Faire de la crème glacée au lait ne nécessite aucune compétence particulière. Une sorbetière ou un réfrigérateur-congélateur vous aidera à résoudre le problème. La garniture est généralement constituée de pépites de chocolat ou de baies fraîches qui peuvent être utilisées pour décorer le dessert.
Après avoir choisi la recette la plus appropriée, vous pouvez régaler votre famille et vos amis avec de la crème glacée au lait aromatisée, en la servant à la table de fête. Le produit sans colorants, sans arômes et sans additifs alimentaires séduira toujours tous les amateurs de dessert maison. La particularité de la composition de la crème glacée au lait vous permet de la conserver congelée pas plus de 14 jours.
Pour faire de délicieuses glaces à la maison, vous pouvez utiliser des produits sains qui sont utilisés quotidiennement pour différents plats. Un dessert à base de sucre, de crème, de lait ou de fruits doit conserver sa forme d'origine pendant plusieurs jours. La technologie de fabrication de crème glacée dans l'industrie ou à la maison implique l'utilisation d'un épaississant, qui peut être des œufs de poule, de la fécule de pomme de terre ou de la gélatine.
Une recette simple de crème glacée à la maison avec une photo
Avant de préparer votre dessert, il est important de prendre soin de tout le matériel nécessaire à la fabrication de la glace au lait. Ceux-ci inclus:
- une casserole avec des côtés et un fond épais;
- spatule culinaire en silicone;
- un bol;
- cuillère.
Le lait ne brûle pas dans une casserole à fond épais, qui doit être préalablement rincée à l'eau froide. Il vaut mieux prendre les plats émaillés, ignifuges, en terre ou en faïence. Après avoir mélangé 100 ml de lait avec 60 g de sucre et ajouté un peu de vanille, chauffez bien la masse, mais ne portez pas la composition aromatique à ébullition. La gousse de vanille peut être remplacée par du sucre vanillé, ou vous pouvez mettre une pincée de vanilline dans une casserole.
Un bol est nécessaire pour broyer 2 œufs jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet. Si vous battez les œufs jusqu'à ce que de la mousse se forme, cela gênera la préparation de la crème glacée. Versez la composition dans une casserole avec du lait chaud.
Après avoir mis la casserole sur feu doux, il est important d'attendre que le mélange devienne légèrement épais. Il est préférable de ne pas surchauffer le lait, sinon les jaunes d'œufs commenceront à se recourber. La formulation chauffée nécessite une agitation continue avec une spatule de cuisson en silicone pour éviter la formation d'un film à la surface du lait. L'algorithme supplémentaire de préparation de la crème glacée est le suivant:
- Vérifiez que la composition est prête en passant votre doigt le long de la spatule en silicone avec les restes de la masse, qui ne doivent pas remonter sur la trace gauche.
- Si la masse est prête, retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Fouetter 200 ml de crème 33% à froid jusqu'à consistance ferme et mélanger avec le mélange de lait.
- Refroidir le mélange pendant 3 heures au congélateur en remuant le mélange toutes les 30 minutes pour obtenir une composition lisse et homogène sans cristaux de glace.
- Transférer la masse de lait dans un moule en silicone si elle est déjà difficile à mélanger.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser au congélateur pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
La crème glacée doit rester à température ambiante.
Vous pouvez décorer le dessert avec des tranches de fruits, saupoudrer de pépites de chocolat ou verser de la confiture sur le dessus.
Faire de la glace au chocolat à la maison
Pour faire de la crème glacée, prenez une casserole pour faire bouillir 350 ml de lait et 250 ml de crème épaisse (30%) dedans. Ajoutez 1 g de sel, 80 g de cacao en poudre ou 130 g de chocolat noir haché, 50 g de sucre. Mélanger soigneusement tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une composition de chocolat homogène.
Tout en chauffant le mélange de lait à feu doux, il est important de remuer constamment la composition, puis de la retirer du feu lors de l'ébullition. Après avoir mélangé les jaunes d'œufs (4 pcs) et le sucre (50 g), battre la masse avec un fouet jusqu'à ce qu'une composition crémeuse et de couleur claire apparaisse. Mélangez-le ensuite avec le mélange chocolat-lait en versant délicatement les jaunes dans la casserole.
Mettez la composition résultante à feu moyen, faites cuire en remuant continuellement, mais ne faites pas bouillir. Lorsque la consistance du mélange devient enveloppante, vous pouvez retirer le récipient du feu. L'apparition d'une croûte sera évitée grâce au papier aluminium, qui devra être utilisé pour fermer le récipient.
Avant de placer la masse dans le compartiment congélateur, il est important d'attendre que la composition soit complètement refroidie. Ensuite, le mélange fini peut être laissé au réfrigérateur. Il est pratique de congeler la composition refroidie dans un appareil spécial.
Une sorbetière est un appareil qui facilite la fabrication de glaces. Si cette unité n'est pas à la maison, lors du refroidissement, le mélange doit être agité toutes les 30 minutes.
Il est préférable de décorer le dessert fini sous la forme de boules formées par une cuillère avec des pépites de chocolat, servies avec des fruits, des noix ou des biscuits.
Une recette pas à pas pour une crème glacée maison à la crème brûlée
L'utilisation de recettes populaires pour préparer un dessert lacté vous permet de créer de véritables chefs-d'œuvre pouvant être utilisés non seulement comme crème glacée, mais également comme crème pour la confiserie. Pour obtenir une crème brûlée maison, il suffit de réaliser toutes les étapes par étapes:
- Faites chauffer 150 ml de lait dans une casserole à fond épais à feu moyen.
- Mélanger 4 cuillères à soupe. crème avec 25 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 180 g de lait concentré bouilli et une pincée de vanilline dans un récipient séparé, en frottant le mélange avec une cuillère.
- Verser la composition homogène obtenue dans une casserole avec du lait chaud et bien mélanger avec un fouet.
- Réchauffer le mélange en remuant constamment pour que la crème n'épaississe pas.
- Retirer la composition du feu en faisant bouillir le contenu de la casserole, puis refroidir la crème.
- Fouetter 500 ml de crème épaisse jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme avec ou sans sucre ajouté, puis mélanger avec la crème anglaise à l'aide d'un mixeur.
Mettez la masse, fermée avec un couvercle ou serrée avec un film, pendant plusieurs heures dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Si la composition n'est pas congelée, elle peut être utilisée comme crème pour gâteaux ou pâtisseries. Pour préparer un dessert à la crème brûlée, vous pouvez vous munir d'une sorbetière, en ayant préalablement étudié les caractéristiques de son utilisation selon la notice.
Recette de crème glacée au lait pas à pas sans crème
Un délicieux dessert nécessite l'utilisation d'ingrédients de qualité uniquement. Les produits nécessaires à la fabrication de la crème glacée ont une courte durée de conservation. Toutes les étiquettes doivent avoir GOST. Pour la préparation étape par étape d'une glace parfumée, la recette suivante convient:
- Prenez un bol profond et mettez 1/2 c. sucre, 2 c. fécule et 5 g de sucre vanillé, puis mélangez le contenu du récipient.
- Ajouter 1 jaune d'oeuf au mélange et broyer toute la masse jusqu'à consistance homogène, verser un peu de lait.
- Versez un verre du lait restant dans une casserole à fond épais et mettez-y 25 g de beurre, faites bouillir le mélange.
- Ajoutez un mélange de lait avec du jaune d'œuf à la composition bouillie, mélangez, attendez que la masse bout.
- Retirez la casserole du feu, placez-la dans un récipient avec de l'eau froide, remuez de temps en temps pour refroidir.
- Versez le mélange refroidi dans des moules en silicone de différentes tailles et placez-les au congélateur pendant 2 heures.
Cela devrait prendre 30 à 50 minutes jusqu'à ce que la crème glacée soit complètement cuite. Ensuite, le produit peut être retiré des moules. Le dessert au goût délicat peut être décoré d'un brin de menthe verte ou de baies avant de servir.
Méthode pour faire de la crème glacée crémeuse
Vous pouvez préparer une glace à base de crème selon une recette populaire depuis l'époque de l'URSS. La teneur en matière grasse de la crème doit être comprise entre 33 % et plus. Ce produit doit être pris 3 cuillères à soupe. Les jaunes d'œufs crus doivent être cuits en une quantité de 5-6 pcs. Il est important de faire bouillir du lait (1 cuillère à soupe) Au préalable, prenez du sucre (2 cuillères à soupe) et des fruits confits. La recette de cuisson doit se faire par étapes:
- Moudre le sucre avec les jaunes dans une casserole, diluer avec un verre de lait.
- Faites bouillir le contenu de la casserole, mais ne faites pas bouillir, retirez du feu, laissez refroidir.
- Mélanger la crème épaisse avec la masse bouillie et refroidie.
- Ajoutez des fruits confits hachés à la composition et mélangez le tout.
- Mettre le mélange lait et crème dans une sorbetière.
- Placer le récipient au congélateur.
Les glaces prêtes à l'emploi sont servies avec des biscuits ou des cornets, comme sur la photo, qui sont achetés ou préparés seuls.
Recette de crème glacée au lait de fruits et baies
Vous pouvez préparer des glaces aux fruits et aux baies pour les enfants à l'aide de moules en silicone en forme d'oiseaux, de fleurs ou d'animaux. Tout enfant sera content d'une telle friandise, car les prises sont petites. Le composant vitaminique peut être non seulement des fruits, mais aussi des légumes.
- Battre les blancs d'œufs (6 pcs.) jusqu'à ce qu'une mousse stable apparaisse.
- Mélanger la masse protéique avec le sucre (200 g) en fouettant constamment.
- Amener la crème à une consistance épaisse (2 cuillères à soupe) en la fouettant.
- Mélanger la masse crémeuse épaisse avec la masse protéinée et battre la composition dans un mixeur à vitesse maximale.
- Versez le lait (2 cuillères à soupe) dans un mince filet et remuez la masse pendant 1-2 minutes.
- Hachez les pêches lavées (150 g) et rincez les mûres (150 g), puis passez-les en purée dans un mixeur.
Avant de congeler le produit, vous devez diviser la masse protéinée crémeuse en deux, puis combiner chacun d'eux avec de la purée de baies et de pêches, en mélangeant séparément. Les pièces disposées dans des formulaires doivent être fermées hermétiquement avec des couvercles, puis placées au congélateur.
Glace aux fruits et au lait "Énigme des enfants"
La crème glacée est un produit préféré de nombreux enfants et ils la préfèrent plus que les fruits. Le dessert "Children's Riddle" vous permet de combiner un mets délicat avec des vitamines, ce qui le rend utile. De délicieuses glaces à base de pêches, de kiwi, de fraises ou de pommes peuvent être préparées selon la recette suivante:
- Coupez les fruits frais lavés (600 g) en tranches et placez-les au congélateur pendant 2-3 heures.
- Mélangez les morceaux sans décongeler dans un bol profond et ajoutez-y du sucre (200 g).
- Broyer le morceau congelé avec le sucre et le lait gras (300 g) à vitesse maximale dans un mixeur pendant 6 minutes en s'arrêtant 2 fois.
- Transférer la masse dans des moules et les fermer hermétiquement avec des couvercles.
- Congeler les blancs pendant 4 heures.
Pour décorer le dessert fini, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, des noix, du miel, de la marmelade.
Recettes de crème glacée au lait sans œufs
La première recette de fabrication de crème glacée à base de lait nécessite une mise en œuvre étape par étape des étapes suivantes:
- Mélangez le sucre ordinaire (90 g) et vanillé (1 sachet), le lait en poudre (35 g) dans une casserole, ajoutez-y 200 ml de lait gras (3,2 %) et remuez.
- Mélanger le lait (100 ml) avec la fécule (10 g), bien mélanger le tout.
- Chauffer le mélange de lait et de produits secs en remuant constamment, en mettant sur feu doux.
- Portez la composition à ébullition et versez le mélange de lait et d'amidon, remuez toute la masse, faites cuire jusqu'à consistance épaisse et versez immédiatement dans un récipient spécial à travers un tamis.
- Fouettez 250 ml de crème épaisse et combinez-les avec la masse refroidie, battez la composition pendant un moment.
- Laissez la masse refroidie au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
La deuxième recette sans œufs vous permet de faire de la crème glacée avec l'ajout de divers composants à votre goût. Vous pouvez expérimenter un peu ici. La méthode de cuisson universelle comprend les étapes de base suivantes:
- Refroidir tous les ingrédients avant réfrigération.
- Battre la crème dans un volume de 0,2 litre (33% de matière grasse) dans un mixeur pendant 2-3 minutes.
- Versez le lait concentré (150-200 g) en petites portions dans la crème.
- Ajouter le sucre vanillé au mélange et battre à nouveau.
- Transférer le mélange dans un récipient profond ou verser dans des moules.
- Placer la glace au congélateur pendant 1 heure.
La crème glacée à la maison est un produit qui doit être créé selon un certain algorithme. Il est important de commencer la cuisson au plus tard un jour avant de servir. Afin d'éviter le délaminage, il est préférable de conserver le dessert au congélateur pendant 24 heures. Avant de servir, la crème glacée doit fondre légèrement.
