Le lagman frit est l'un des plats nationaux de la cuisine ouzbek. En Ouzbékistan, ce plat est aussi appelé "Kovurma lagman". Il est préparé à la ressemblance d'un lagman traditionnel. Mais, contrairement à lui, le lagman frit est servi sans sauce. De plus, la viande hachée est souvent utilisée à la place de la viande en morceaux.
Comment faire des nouilles lagman maison
Tu auras besoin de:
- Farine - 0,5 kg;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Eau - 250 ml.
Pour faire des nouilles, vous devez pétrir une pâte dure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau tiède. Versez la farine sur la table ou dans un grand bol profond et versez-y l'eau salée. Mélangez soigneusement le tout, d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains. Formez une pâte à partir de la pâte obtenue et retirez-la pendant 30 minutes, en couvrant le bol avec des serviettes ou un torchon afin que la pâte soit bien espacée.
Lorsque le temps est écoulé, roulez le pain en une couche de 2 mm d'épaisseur et coupez les nouilles à l'aide d'un couteau ou d'un dispositif de coupe spécial. Astuce: Si vous n'avez pas la capacité de faire de la pâte, vous pouvez utiliser des pâtes du commerce pour le lagman frit. Par exemple, des spaghettis, des nouilles, etc. Mais si vous voulez vous rapprocher le plus possible de la recette originale, nous ferions mieux de cuisiner les nouilles nous-mêmes. Après tout, les Ouzbeks ne prennent jamais de produits semi-finis pour leurs plats, tout est fait strictement à la main.
Faire de la sauce à la viande
Pour faire de la sauce lagman, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant:
- Viande hachée ou pulpe (bœuf ou agneau) - 0,5 kg;
- Carottes - 2 pièces;
- Oignons - 4 pièces;
- Ail - 1 tête;
- Radis vert ou daikon - 1 pièce;
- Pommes de terre - 2-3 pièces;
- Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe je.;
- eggsufs de poule - 3 pièces;
- Huile de tournesol pour la friture - 150-180 ml;
- Zira - 1 cuillère à café avec un toboggan;
- Poivre noir moulu;
- Le sel;
- Herbes fraîches (coriandre et aneth) - en bouquet.
Vous devez d'abord faire frire la viande. Prenez un chaudron ou une casserole avec un fond et des parois épais, faites bien chauffer, puis versez l'huile de tournesol. Si vous avez de la viande hachée, mettez-la dans de l'huile chaude et faites-la frire en remuant de temps en temps. Si vous avez de la viande, il faudra d'abord la couper en petits cubes d'un côté ne dépassant pas 1,5 cm.
Pendant que la viande dore, préparez les légumes. Épluchez les carottes, les oignons, les pommes de terre et les radis et épluchez l'ail. Ensuite, coupez-les en petits cubes de taille similaire les uns aux autres.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez-y l'oignon, remuez, puis faites frire pendant environ 8 minutes. Ensuite, envoyez les carottes et les radis à la friture, faites frire encore quelques minutes jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite l'ail et le concentré de tomate. Une fois les pâtes dorées, ajoutez les cubes de pommes de terre, le cumin, le poivre noir et le sel au goût. Bien mélanger le tout. Et puis ajouter de l'eau dans le chaudron et porter à ébullition. Dans ce cas, très peu d'eau est nécessaire. L'une des caractéristiques du lagman traditionnel d'Asie centrale est considérée comme une sauce épaisse, alors versez 150-200 ml d'eau, mais pas plus, puis couvrez d'une miette, réduisez la température à une valeur basse et laissez mijoter jusqu'à ce que le les pommes de terre et la viande sont cuites.
Étape finale
Pendant que la sauce monte, faites cuire les nouilles. Pour ce faire, versez-le dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Si vous avez des pâtes du magasin, concentrez-vous sur l'heure indiquée sur l'emballage.
Égoutter l'eau des nouilles finies et la transférer dans le chaudron à la sauce, ajouter les œufs de poule et couvrir hermétiquement. Faites cuire le plat pendant 10-15 minutes en remuant, afin que les nouilles aient le temps d'absorber tout le goût et l'arôme riche de la viande rôtie.
Servez le lagman frit dans des bols profonds, saupoudrez d'herbes fraîches et finement hachées comme l'aneth et la coriandre.
