La cuisine japonaise est très populaire ces dernières années, mais le problème est que tout le monde ne la comprend pas assez pour passer la bonne commande dans un restaurant ou discuter de son menu avec des amis. Par exemple, seules quelques personnes savent que le sashimi n'est même pas du tout un sushi, mais un plat complètement indépendant.
Le sashimi est un plat très populaire au Japon, composé de tranches de filets de poisson coupées d'une manière spéciale et avec un couteau spécial, et vous pouvez prendre n'importe quel poisson. Une condition préalable est que le poisson soit très frais. Certains chefs progressistes utilisent également une variété de fruits de mer à la place du poisson, voire des filets de viande. Le sashimi est servi avec des légumes, du gingembre, du wasabi et de la sauce soja.
Sushi ou sashimis ?
Parfois, le sashimi est confondu avec le sushi, considérant que ces deux mots ne sont que des variantes du nom du même plat. En fait, le sashimi est un plat complètement indépendant, d'ailleurs, les Japonais eux-mêmes l'aiment encore plus que les sushis. La principale caractéristique des sashimi est qu'ils sont consommés sans riz, alors que dans les sushis, le riz est l'un des principaux ingrédients.
Et juste parce que le riz n'est pas servi avec le sashimi, la fraîcheur du poisson est très importante - après tout, dans ce cas, le riz ne peut pas "masquer" les saveurs que les filets de poisson acquièrent pendant le stockage. Soit dit en passant, bien que vous puissiez prendre n'importe quel poisson à la discrétion de l'hôtesse pour cuisiner le sashimi, il est toujours préférable de ne pas prendre de poisson de rivière, car il est très osseux et dégage une bave notable lorsqu'il est frais.
Comment couper le poisson pour le sashimi
Tout d'abord, vous avez besoin d'un couteau long et très tranchant, idéalement un couteau japonais pour trancher le poisson. Vous aurez également besoin d'une paire de pinces pour retirer les os afin de nettoyer très efficacement les filets des plus petits os.
Le filet doit être placé sur une planche à découper et coupé dans le sens de la longueur en deux moitiés. Ainsi, vous obtenez deux morceaux de filet, dont chacun aura un bord fin inégal. Ce bord doit être soigneusement coupé, en passant lentement le tranchant d'un couteau sur toute la longueur du morceau de poisson. Coupez la moitié du filet ainsi transformé en fines tranches - la saucisse est coupée presque de la même manière.
Servir la nourriture sur la table
Les filets tranchés doivent être placés sur une assiette - il est important de se rappeler que dans la cuisine japonaise traditionnelle, il doit y avoir un nombre impair de tranches dans l'assiette. Ajoutez-y des légumes: laitue, patates douces, radis, concombre, tomates. En général, tout ce qu'on peut trouver dans le réfrigérateur, et que l'hôtesse elle-même aime manger avec du poisson. Du vin blanc léger est servi avec des sashimi, du saké ou des liqueurs japonaises sucrées peuvent également être servies. Ceux qui ne boivent pas d'alcool peuvent être conseillés de servir du thé vert avec du citron et sans sucre avec du sashimi.
L'essentiel dans le sashimi, comme dans tout plat japonais, c'est la décoration. Les Japonais sont généralement très sensibles à l'apparence des aliments et sont toujours très soucieux de donner au plat un aspect inhabituel. Pour décorer un sashimi, il faut faire preuve d'un peu d'imagination: couper les légumes au sens figuré, les disposer joliment avec le poisson, essayer de créer un jeu de couleurs original sur une assiette.
