Il y a beaucoup de gens dans le monde qui aiment les bonbons et les friandises. L'une des friandises les plus délicieuses est la meringue. Beaucoup de gens préparent ce produit à la maison. Un four est nécessaire pour la cuisson. Cependant, dans un four à convection, la meringue ne fonctionne pas toujours.
Comment faire des meringues ?
La composition de la meringue est étonnamment très simple. Ses principaux ingrédients ne sont que des protéines et du sucre. Parfois, de la farine de noix et de l'amidon sont ajoutés à la meringue. Une si petite quantité d'ingrédients pour le dessert ne signifie pas qu'il sera facile et simple de préparer le produit. Pour un spécialiste culinaire inexpérimenté, une meringue tendre peut apporter son lot de mauvaises surprises. Par conséquent, pour la préparation correcte des meringues, une personne doit avoir des connaissances théoriques.
La cuisson d'un dessert comme la meringue peut se faire de trois manières.
Le premier s'appelle le français. Cette méthode est la plus simple à mettre en œuvre. Il peut être utilisé pour essayer de maîtriser ce plat, ainsi que pour faire des meringues de formes simples qui n'ont pas de motifs subtils. La masse de protéines s'avère duveteuse, forte, mais les bulles dans le produit sont clairement visibles. La meringue française est préparée de cette manière: les blancs réfrigérés sont fouettés en une mousse forte avec une pincée de sel, puis du sucre ou du sucre en poudre est ajouté peu à peu, après quoi toute cette masse est fouettée jusqu'à un "pic dur".
La deuxième façon de faire des meringues est italienne. Il diffère du français en ce que, au lieu du sucre, du sirop de sucre fortement bouilli est ajouté au dessert. Le sirop chaud est versé dans le produit en un mince filet. Les blancs sont battus jusqu'à ce que la masse ait refroidi.
La troisième méthode de fabrication des meringues, la plus laborieuse, est suisse. Pour le mettre en œuvre, vous devez construire un bain de vapeur. À la suite de cette méthode, la meringue se révélera la plus dense, la plus forte et la plus persistante. La masse cuite à la vapeur peut être utilisée pour créer des biscuits de différentes formes et motifs. Leur principal avantage est qu'ils sèchent rapidement. La cuisson se déroule comme suit: un récipient contenant des protéines et du sucre est placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Dans ce cas, le fond de la vaisselle ne doit pas entrer en contact avec de l'eau bouillante. Les blancs sont montés très lentement jusqu'à dissolution du sucre. La vitesse de fouettage est alors augmentée. Le résultat devrait être une masse épaisse et dense.
Pourquoi est-il impossible de cuire des meringues dans un four à convection ?
Certaines personnes font un dessert comme la meringue au four. En conséquence, le produit ne s'avère pas comme une personne veut le voir. Tout est question de mode convection. La convection affecte le fait que la meringue ne se dessèche pas. Pour être plus précis, l'effet sur le dessert est exercé par des courants d'air chaud en mouvement. Pendant la cuisson, la meringue ne doit pas être agitée et le four ne doit pas être ouvert. Il faut éviter tout mouvement d'air, et encore plus ne pas le créer artificiellement. Si possible, il est préférable de désactiver le mode de convection.
