Liste Des Légumineuses

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Vidéo: C'est quoi une légumineuse?? 2024, Mars
Anonim

Toutes les légumineuses utilisées pour la consommation humaine appartiennent à la famille des dicotylédones. Ils ont beaucoup en commun en apparence. Leurs conditions de croissance sont également similaires. Les légumineuses céréalières (mites) sont cultivées pour produire des graines à haute teneur en protéines. Les haricots sont considérés comme une nourriture humaine précieuse depuis l'Antiquité.

Photo de haricots
Photo de haricots

Quels nutriments les haricots contiennent-ils?

Les plats de légumineuses sont très satisfaisants en raison de leur teneur élevée en protéines végétales. Dans les jeûnes religieux, ils sont encore utilisés comme substitut de la viande animale. Grâce à la facilité de culture, les légumineuses ont sauvé les gens ordinaires de la faim pendant des siècles. Aujourd'hui, ils restent un aliment irremplaçable dans l'alimentation humaine.

Quelles sont les substances bénéfiques dans les légumineuses:

· Protéines avec des acides aminés essentiels à la construction des cellules humaines;

· Vitamines et microéléments importants pour l'homme;

Pectine (adhésif).

Et aussi les haricots contiennent une grande quantité de fibres.

Haricots dans l'alimentation

De nombreux nutritionnistes recommandent aujourd'hui de consommer des haricots comme source d'aliments sains.

1. Par exemple, la consommation régulière de légumineuses renforce le système nerveux. Après tout, ils contiennent des acides aminés essentiels nécessaires à la construction des cellules nerveuses.

2. De nombreuses légumineuses sont recommandées avec modération pour les diabétiques.

3. Il est utile de manger des plats à base de haricots et de personnes allergiques, car la pectine et les fibres nettoient les intestins, améliorent sa microflore.

4. Avec la consommation systématique de légumineuses, la glycémie et le taux de cholestérol restent normaux. La colle végétale (pectine) élimine le mauvais cholestérol du corps humain.

5. Les germes de soja rajeunissent le corps humain grâce au manganèse qu'ils contiennent.

Légumineuses courantes consommées dans les pays de la CEI

Pois

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C'est le produit de légumineuses le plus populaire. Il contient des protéines végétales, des glucides. Les pois sont riches en vitamines B1, B6, C. Il ne contient quasiment pas de matières grasses, mais sa teneur en fibres est très élevée. Les pois communs ont à notre avis une composition très riche en oligo-éléments et en sels minéraux.

Les pois verts frais sont particulièrement utiles. La teneur en calories des jeunes pois verts n'est que de 30 kcal. Il est plus saturé de vitamines et de minéraux.

Les pois sont riches en antioxydants qui empêchent le développement du cancer dans le corps. Les antioxydants stimulent les processus de renouvellement des anciennes cellules par de nouvelles. Les jeunes pois verts sont diurétiques. Il élimine l'excès d'eau du corps.

Mais les pois secs contiennent également de nombreux éléments utiles et nutritifs. La teneur en calories de ce type de pois pour 100 grammes est d'environ 300 kcal.

Les pois secs trempés sont recommandés pour les ulcères, notamment sous forme de purée de pommes de terre. Il réduit l'acidité du suc gastrique.

Comment faire cuire des pois secs

Avant de cuire les pois, ils sont trempés pendant une ou deux heures. Ensuite, l'eau dans laquelle les fèves ont été trempées est égouttée. Les pois sont bouillis pendant environ une heure.

Haricots communs

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Les haricots sont également riches en pectine, vitamines, amidon. Les haricots contiennent de nombreux éléments utiles, particulièrement importants: l'iode, le fer, le potassium, le soufre et le calcium.

Les haricots communs peuvent être de différentes couleurs: noir, bordeaux, blanc. Il est vendu et stocké à la maison au sec. Une substance, l'arginine, présente dans les haricots, participe aux processus d'échange d'azote dans notre corps. Cela vous permet de normaliser le sucre dans le corps chez les diabétiques.

Les haricots contiennent jusqu'à 300 kcal pour 100 grammes de produit. Mais les protéines de ce produit sont faciles à digérer. C'est pourquoi les haricots sont souvent consommés par les végétariens.

Les haricots secs contiennent des substances mal digérées par le corps humain. Par conséquent, vous devez être capable de le cuisiner correctement.

Comment bien cuire les haricots. Avant utilisation, il est trempé pendant environ quatre heures. Ensuite, l'eau dans laquelle les fèves ont été trempées est égouttée. Ainsi, les substances nocives en sont éliminées et leur temps de cuisson est réduit. Ensuite, les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Soja naturel

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La composition du soja est également riche en protéines et en fibres.

Il est très utile pour le corps des femmes mûres. Mais le soja naturel est difficile à trouver. Le soja est riche en phytoestrogènes, qui remplacent les hormones naturelles dans le corps d'une femme. Il contient également beaucoup de calcium et prévient le développement de l'ostéoporose. Si les graines de soja sont prises en permanence, elles soulagent les manifestations désagréables de la ménopause.

Le soja est un aliment riche en calories. La teneur en calories de 100 grammes de la substance est de 400 kcal.

Le soja peut être trouvé dans divers compléments alimentaires pour femmes, à savoir: Estrovel, Bonisan.

Lentilles

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Les lentilles contiennent des fibres, de l'amidon, des protéines. Il contient des vitamines du groupe B, A, E. Il est également riche en minéraux: sélénium, potassium, bore, cuivre. Il contient également des acides gras oméga-3 et oméga-6.

La teneur en calories des lentilles sèches est de 119 kcal pour 100 grammes.

Les lentilles, comme les haricots, ont des couleurs différentes.

1. Les lentilles rouges sont bonnes pour l'anémie. Il contient beaucoup de fer et de potassium.

2. Vert - améliore la digestion en cas d'ulcères d'estomac, de cholécystite.

3. Le noir est le plus cher. Sa valeur est comparée au caviar noir. Il a une activité antioxydante élevée, donc il inhibe le processus de vieillissement.

Comment bien cuire les lentilles ? Les lentilles, contrairement aux autres légumineuses, n'ont pas besoin d'être trempées avant la cuisson. Cela se résume rapidement. Les haricots sont lavés dans plusieurs eaux. Les lentilles sont cuites environ 20 minutes.

Recette de ragoût de lentilles aux légumes

Ce plat est délicieux, malgré la simplicité de sa préparation.

1. Versez deux fois plus d'eau dans une casserole. Que les haricots. Portez-le à ébullition.

2. Versez les lentilles dans l'eau bouillante.

3. Salez le plat au goût cinq minutes avant la cuisson.

4. Faites revenir les oignons et les carottes et ajoutez-les à la compote de lentilles.

5. Noircir le plat quelques minutes de plus.

Contre-indications aux légumineuses

Malgré le fait que les légumineuses soient considérées comme un produit diététique, elles ne sont pas recommandées pour les personnes dont le métabolisme du sel est altéré dans le corps, à savoir pour les patients présentant:

Goutte;

· Rhumatismes;

· Arthrite.

Urolithiase.

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