Il doit y avoir du mouton dans un vrai pilaf ouzbek. Pour lui, les carottes ne sont pas frottées sur une râpe grossière, mais coupées en lanières épaisses. Comme les oignons, ils en mettent beaucoup dans le plat. Certains assaisonnements sont nécessaires. Si vous voulez goûter du vrai pilaf Fergana, faites-le cuire selon la recette présentée.
De nombreux plats de viande ouzbeks suggèrent de prendre de l'agneau, le Fergana pilaf ne fait pas exception. Après tout, cet animal est élevé partout dans les campagnes du pays. Si vous avez un morceau de viande faible en gras, ajoutez-y de la graisse de queue dans un rapport de 1: 5. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un repas copieux:
- 1,5 kg d'agneau, s'il est pauvre en matières grasses, alors pour 1,25 kg de viande, prenez 250 g de graisse de queue grasse;
- 1 kg de carottes;
- 0,7 kg d'oignons;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à soupe. épine-vinette séchée, cumin, graines de coriandre broyées;
- 1,5 kg de riz;
- 300 ml d'huile végétale;
- 1 petite gousse de piment fort séché;
- 2 bouquets de coriandre et d'aneth;
- sel.
Triez le riz, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau, broyez-le entre vos paumes, égouttez l'eau. Faites-le au moins 8 fois, la dernière eau doit rester claire.
Rincez l'agneau, coupez-le en cubes de 4x4 cm assez gros, épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles. Carottes épluchées - pailles de 1 cm d'épaisseur. Enlevez seulement la coque supérieure de l'ail, ne divisez pas la tête elle-même en tranches.
Prenez un chaudron, versez-y de l'huile, laissez-le s'enflammer. Si vous utilisez du bacon, coupez-le en carrés de 2x2 cm, mettez-en la moitié dans un chaudron sec et chaud, faites frire jusqu'à cretons, retirez-les avec une écumoire. Ils ne sont pas nécessaires pour le plat, vous pouvez manger du bacon frit avec du pain noir. De plus, le plat est préparé de la même manière, de l'huile végétale est versée dans le chaudron, dans l'original, il s'agit de graines de coton.
Mettez l'oignon très soigneusement dans la graisse chaude, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé. Après cela, envoyez la viande là-bas, laissez-la cuire dans un chaudron pendant 7 minutes. Remuez les ingrédients de temps en temps pour vous assurer qu'ils sont uniformément dorés. Disposez ensuite le reste de la graisse de la queue et des carottes. Cuire 4 minutes sans remuer.
De plus, dans cette friture, qui en Ouzbékistan s'appelle zervak, ajoutez des assaisonnements, ajoutez du sel. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Retournez les ingrédients de temps en temps au cours de cette étape, mais veillez à ne pas casser les lamelles de carottes.
Versez de l'eau bouillante dans le chaudron, elle doit couvrir le contenu de 2 cm. Laissez bouillir les ingrédients, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant une heure.
Rincez à nouveau le riz avant de le placer dans la viande, jetez-le dans une passoire pour verrer l'eau. Placez-le sur la vinaigrette à la viande.
Lorsque vous mettez le riz sur le zervak, ne remuez pas le contenu du chaudron, c'est ainsi que le pilaf est fabriqué à Fergana.
Versez de l'eau bouillante sur le riz, elle doit recouvrir les céréales d'une couche de 3 cm, mettez le feu au maximum. Dès que la céréale absorbe 3 cm d'eau qui se trouvait au-dessus d'elle, baissez le feu, enfoncez 2 têtes d'ail et de poivre dans le riz. Cuire environ 25 minutes de plus. Pendant ce temps, 3-4 fois, faites quelques piqûres avec un bâton en bois au fond du chaudron pour que la vapeur s'échappe à travers eux.
Lissez la surface du pilaf avec une cuillère, posez une assiette plate sur le riz, couvrez le chaudron avec un couvercle. Laissez infuser le plat et laissez tremper pendant 30 minutes. Ensuite, il peut être délicatement mélangé et servi. Sortez l'ail, mettez le pilaf sur une assiette pour chacun, mettez 2-3 tranches d'ail en compote sur le dessus. Saupoudrer chaque portion de coriandre et d'aneth frais hachés moyennement.
