Les sauces crémeuses sont un excellent ajout aux plats de poisson. Ils soulignent avec succès le goût du composant principal et masquent même l'arôme spécifique des poissons de rivière, si nécessaire.
Sauce crémeuse classique
Une sauce bien préparée donne aux plats de poisson un goût plus riche et plus intéressant, les rendant plus tendres. Il doit être suffisamment épais et ne faire que souligner les caractéristiques gustatives du composant principal, sans les interrompre. Lors du choix d'une sauce, vous devez tenir compte du type de poisson. La sauce au fromage est idéale pour le saumon et le saumon. Le goût du hareng et du maquereau sera souligné par la garniture à la moutarde. Les sauces avec beaucoup d'herbes et d'épices se marient bien avec les plats de poisson de rivière.
La sauce de poisson blanche et crémeuse est préparée à base de crème et de beurre. C'est une base à laquelle vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre guise. La sauce blanche est polyvalente et se marie bien avec presque tous les plats de poisson. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 100-150 ml de crème (de préférence 20%);
- Un peu de sel;
- 50 g de beurre;
- un quart de citron;
- épices (il vaut mieux prendre du poivre noir ou blanc);
- un peu de farine (1-2 cuillères à café).
Étapes de cuisson:
- Versez la farine dans une poêle chaude et sèche et faites frire pendant environ 30 secondes. Remuez-le continuellement pour qu'il ne brûle pas. Cette étape est nécessaire pour donner à la farine une couleur caramel clair.
- Versez la farine dans une petite casserole à parois épaisses, ajoutez le beurre et faites frire pendant 1-2 minutes sur la cuisinière. Vous devriez obtenir une masse épaisse. Vous pouvez faire cuire la sauce non pas dans une casserole à fond épais, mais au bain-marie. Cela réduit le risque de brûlure.
- Verser la crème dans une casserole en un mince filet en remuant constamment. Vous pouvez fouetter légèrement le mélange avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce. S'il n'y a pas de mixeur et que des grumeaux se sont formés et difficiles à mélanger, vous pouvez passer la masse au tamis puis poursuivre la cuisson.
- Ajoutez un peu de sel, des épices au mélange, pressez doucement le jus d'un quart de citron dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment. La sauce doit être moyennement épaisse et aromatique. Servez-le à table immédiatement, immédiatement après la cuisson. Ils peuvent être versés sur un plat de poisson ou servis dans une saucière séparée.
Sauce crémeuse à l'ail et aux herbes
De la sauce à l'ail peut être ajoutée pour ajouter une saveur épicée à votre plat de poisson. Cela nécessitera:
- un verre de crème épaisse;
- 1-2 gousses d'ail;
- un peu de farine;
- un bouquet de légumes verts (aneth, persil);
- pimenter;
- Un peu de sel;
- 20-30 g de beurre.
Étapes de cuisson:
- Faire frire la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez le beurre dans une casserole et remuez le mélange.
- Rincez les légumes verts et hachez-les très finement. Vous pouvez le broyer avec un mixeur. Eplucher les gousses d'ail et passer au pressoir. Vous pouvez broyer l'ail avec un mélangeur avec les herbes.
- Verser la crème très doucement dans une casserole en remuant constamment la masse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre. Au lieu du poivre noir habituel, vous pouvez utiliser du poivre blanc. Il rehausse parfaitement le goût des plats de poisson.
- Cuire la sauce à feu très doux jusqu'au degré d'épaississement souhaité. À la toute fin, ajoutez les herbes et l'ail, remuez et versez sur le mélange de poisson.
Sauce crémeuse au fromage pour poisson
L'ajout de fromage donne à la sauce de poisson une consistance plus épaisse et une saveur intéressante. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- un demi-paquet de beurre;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- Un peu de sel;
- un demi-verre de vin blanc sec;
- fromage fondu (ou environ 50 g de fromage à pâte dure);
- pimenter;
- un peu de paprika doux;
- brin de romarin.
Étapes de cuisson:
- Faire revenir la farine dans une casserole sans ajouter d'huile. Il ne doit que légèrement brunir. Ajouter le beurre dans la casserole et mélanger le mélange.
- Verser le vin dans le mélange crémeux en un mince filet en remuant constamment. Ajouter les épices et cuire 2 minutes. Comme épices, vous pouvez utiliser du poivre noir fraîchement moulu, un brin de romarin haché ou un mélange d'herbes provençales séchées.
- Râpez le caillé ou le fromage à pâte dure, versez dans une casserole et remuez vigoureusement le mélange. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou un fouet pour mélanger les ingrédients afin de rendre la sauce plus uniforme.
- Chauffer la sauce sur le feu pendant 1 minute et retirer du feu. Il est recommandé de le servir chaud à table. Il est préférable de le verser immédiatement sur le plat de poisson, car la sauce crémeuse au fromage s'épaissit beaucoup avec le temps.
Sauce crémeuse à la moutarde
La sauce crémeuse à la moutarde accentuera parfaitement le goût du maquereau ou du hareng cuit au four. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- un verre de crème épaisse (20%);
- un verre de vin blanc sec;
- Un peu de sel;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- une gousse d'ail;
- 3 cuillères à soupe de moutarde;
- un bouquet d'aneth;
- 50 g de beurre;
- quelques épices.
Étapes de cuisson:
- Mettre le beurre dans une poêle et faire fondre. Tamiser la farine dans la poêle. Faites-le revenir dans l'huile à feu doux pendant 1 minute. La farine doit prendre une teinte légèrement dorée.
- Verser le vin blanc dans la poêle, bien mélanger. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce. Passer l'ail au pressoir, le mettre dans une casserole.
- Verser un mince filet de crème en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Faire bouillir la sauce pendant 2-3 minutes.
- Hacher l'aneth avec un couteau ou un mélangeur. Ajouter l'aneth, un peu de sel, les épices au goût à la sauce, mettre la moutarde, bien mélanger à nouveau et après 1 minute retirer la sauce du feu. Versez le poisson dessus et servez le plat à table.
Sauce crémeuse au caviar
Une sauce très savoureuse peut être réalisée en y ajoutant un peu de caviar rouge. Il complétera parfaitement le goût du saumon, du saumon et d'autres types de poissons rouges. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- un verre de crème épaisse (20%);
- 1 cuillère à soupe. l farine;
- 40 g de caviar rouge;
- un demi citron.
Étapes de cuisson:
- Retirez le zeste d'un demi-citron. Il est pratique de le faire avec une râpe fine spéciale. Pressez le jus de citron dans un bol séparé.
- Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Verser la crème dans la casserole en un mince filet en fouettant le mélange à l'aide d'un fouet. Faire bouillir le mélange pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter le jus et le zeste de citron et cuire encore 2 minutes.
- Refroidissez un peu la sauce, ajoutez-y du caviar rouge et remuez. Il est recommandé de le servir en saucière, garni d'œufs individuels. Dans cette recette, il est important d'ajouter du caviar à la masse refroidie. Sinon, elle deviendra dure et gâchera le goût de la sauce.
Sauce crémeuse au concombre mariné
Une sauce crémeuse très simple, mais en même temps délicieuse, peut être préparée à base de crème sure avec l'ajout de concombre mariné et d'herbes. Cela nécessitera:
- un verre de crème sure grasse;
- concombre au vinaigre;
- 2 gousses d'ail;
- un bouquet d'aneth;
- 100g de fromage frais.
Étapes de cuisson:
- Hacher finement le concombre mariné ou salé. Retirez les parties latérales au préalable. Si vous voulez donner à la sauce une consistance plus uniforme, vous pouvez râper le concombre.
- Râper le cream cheese sur une râpe fine. Vous pouvez également utiliser du fromage fondu dans cette recette. Hachez très finement l'aneth.
- Mélanger la crème sure, l'aneth et le concombre hachés, le fromage dans un bol. Eplucher l'ail et passer au pressoir, puis l'ajouter au mélange. Bien mélanger à nouveau tous les ingrédients et servir la sauce pour le poisson dans un bol séparé ou verser sur chaque portion.
Les proportions de cette recette peuvent être ajustées selon vos goûts. Pour réduire la teneur en calories de la sauce, vous pouvez prendre comme base de la crème sure faible en gras ou même du yogourt naturel. Si vous voulez lui donner un goût plus frais, vous pouvez remplacer le concombre mariné par un frais.
