Le pilaf est un plat très répandu en Orient, varié dans sa composition et sa technologie de cuisson. Ici, ils sont connus comme des plats de riz préparés d'une manière spéciale, avec de la viande, des légumes, des fruits secs et des épices.
Il est nécessaire
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- 500g de riz
- 500g d'agneau
- 250g de carottes
- 2-3 oignons
- 200 g de saindoux d'agneau ou d'huile végétale raffinée
- 1 tasse de mélange de fruits secs (raisins secs
- Abricots secs
- pruneaux)
- 1 cuillère à café de mélange d'épices pilaf (poivron rouge
- Safran
- zira
- épine-vinette).
Instructions
Étape 1
Pour cuire le pilaf ouzbek, le riz doit être soigneusement lavé avant la cuisson, après quoi vous pouvez le faire tremper dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Après avoir gonflé, pliez le riz dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'eau. Triez les fruits secs, rincez et faites également tremper pendant 1 heure pour les faire gonfler dans l'eau froide. Une casserole pour la cuisson du pilaf doit être prise avec un fond et des parois épais, c'est mieux si c'est un chaudron en fonte.
Étape 2
La pulpe d'agneau doit être coupée en petits morceaux et frite dans un chaudron dans de la graisse d'agneau hautement chauffée (surchauffée) ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajouter les oignons coupés en rondelles à la viande, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, coupez en grosses lanières, les carottes. Environ 20-30 minutes après le début de la friture, ajoutez du sel, un mélange d'épices, 1/2 eau de sakana dans le chaudron et portez à ébullition. Mettez la moitié du riz préalablement préparé dans une casserole sur la viande, mettez une couche de fruits secs dessus, puis le reste du riz. Lisser doucement la surface, écraser légèrement avec une cuillère, mais en aucun cas remuer. Couvrir soigneusement la surface du riz avec de l'eau. Le riz doit être recouvert d'eau 1-1,5 cm.
Étape 3
Faire bouillir le contenu du chaudron pendant plusieurs minutes avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Percez-le ensuite à plusieurs endroits (au fond du chaudron) avec un bâton en bois propre et versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans les évidements. Après cela, fermez bien le chaudron avec un couvercle et laissez reposer 25-30 minutes à feu très doux. Placez le pilaf fini sur un grand plat dans l'ordre inverse par rapport au signet - riz aux fruits secs, oignons et carottes, viande.
