Selon les nutritionnistes, la saucisse peut être classée parmi les aliments les plus nocifs. Malgré cela, elle a beaucoup de fans - après tout, les saucisses sont beaucoup plus abordables que la viande, car elles sont moins chères.
Que sont les saucisses
Les produits de charcuterie sont des produits alimentaires à base de viande hachée ou d'abats. Pour la fabrication de tels produits, une ou plusieurs variétés ou types de viande sont utilisés, ainsi que divers additifs.
La qualité des saucisses, comme d'autres types de produits similaires, est étroitement liée au prix - plus la teneur en viande est élevée, plus elles sont chères. Et vice versa, plus les saucisses, saucisses ou saucisses sont bon marché, plus ils contiennent d'additifs variés.
Il existe plusieurs types de saucisses, selon la technologie de leur préparation:
- bouilli et bouilli-fumé, - semi-fumé,
- fumé non cuit, - séché à sec, - les hépatiques.
Le bon marché relatif des saucisses s'explique par la faible teneur en viande naturelle qu'elles contiennent. Le manque de matières premières est comblé de diverses manières. Parfois, une émulsion spéciale est utilisée à partir d'os broyés et bouillis, de divers sous-produits et même de déchets de transformation de la viande. Souvent, après l'ébullition (l'une des étapes de la fabrication des saucisses bouillies), une masse grise extérieurement peu appétissante est obtenue. Malgré le fait que la couleur grise soit assez naturelle dans ce cas - il suffit de se souvenir de la nuance d'un morceau de bœuf bouilli, à l'étape suivante, des colorants sont ajoutés à la saucisse. La protéine de soja est ajoutée aux variétés de saucisses les moins chères, ce qui permet de réduire encore leur coût. Et le goût dans ce cas est "soutenu" à l'aide de diverses épices, sel et additifs chimiques.
Les produits de saucisse à base de viande de poulet se distinguent par un coût inférieur. Du fait que ces matières premières sont moins chères, les industriels ne cherchent en aucun cas à réduire la quantité de matières premières naturelles en ajoutant de l'amidon ou du soja.
Secrets de saucisses "savoureuses"
Malheureusement, en plus d'ajouter des assaisonnements traditionnels à la "viande" dans le processus de fabrication des saucisses, les fabricants ajoutent de plus en plus divers produits chimiques qui améliorent le goût et ravivent la couleur et l'arôme des saucisses. Souvent, de l'amidon est également utilisé, ce qui retient l'excès d'eau dans la saucisse - et ils essaient donc d'économiser de l'argent. Bien sûr, le produit fini sera bon marché, mais son goût risque d'être très loin d'être parfait.
Parfois, l'eau dans laquelle les saucisses ou les saucisses ont été cuites devient rougeâtre ou rose, ce qui n'a rien à voir avec la couleur, par exemple le bouillon de bœuf. Cela peut servir de preuve que des colorants ont été utilisés dans la production de produits à base de saucisses, c'est-à-dire que leur teneur en viande est si faible qu'elle n'a même pas donné la couleur souhaitée.
Le moins cher mais pas le pire
L'une des saucisses les moins chères est le ver du foie. Divers organes internes sont généralement utilisés comme matières premières: le cœur, les poumons, le diaphragme et la trachée, ainsi que le foie. Cependant, même dans ce type de saucisse, des fabricants peu scrupuleux utilisent parfois trop d'épices et d'additifs protéiques. Il est à noter que les saucisses de foie peuvent surpasser les produits à base de viande hachée en termes de valeur nutritionnelle et de teneur en divers nutriments (notamment la vitamine D).
