La recette du hareng à la moutarde a été présentée au monde par la Finlande. Actuellement, ce plat est préparé dans de nombreux pays, apportant de petites modifications à la recette classique. Reste qu'il est intéressant de savoir comment ce plat est préparé à la maison ?
Comment préparer un hareng
Vous devez d'abord préparer le hareng salé. Sur la carcasse, 2 coupes transversales sont pratiquées près des branchies. Ensuite, le poisson est coupé le long de la crête de la queue à la tête. Couper la tête, la queue et déchirer l'abdomen. Après avoir retiré tout l'intérieur, la carcasse est lavée à l'eau froide courante, en enlevant le film noir recouvrant la surface interne de l'abdomen.
Après avoir transféré le hareng sur une planche à découper, la carcasse est battue avec un manche de couteau des deux côtés. La peau est retirée et maintenue entre la chair et la crête du hareng avec un doigt. Après cela, la moitié du filet est facilement séparée de la colonne vertébrale et des côtes. La colonne vertébrale avec le reste des côtes est retirée de la seconde moitié du filet. Il ne reste plus qu'à enlever les gros os.
Les filets doivent être coupés en biais, en gardant le couteau presque parallèle à la planche à découper. Dans ce cas, le tranchage s'avérera fin et particulièrement beau.
recette hareng moutarde
Le hareng à la moutarde a un goût aigre-doux épicé. Pour préparer la sauce moutarde, vous aurez besoin de: moutarde, œuf de poule cru, jus de citron, sucre, huile végétale.
Les filets de hareng tranchés doivent d'abord être trempés dans de l'huile végétale pendant environ une heure. La préparation de la sauce commence après ce temps. Si le hareng vous semble trop salé, vous pouvez ajouter un oignon finement haché à l'huile végétale, qui absorbera une partie du sel.
Un œuf de poule cru est broyé avec une cuillère à café de sucre cristallisé. Lorsque le mélange blanchit et que le sucre se dissout complètement, ajoutez-y une cuillère à soupe de moutarde et continuez à battre jusqu'à obtention d'une masse homogène.
5 cuillères à soupe d'huile végétale dans laquelle repose le hareng et une cuillère à café de jus de citron sont ajoutées à la sauce. La sauce est à nouveau moulue jusqu'à consistance lisse. La vinaigrette finie doit ressembler à de la crème sure liquide en densité. Après avoir ajouté le jus de citron, la sauce doit s'éclaircir et s'épaissir.
Les morceaux de hareng sont transférés dans un petit récipient et versés avec une sauce à la moutarde. Ensuite, étalez la prochaine couche de poisson et versez à nouveau sur la sauce. Ainsi, le récipient est rempli et envoyé au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Si le hareng à la moutarde est préparé à partir de poisson frais, il est conseillé d'ajouter plus de jus de citron à la sauce. Dans ce cas, il est recommandé de conserver le hareng fini au réfrigérateur pendant au moins 2 jours afin que le poisson soit bien mariné. Servir le hareng à la moutarde avec des pommes de terre bouillies et du pain de seigle.
