Même à la maison, la crème glacée crémeuse peut être préparée conformément à GOST, avec le même goût de l'enfance. Ce dessert classique délicat nécessite des produits naturels et le strict respect de la recette. Si vous avez une sorbetière, le processus de congélation sera plus facile, mais vous pouvez également obtenir manuellement la consistance souhaitée de la crème glacée.
Recette de crème glacée crémeuse selon GOST
Tu auras besoin de:
- jaune de poulet - 4 pièces;
- crème (35%) - 500 ml;
- crème (10%) - 200 ml;
- sucre glace - 1 verre;
- sucre vanillé - 1/8 cuillère à café
Dans un bol en métal profond, battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-y progressivement 10% de crème, ajoutez la vanilline et mélangez bien au mixeur. Placer le bol sur feu doux.
En remuant continuellement, porter le mélange à une température de 75°C. Le degré d'épaississement requis est vérifié comme suit - la rainure sur la cuillère, dessinée avec un doigt, ne disparaît pas immédiatement. Ce moment ne doit pas être manqué, sinon les jaunes se recroquevilleront et vous devrez passer la masse à travers un tamis, jeter les jaunes et recommencer avec de nouveaux jaunes.
Passer la crème bien épaissie à travers un tamis dans le moule où vous allez congeler la crème glacée. Mettez le moule au congélateur jusqu'à ce que la masse soit semi-congelée.
Battre la crème à 35% de matière grasse au batteur dans une mousse solide sur pied. Introduisez-les dans la crème partiellement congelée. Bien battre le tout à nouveau et remettre au congélateur. Après 1, 5 heures, sortez la masse et mélangez à nouveau. A ce stade, vous pouvez ajouter des noix, des fruits confits, du chocolat si vous le souhaitez. Mélangez le tout et congelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
La crème glacée Sundae
Tu auras besoin de:
- lait - 100 ml;
- jaunes d'œufs - 2 pièces;
- crème à 33% de matières grasses - 200 ml;
- sucre - 60 g;
- gousse de vanille - 1 pc.
Mélanger le lait et le sucre dans une casserole à fond épais. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau, retirer les graines et les ajouter à la masse de lait. Si vous ne trouvez pas la gousse, vous pouvez vous en tirer avec une pincée de vanilline ou un sachet de sucre vanillé. Chauffer le mélange dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas faire bouillir.
Dans un autre bol, fouetter délicatement les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. Verser le lait chaud dans les jaunes écrasés en un mince filet, en remuant continuellement le mélange.
Versez la masse obtenue dans une casserole, mettez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Pendant le processus, il est important de remuer continuellement la crème, surtout au fond, à l'aide d'une spatule de cuisson en silicone.
Vérifiez régulièrement le degré d'épaississement. Pour cela, glissez votre doigt sur la spatule en silicone, si la trace est nette et ne flotte pas, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Refroidir la crème à température ambiante, fouetter la crème froide en une mousse dense à ce moment. Mettez la crème refroidie sur la chantilly, mélangez le tout. Retirer le mélange pour le refroidir au congélateur pendant 3 heures.
Pendant ces 3 heures, il faut retirer et mélanger la crème 6 fois pour que des cristaux de glace ne se forment pas, et que la texture de la glace soit onctueuse et uniforme.
Lorsque la masse a une consistance similaire à la crème glacée molle et qu'il devient difficile de la mélanger, vous devez transférer la masse dans un moule en silicone, couvrir et mettre au congélateur pendant 3 à 4 heures, ou mieux toute la nuit.
Si désiré, ajoutez des feuilles de menthe, des pépites de chocolat ou des baies au dessert avant de servir.
Recette de crème glacée maison sans crème bouillante
Tu auras besoin de:
- 600 grammes de matière grasse de la crème à partir de 30%;
- 100 grammes de sucre en poudre;
- une pincée de vanilline.
Mettez la crème glacée, la vanilline et le sucre glace dans un bol profond. Battre le tout avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, environ 4-5 minutes.
Placer le mélange fouetté dans un récipient en plastique pour congélateur et mettre au congélateur pendant la nuit.
Le matin, sortez la glace prête à l'emploi, laissez-la décongeler un peu et mettez-la dans des bols portionnés. Une telle crème glacée peut être préparée avec l'ajout de cacao ou de caroube, de baies fraîches ou congelées.
Coupe glacée maison: une recette pas à pas
Le goût de la glace maison, préparée selon cette recette, se distingue par son naturel particulier et est très similaire au goût de la glace soviétique.
Tu auras besoin de:
- 300 ml de lait;
- 4 jaunes d'œufs;
- 300 ml de crème 33%;
- 180 grammes de sucre en poudre;
- 1/2 cuillère à café vanilline.
Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Refroidir ensuite à environ 30°C.
Dans un bol séparé, cassez les jaunes et ajoutez la vanilline et le sucre en poudre. Battez le tout avec un mixeur. Versez le lait refroidi dans le mélange d'œufs et battez à nouveau.
Mettre le tout sur feu doux et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifiez la densité en passant votre doigt sur la spatule, si vous voyez une marque claire, alors la crème glacée est prête.
Laisser refroidir la crème à température ambiante, puis la transférer dans un récipient adapté et réfrigérer 2 heures.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et mélanger avec la crème glacée.
Transférer toute la masse dans un récipient, dans lequel il sera ensuite pratique de mélanger la crème avec un mélangeur et de la mettre au congélateur.
Sortez la crème au congélateur pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, retirez et mélangez rapidement avec un mixeur pour que la crème glacée n'ait pas le temps de fondre. Remettre au congélateur pendant 2 heures.
Répétez cette procédure 3 fois de plus avec un intervalle de 30 à 40 minutes. Grâce à un battement constant, la crème glacée obtiendra la structure souhaitée. Le mélangeur écrasera les cristaux de glace et formera une masse aérée dans la crème.
Après la congélation finale, la crème glacée peut être retirée et servie dans les bols. Pour ce faire, utilisez une cuillère spéciale pour faire des boules de dessert. Si le gel est trop fort, vous devez d'abord mettre la glace au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle ramollisse un peu et que vous puissiez rouler les boules.
Recette de coupe glacée au beurre
Tu auras besoin de:
- 25 grammes de beurre (sans graisses végétales);
- 1 jaune d'oeuf;
- 1 verre de lait;
- 1/2 tasse de sucre
- 5 grammes de sucre vanillé;
- 1/2 cuillère à café d'amidon.
Mélanger le sucre, l'amidon et le sucre vanillé dans un bol profond, ajouter un jaune d'œuf et bien frotter jusqu'à consistance lisse. Versez un peu de lait dans le mélange, mélangez.
Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais et mettez sur feu doux. Ajouter le beurre au lait et porter à ébullition. Si le beurre n'est pas naturel, la nourriture sera gâtée et la recette ne fonctionnera pas.
Lorsque le lait bout, versez-y le mélange d'œufs. Remuer constamment, porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Placer immédiatement dans l'eau froide et, en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Verser la masse froide dans des moules en silicone portionnés, grands ou petits bols bouclés. Placer les moules au congélateur. Pour les grands moules, le temps de congélation de la crème glacée est d'au moins 2 heures.
Dans de petits moules, il peut être prêt en 30-50 minutes. Verser la crème glacée de la grande casserole sur chaque assiette. Le dessert selon cette recette s'avère incroyablement tendre, savoureux et aromatique.
Comment faire une glace à la maison à partir de lait
Cette recette étape par étape est non seulement simple et directe, mais se distingue par l'utilisation des produits les plus courants. Il peut être utilisé pour préparer un dessert sain avec un minimum de calories.
Tu auras besoin de:
- 2,5 verres de lait (mieux que le lait de campagne);
- 2 jaunes d'œufs;
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- vanilline au goût.
Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Lorsqu'il bout, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez le lait refroidir à température ambiante à 36°C.
Envoyez les jaunes d'œufs dans un bol séparé, ajoutez le sucre et la vanilline. Le dernier ingrédient n'est requis que si vous voulez faire de la glace à la vanille, pas une glace ordinaire.
Bien mélanger les ingrédients et broyer en une masse homogène. Il est préférable d'utiliser un mélangeur avec un accessoire approprié pour cela.
Versez le lait dans la masse résultante en un mince filet en remuant constamment. Transférez le tout dans une casserole à fond épais et mettez sur feu doux. Remuer constamment tout en chauffant. La masse va progressivement s'épaissir.
Refroidissez la crème obtenue à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur. Transférer ensuite la masse dans un récipient en plastique, fermer le couvercle et mettre au congélateur pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, sortez la crème légèrement congelée, battez au batteur, refermez et mettez au congélateur. Répétez cette procédure une fois de plus.
Laissez ensuite la crème presque congelée au congélateur pendant 3 heures. La crème glacée est prête. Pour le ramollir légèrement avant de servir, placez le récipient au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Comment faire de la crème glacée à la crème sèche maison
Ces ingrédients suffisent pour 3 portions de crème glacée.
Tu auras besoin de:
- 100 g de crème sèche;
- 300 ml de lait de vache ordinaire.
Le lait doit être réfrigéré correctement avant utilisation.
Dans un bol spécial pour mixeur, dissoudre la crème sèche avec le lait réfrigéré pour qu'il ne reste plus de grumeaux dans la masse et que le mélange devienne homogène.
Ensuite, battez soigneusement la masse à l'aide d'un fouet spécial sur l'appareil. En conséquence, vous devriez obtenir une masse dense et bien entretenue avec des pics debout blancs. Il faut généralement 5 à 6 minutes pour fouetter un tel nombre d'ingrédients jusqu'à la consistance souhaitée.
Transférez la masse de crème obtenue dans un moule en plastique ou en silicone, fermez-le hermétiquement et mettez-le au congélateur pendant 3 heures.
Après ce temps, battez à nouveau le produit semi-fini en utilisant le même accessoire spécial pour le mélangeur. Ceci est nécessaire afin d'éviter la formation de cristaux de glace dans la crème glacée et d'obtenir une structure inhomogène du dessert.
Fermez à nouveau hermétiquement le récipient contenant le produit semi-fini et placez-le au congélateur pendant 3 heures. Passé ce délai, la glace sera prête. Vous pouvez le disposer dans des bols portionnés et décorer avec des baies ou des pépites de chocolat à votre goût.
Recette de crème glacée crémeuse au lait concentré
Tu auras besoin de:
- 100 g de lait concentré;
- 500 g de crème, 33 % de matière grasse;
- 200 ml de lait;
- 4 choses. œufs de poule;
- 2 g de vanilline;
- 6 cuillères à soupe sucre glace.
Cuisiner pas à pas
Séparez les jaunes de poulet des blancs. Mettez les jaunes dans un bol profond, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et battez jusqu'à ce que la masse jaune s'illumine. Mettez les blancs avec le sucre en poudre restant dans un bol séparé et battez jusqu'à obtention de pics fermes.
Ajouter le lait au mélange de jaunes et battre le tout avec un fouet. Battre la crème séparément avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le lait concentré à la crème et remuer la crème jusqu'à consistance lisse.
Mélanger la masse crémeuse et le mélange jaune-lait, ajouter de la vanilline au goût. Battez le tout jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les protéines fouettées à la masse totale, en les introduisant doucement par petites portions. Battre la crème avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 1 heure. Au bout d'une heure, sortez la glace et remuez. Répétez la même procédure 2-3 fois de plus, selon la consistance, après le dernier brassage, laissez le dessert au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. La crème glacée maison au lait concentré est prête.
