Le forshmak avec matsah est un plat de la cuisine nationale juive qui appartient à la catégorie des collations froides. Le forshmak lui-même est une masse homogène, rappelant le pâté, dont le composant dominant est le hareng salé. La matsa est un pain plat traditionnel sans levain. La recette du forshmak avec matzo a subi des changements au fil des décennies, mais son essence est restée la même, c'est toujours un apéritif délicieux et appétissant.
Ingrédients
Pour foreschmak:
- filet de hareng salé - 0,5 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 3-4 pièces;
- œuf de poule - 3 pièces;
- pommes vertes - 2 pcs.;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu au goût;
- des herbes fraîches pour la décoration.
Certaines ménagères au lieu de pommes de terre mettent du pain blanc trempé dans du lait dans le forshmak. C'est une question de goût, mais il est plus logique d'utiliser des pommes de terre, sinon l'apéritif s'avérera trop pané (après tout, il contient déjà du pain azyme).
Pour le pain azyme:
- farine - 0,5 kg;
- eau - 200 ml.
Faire du pain azyme
Tamisez la farine au-dessus d'un bol à travers un tamis et, en y versant progressivement de l'eau tiède, pétrissez la pâte. Divisez-le en morceaux de la taille d'une noix. Étalez un gâteau plat à 1,5 mm d'épaisseur maximum de chaque morceau. Lorsque tous les gâteaux sont prêts à cuire, piquez-les avec une fourchette et enfournez-les au four préchauffé à 180-200°C pendant quelques minutes seulement.
Si vous voulez faire de la vraie matsa hébraïque, comptez l'heure à partir du moment où vous avez commencé à verser de l'eau dans la farine. À partir de ce moment et jusqu'à la fin de la cuisson, il ne doit pas s'écouler plus de 18 minutes. La pâte ne doit pas avoir le temps de s'aigrir pendant la cuisson du pain azyme. C'est une tradition ancienne. Les gâteaux finis doivent être secs et cassants.
Cuisson du forshmak
Éplucher et faire bouillir les pommes de terre. Refroidir et râper sur une râpe grossière. Pelez l'oignon, hachez-le finement. Mettez le feu dans la poêle, versez-y de l'huile végétale, ajoutez du beurre et, dès que tout bout, mettez l'oignon. Frire jusqu'à coloration dorée.
Vous n'avez pas besoin de faire frire l'oignon haché, mais utilisez-le cru pour le forshmak. Dans ce cas, l'apéritif se révélera assez épicé.
Pendant ce temps, lavez les pommes, coupez-les, épépinez-les et râpez-les. Passer le filet de hareng dans un hachoir à viande ou le hacher finement et finement au couteau. eggsufs durs, refroidis et hachés (vous pouvez également les émincer avec les filets de hareng). Mettre ensuite tous les ingrédients dans un bol, poivrer et bien mélanger.
Façonner des collations
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords arrondis du pain azyme, façonnez-le en rectangle ou en carré (cependant, la recette permet également l'utilisation de gâteaux ronds). Ensuite, placez une partie du foreschmak au centre de chaque gâteau et étalez-le uniformément sur toute la surface.
Si vous voulez que l'apéritif soit plus esthétique et attrayant, utilisez un cône à pâtisserie à travers lequel pressez le forshmak dans une belle diapositive. Disposer les sandwichs sur une belle assiette plate, garnir de brins d'herbes fraîches. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de le servir.
