Il est très important de choisir les bons produits pour s'assurer que les sushis faits maison ne soient en aucun cas inférieurs à ceux servis dans les restaurants japonais. Le riz, qui est l'un des ingrédients de ce plat, doit faire l'objet d'une attention particulière.
Si vous pensez que le choix du riz pour les sushis est secondaire, vous vous trompez profondément. Le fait est que seule la bouillie de riz élastique et collante peut garder sa forme et ne s'émiettera pas de manière perfide. C'est pour cette raison que le riz idéal pour faire du pilaf (par exemple, cuit à la vapeur) est absolument inadapté aux petits pains et aux sushis. Les variétés populaires telles que le jasmin ou le basmati ne conviennent pas non plus à la préparation de sushis.
Si vous ne savez pas quoi choisir et quel type de riz préférer, quelques conseils simples vous seront utiles. Le principal secret de la fabrication du riz pour sushi est que vous ne devez utiliser que des grains ronds. C'est dans un tel riz qu'une grande quantité d'amidon est contenue, ce qui rend la bouillie collante. À partir de grains ronds, vous pouvez faire cuire une telle masse de riz qui vous permettra de faire des rouleaux et des sushis soignés et ne s'effondrant pas.
Lors du choix du riz, assurez-vous que les céréales ne contiennent pas d'impuretés étrangères et que les grains sont exempts de copeaux et de cassures. Faites également attention à l'uniformité du riz. Tous les grains dans le sac doivent être approximativement de la même taille.
Il ne faut pas utiliser de riz translucide pour la cuisson des sushis, il vaut mieux opter pour des céréales blanches dont les grains sont absolument opaques.
Les meilleures variétés de riz pour faire des sushis sont considérées comme le "sushiki", le "koshi-higari" et le riz ordinaire de Krasnodar, qui peuvent être achetés dans presque tous les magasins.
