Les premières mentions du plat "forshmak" sont apparues au XVIIIe siècle, mais on suppose qu'ils ont commencé à le cuisiner beaucoup plus tôt, car ils ont appris à mariner le hareng en Hollande au XVe siècle. Le nom "forshmak" est généralement compris comme désignant du hareng haché préparé sous la forme d'un pâté avec divers ingrédients, y compris des épices.
Recettes de hareng forshmak
Le forshmak appartient à la cuisine juive, mais c'est un apéritif si délicieux que les gens adorent le cuisiner en Russie et dans d'autres pays. Il est fabriqué à partir d'ingrédients trouvés dans toutes les épiceries.
Dans la cuisine nationale juive, il existe une description de plusieurs options pour préparer le forshmak (heringgehakte). Forshmak est basé sur le hareng. Il est nettoyé, l'abdomen, la tête et la queue sont coupés, mis de côté, puis l'intérieur est retiré et la peau est retirée de la tête à la queue.
Le hareng peut être trempé dans du lait ou du thé pour dormir, et s'il est légèrement salé, il peut être laissé non trempé.
Le hareng est passé dans un hachoir à viande avec du pain, préalablement trempé dans du lait et pressé. Mélangez ensuite avec la pomme aigre râpée, les oignons frits et le beurre mou. Assaisonner avec du poivre moulu et du vinaigre.
Dans d'autres recettes, les oignons sont placés crus ou cuits avec la peau au four. Des œufs, de la crème sure ou de la mayonnaise sont également parfois ajoutés à la masse totale, des carottes et du fromage fondu sont placés.
Le forshmak préparé est placé sur un plat oblong, coupé avec un couteau "écailles" et décoré d'olives, d'herbes, d'œufs durs et de citron. Les branchies sont retirées de la tête et placées sur un hareng avec un forshmak avec une queue.
Recette de hareng forshmak
Ingrédients:
- 2 pommes;
- 800 g de pommes de terre;
- 2 têtes d'oignons;
- filet de 3 harengs;
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée.
Avant la cuisson, les pommes de terre doivent être bouillies dans leur peau et épluchées. Puis hachez-le. Après les pommes de terre, retournez le hareng, puis les pommes. Hacher finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter l'huile végétale et mélanger à nouveau.
Recette de forshmak de boeuf
Une recette intéressante pour faire du bœuf forshmak à partir d'un vieux livre de recettes, mais le hareng y est également présent.
Ingrédients:
- ¾ kg de viande bouillie;
- ½ kg de pommes de terre;
- 1 hareng;
- 2 cuillères à soupe de crème sure;
- 1 gros oignon;
- 20g de beurre.
Prenez un morceau de viande bouillie molle, hachez-le avec des pommes de terre bouillies, du hareng pelé et des oignons hachés et frits. Ajouter un morceau de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure, du poivre, bien pétrir, mettre dans une casserole enrobée de beurre et saupoudrée de chapelure, insérer au four pendant 30 minutes pour faire dorer. Si la viande est grasse, vous pouvez sauter le beurre et remplacer la crème sure par du bouillon ou du lait pour que le forshmak soit juteux.
