Récemment, les pois, les haricots et les lentilles sont redevenus à la mode. Dans une large mesure, cela est facilité par l'émergence de nouvelles technologies qui ont éliminé le besoin d'un trempage prolongé des légumineuses et accéléré le processus de leur préparation.
Les légumineuses sont connues pour être peu coûteuses, très nutritives et peuvent être utilisées pour préparer une grande variété de plats délicieux. Mais ce ne sont pas toutes les vertus des pois, des haricots ou des lentilles. Si vous voulez, par exemple, perdre quelques kilos sans vous exposer à un régime affamé, assurez-vous d'inclure des légumineuses dans votre alimentation. Ils sont faibles en calories, mais grâce aux glucides, ils satisfont bien la faim.
Nutriments essentiels
La composition des légumineuses répond aux exigences les plus strictes qui ne peuvent être imposées que sur des produits savoureux et sains: elles sont riches en protéines végétales, complètes en composition en acides aminés; glucides, minéraux et vitamines. Par exemple, 100 g de haricots contiennent 22 g de protéines et 54 g de glucides, et 100 g de haricots contiennent respectivement 6 g et 8 g. Parmi les minéraux, il faut d'abord isoler le potassium et le phosphore, qui jouent un rôle important. rôle dans le maintien des fonctions vitales du corps, et des vitamines - groupe B et vitamine PP. Les légumineuses sont également riches en substances de ballast, qui jouent un rôle stabilisant dans le maintien d'un taux de sucre dans le sang constant. Grâce à l'action des substances de ballast, le taux de cholestérol dans l'organisme diminue également.
Comment conserver et cuire correctement les légumineuses
Dans un endroit sec, sombre et froid, les légumineuses peuvent être conservées pendant six à neuf mois. Si vous les faites tremper au préalable, vous devrez cuisiner beaucoup moins. Vous devez également savoir que le sel et les aliments acides, tels que les tomates ou le vinaigre, empêchent le ramollissement et sont donc mieux ajoutés une fois le plat prêt.
Pois
La plus populaire de toutes les légumineuses est le pois. Il est généralement vendu sous forme de pois jaunes ou verts. La teneur élevée en amidon rend les pois un peu secs. Cela fonctionne mieux pour la purée de pommes de terre ou les soupes épaisses.
Haricots
Les haricots sont le plus grand groupe de légumineuses. Les variétés qui y sont incluses se distinguent par une grande variété de formes et de tailles, qui à leur tour diffèrent également par leur goût et leur qualité. Par exemple, les haricots blancs ont une saveur douce et ont tendance à être très bouillis. Par conséquent, une soupe épaisse en est le plus souvent préparée, en ajoutant, selon les préférences gustatives et l'imagination, de l'ail, du bacon, des tomates ou d'autres composants. Les haricots rouges se mangent frits ou cuits au four, et souvent comme garniture.
Lentilles
Chaque variété de lentilles a sa propre couleur et, surtout, sa taille. Il existe des espèces connues qui se distinguent par des graines de grande, moyenne et petite taille. L'odeur caractéristique de la lentille est donnée principalement par la coquille. Et aussi, plus les lentilles sont fines, plus elles sont savoureuses. En règle générale, on en fait de la soupe ou de la bouillie.
