Le pilaf est un plat célèbre de la cuisine ouzbek, un plat préféré et honorable de la population. Au fil des siècles, des dizaines de recettes et de méthodes de cuisson différentes du pilaf ouzbek ont vu le jour. Celui qui qualifie le pilaf d'aliment "lourd" et s'engage d'affirmer qu'il est nocif de le manger la nuit n'a tout simplement jamais goûté au vrai pilaf.
Il est nécessaire
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- Agneau - 800 g
- Graisse de la queue - 200 g
- Huile végétale - 300 g
- Oignons - 5 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 3 pièces
- Riz rond ou grain moyen - 1 kg
- Zira
- Safran
- L'épine-vinette
- Le sel
- Tête d'ail
- Pour la salade shakarop:
- Tomates
- oignon
- Ail.
Instructions
Étape 1
Coupez la graisse de la queue en cubes, jetez-la dans un chaudron très chaud et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez les cretons obtenus avec une écumoire. Ajouter de l'huile végétale. Mettre l'oignon coupé en rondelles dans le chaudron. Frire jusqu'à coloration. Ajouter ensuite les morceaux de viande et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez dans le chaudron les carottes, coupées en cubes (en aucun cas râpées), et, en remuant constamment, portez jusqu'à mi-cuisson. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez de l'eau pour couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, ajouter le sel et les épices. Le sel doit être en excès, car l'excès sera absorbé par le riz. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 50-80 minutes. Si l'eau bout trop vite, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Plus les légumes et la viande sont cuits longtemps, plus le pilaf sera savoureux.
Étape 2
Trier le riz et rincer dans trois à quatre eaux. Verser le riz sur la base du pilaf. Complétez avec de l'eau bouillante pour qu'elle dépasse de 1,5 à 2 cm au-dessus du riz. Augmentez le feu pour que l'eau bout fort et uniformément. L'eau doit bouillir très activement pour que la graisse à sa surface coule rapidement, enveloppant chaque grain de riz en cours de route.
Étape 3
Goûtez le pilaf avec du sel et ajoutez plus de sel au plat si nécessaire. Au bout d'un moment, éloignez le riz du mur avec une écumoire et vérifiez si l'eau a bouilli. Une fois l'eau complètement évaporée, baissez le feu à doux. Récupérez le pilaf avec une écumoire au milieu du chaudron avec une lame, faites plusieurs trous jusqu'au fond, au milieu de la lame, vous pouvez coller une tête d'ail entière non épluchée. Fermer hermétiquement. Après 5 à 10 minutes, éteignez complètement le feu et laissez le riz lever encore 20 à 25 minutes.
Étape 4
Pendant que le riz arrive, préparez la salade shakarop, qui en Ouzbékistan est généralement servie avec du pilaf. Coupez les tomates fraîches en tranches et les oignons en rondelles très fines. Rincez l'oignon à l'eau froide et essorez-le bien. Frottez légèrement l'oignon avec vos mains et incorporez les tomates. Ajoutez-y deux gousses d'ail hachées. Assaisonner l'apéritif avec du sel et du poivre.
