Le pilaf n'est pas seulement un symbole de l'hospitalité orientale, mais aussi l'un de ces plats que les gens aiment et savent cuisiner dans de nombreux pays. Le pilaf n'a pas la seule recette correcte - il y en a des centaines, selon la région, les produits, la raison pour laquelle il est préparé. Pour qu'avec toute la variété de variantes du pilaf reste du pilaf, il est important d'observer la technologie et, entre autres, de choisir le bon riz.
Instructions
Étape 1
Pour ceux qui veulent cuisiner le pilaf comme un plat de tous les jours, sans sacrifier, il suffit de se rappeler que les variétés à grains moyens avec des grains transparents forts sont bien adaptées pour cela. Il est très important que dans le pilaf, tous ses composants ne se mélangent pas à la bouillie. Par conséquent, ni le jasmin aromatique, ni les populaires thaïlandais ou krasnodar ne fonctionneront - ces variétés de riz sont molles et se résument rapidement. Mais le basmati convient bien, surtout s'il est exporté et amené de l'AOE, du Mexique ou d'Espagne.
Étape 2
Lorsque vous achetez du riz au magasin, choisissez un emballage transparent. Ils montrent s'il y a des fragments parmi les grains qui bouillent plus vite et donc gâchent le goût du plat, s'il y a beaucoup de grains blancs ou jaunes opaques à l'intérieur. Ceux-ci et d'autres parlent de la faible qualité du produit. Le riz que vous voulez, avec la même taille de grains longs et allongés, chacun comme du verre dépoli.
Étape 3
Si vous avez la possibilité de tenir le riz dans vos mains avant de l'acheter, essayez de le presser fermement en une poignée. Le riz dont vous avez besoin ne s'effrite pas, mais se brise, pas tous, mais seulement quelques grains.
Étape 4
Ceux qui sont plus sérieux au sujet du pilaf vont au marché pour le riz. C'est là que vous pouvez acheter les variétés les plus "correctes" - dev-ziru, dastar-saryk et lazar. Lazar ou azur est le riz féculent Khorezm. Il n'augmente pas autant à la cuisson que les autres variétés, mais il ne déborde pas non plus. Les experts recommandent ce riz pour Boukhara, Samarkand, Tachkent et, bien sûr, Khorezm pilaf.
Étape 5
Dev-zira se décline en différentes variétés et qualités. Ce sont généralement des grains de brique épais, allongés et délicats avec une bande de rouge ou de brun. Mais différentes variétés peuvent être de différentes couleurs, du blanc, du gris perle ou de la crème au brun riche. Si vous n'êtes pas un connaisseur, restez avec les variétés roses "à rayures". Un vrai dev-zira est plus lourd que les autres variétés et, s'il est pressé en poignées, les grains durs donnent un croquant. Sur le marché, le riz est vendu en poudre de riz. Assurez-vous de l'essuyer du grain et de voir à quel point le grain est homogène.
Étape 6
Dastar-saryk est le « roi » de Fergana pilaf. C'est du riz fumé vieilli et fermenté, c'est un grand succès d'en acheter un. Il a une odeur spécifique perceptible et est extrêmement dur.
