Le caviar de champignons est l'une des collations russes les plus anciennes et les plus préférées sur la table de fête. C'est certainement un plat laborieux. Après tout, vous devez d'abord trouver des champignons dans la forêt (ou les acheter sur le marché), puis les transformer, puis commencer à cuisiner. Habituellement, la préparation du caviar de champignons frits prend 3 à 4 heures, selon la quantité de champignons. Mais tous les efforts seront récompensés lorsqu'en hiver vous ouvrirez un pot de caviar de champignons tendres, et même cuisinés selon la recette la plus délicieuse. Essayez ma recette de caviar de champignons grillés, affinée au fil des ans. Je suis sûr que cela deviendra aussi votre recette préférée.
Il est nécessaire
- Champignons (cèpes, cèpes, russula, girolles, agarics au miel, beurre bouilli) - 2 kg bouillis
- Oignons blancs - 300 g
- Carottes - 300 g
- Huile de tournesol raffinée - 2 tasses
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Poivre noir en grains - 10 petits pois
- Piment rouge moulu - 1 cuillère à café
- Sel sans additifs - au goût
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Instructions
Étape 1
Trier les champignons, les éplucher et les laver. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 35 à 40 minutes, assurez-vous d'enlever le tartre. Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau courante, égouttez soigneusement l'eau.
Étape 2
Pesez les champignons bouillis, puis mesurez les oignons et les carottes, guidés par la proportion originale de la recette: champignons 2 kg / oignon 300 g / carottes 300 g.
Étape 3
Passer les champignons dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille.
Étape 4
Eplucher l'oignon, le laver, le hacher finement. Epluchez également les carottes, lavez-les, râpez-les sur une râpe grossière. Faites chauffer une tasse d'huile de tournesol raffinée dans une grande poêle profonde à fond épais. Faire revenir les oignons et les carottes en même temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5
Ajoutez ensuite les champignons hachés dans la même poêle, un autre verre d'huile de tournesol raffinée, mélangez.
Étape 6
Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le poivron rouge et le sel. Le sel est un moment très particulier dans la cuisine, donc je ne donne pas de quantité précise dans la recette, je le sale toujours moi-même faiblement. Vous ajoutez du sel à votre goût seulement. Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure en remuant fréquemment. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson du caviar de champignons, ajoutez le vinaigre et remuez.
Étape 7
Mettez le caviar de champignons préparé chaud dans des bocaux stérilisés secs, préparés à l'avance, et roulez-le sous des couvercles métalliques.
