Les haricots sont une légumineuse plutôt capricieuse et difficile à cuisiner. Les haricots verts cuisent rapidement et sans tracas, cependant. La règle de base pour la préparation des plats de haricots est une répartition stricte des haricots par variétés et couleurs. Il n'est pas recommandé de mélanger différentes variétés ensemble, car elles ont également des temps de cuisson différents. Les haricots blancs sont pré-trempés dans de l'eau froide, puis cuits ou bouillis.
Il est nécessaire
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- 0,5 kg de haricots (blancs ou foncés);
- 500 g de haricots verts;
- 4 oignons;
- 100 g d'huile végétale;
- sel
- pimenter;
- 50 g de concentré de tomate;
- 400 g de champignons ou de cèpes;
- 1 verre de fromage (râpé);
- 4 cuillères à soupe sauce soja.
Instructions
Étape 1
Haricots braisés (blancs ou foncés) Faire tremper les haricots pendant la nuit. Faites-le ensuite bouillir dans la même eau. Coupez l'oignon en demi-rondelles, réservez-le dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les haricots et un peu d'eau dans une poêle, ajoutez le sel et les épices. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter un peu, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomate dilué et laisser mijoter encore cinq à dix minutes. Les haricots braisés sont bons comme accompagnement pour les plats de viande.
Étape 2
Haricots verts braisés Laver les haricots verts, les couper ou les casser en morceaux. Émincer les oignons. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon et le persil haché. Ajoutez ensuite les haricots dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Compléter avec de l'eau pour enrober complètement les haricots avec la sauce à l'oignon. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure avec un peu de vinaigre de vin. Dans une autre poêle, faire chauffer le beurre et y faire griller la chapelure. Répartir les haricots dans des bols et saupoudrer de chapelure grillée. Les haricots verts sont bons avec le bœuf salé, le jambon, les viandes fumées, le bœuf bouilli.
Étape 3
Haricots rouges braisés aux champignons et fromage Faire tremper les haricots pendant une journée puis cuire environ une heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Placer les haricots dans une poêle avec de l'huile végétale, ajouter les champignons et la sauce soja (Sen Soi Classic). Versez un peu de bouillon. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajouter les oignons hachés et les feuilles de laurier. Réduire le feu et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Saupoudrer le plat fini de fromage et d'aneth.
