas de pré-traiter la viande et de retirer les veines en excès. Griller à feu vif. Ajouter ensuite les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 5
Versez de l'eau dans le chaudron de manière à fermer la viande et les légumes sur le dessus de 2 à 4 cm. Placez la tête d'ail au centre, qu'il faut d'abord éplucher. Le sel. Attendre un frémissement et retirer l'ail.
Étape 6
Verser le riz dans le chaudron, lisser avec une spatule en bois. Surveillez la quantité d'eau qui doit recouvrir les céréales. Lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée, remettez l'ail au milieu du plat, puis saupoudrez de cumin. Laisser infuser un moment.
