La cuisine asiatique a gagné en popularité dans notre pays. De plus en plus de femmes au foyer essaient de cuisiner des sushis et des petits pains à la maison. Le vinaigre de riz est nécessaire pour traiter correctement le riz. Mais s'il n'est pas à portée de main, vous pouvez essayer de le remplacer par d'autres produits disponibles.
Qu'est-ce que le vinaigre de riz
Le berceau du vinaigre de riz est la Chine, où il est apparu il y a plus de 2000 ans. Et aux III-IV siècles av. e. il a été introduit au Japon. Initialement, ce produit n'était utilisé que par les couches supérieures de la société, mais après plusieurs siècles, ce produit s'est tellement répandu qu'il est devenu accessible à tous. Il existe trois types de vinaigre de riz: noir, blanc et rouge. Le noir est préparé à partir d'un mélange de variétés de riz à grains longs et gluant avec l'ajout d'écorces d'orge, de blé et de riz. Le processus de fabrication du vinaigre noir prend 6 à 7 mois et le résultat est un produit sombre, épais et riche. Le vinaigre rouge est fabriqué à partir de riz qui a été traité avec de la levure rouge. Il a un goût acidulé et sucré avec des notes fruitées. Le vinaigre blanc est fabriqué à partir de riz gluant. C'est le plus doux de tous les vinaigres.
Le vinaigre de riz, contrairement à la solution d'acide acétique traditionnellement utilisée dans notre pays pour faire des marinades, assaisonner des salades, etc., a un goût doux. Il est également connu pour ses propriétés antibactériennes. La cuisine japonaise contient souvent du poisson et des fruits de mer crus, et en utilisant du vinaigre de riz, les cuisiniers japonais les décontaminent des bactéries et des parasites et les font mariner pour une consommation ultérieure.
Grâce à la vinaigrette, le riz à sushi acquiert la viscosité et le caractère collant nécessaires; son goût s'améliore. Et lors de la fabrication de rouleaux, le vinaigre de riz assure une forte adhérence du riz à une base d'algues - nori. Vous pouvez trouver du vinaigre dans les magasins spécialisés asiatiques ou les supermarchés qui ont une section de nourriture asiatique.
Comment remplacer le vinaigre de riz
Le vinaigre de riz peut être remplacé par d'autres types de vinaigre disponibles. Cela peut être du vin blanc, du raisin, de la table ordinaire (seulement 6%) et du vinaigre de cidre de pomme. Le goût de ces produits est beaucoup plus fort, ils doivent donc être ajoutés en petites quantités.
Pour faire du vinaigre de sushi au vinaigre de raisin, utilisez 1 c. sel de mer et 3 c. sucre blanc ou de canne, versez 4 c. vinaigre et chauffer sur un bain de vapeur jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Le mélange ne peut pas être bouilli.
Vous pouvez également préparer une vinaigrette au vinaigre de cidre de pomme en utilisant 1 cuillère à soupe. liquide, 0,5 c. sel et 1 c. sucre, ainsi que 1, 5 c. eau chaude. Et si vous mélangez 50 ml de vinaigre de table à 6% avec 50 ml de sauce soja, 20 g de sucre et chauffez un peu, vous obtenez une marinade très savoureuse avec un arôme expressif brillant.
Selon les cuisiniers japonais, le meilleur substitut au vinaigre de riz est un simple mélange de jus de citron et de sucre. Le rapport des ingrédients est choisi en fonction du goût. Le riz assaisonné avec une telle marinade a un goût et une consistance excellents.
