Peu importe à quel point les viandes fumées prêtes à l'emploi, les saucisses et autres produits carnés fabriqués en usine sont populaires et recommandés, les délices culinaires maison ne se démoderont jamais et répondront toujours aux "normes et exigences strictes" de votre famille.
Leader du marché de la viande
Si vous interrogez la majorité des visiteurs des hypermarchés et des marchés sur le thème de la viande rouge la plus populaire en Russie et dans de nombreux autres pays, le porc occupera la première place avec une marge significative dans le nombre de votes.
Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de la valeur nutritionnelle de ce produit, la teneur en calories dépend directement de la partie de carcasse qui va être utilisée. Par exemple, le cou et le jarret sont considérés comme des parties plus grasses, mais la poitrine, la partie lombaire, l'omoplate, etc. peuvent être attribuées à des aliments diététiques.
Curieusement, mais il y a encore beaucoup de controverse autour de ce produit - y a-t-il plus de mal ou d'avantage à manger du porc ? Quoi qu'il en soit, la viande de porc est la principale source de nombreux éléments utiles pour notre corps. Le porc est considéré comme l'une des sources les plus riches en protéines et en acides aminés, et ses parties les moins grasses représentent près du tiers des protéines. Un tel morceau sain ne sera qu'un déjeuner ou un dîner royal pour les culturistes qui ont besoin de gagner de la masse musculaire, ou une partie indispensable du régime alimentaire des athlètes qui se remettent d'une blessure.
En outre, la viande de porc contient une quantité assez importante de diverses vitamines et minéraux: sélénium, zinc, thiamine, vitamines B6, B12, phosphore, fer, potassium et autres substances utiles. De plus, le porc est enrichi en taurine, qui a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire humain, contient le glutathion antioxydant et une importante source d'énergie pour les muscles, la créatine.
Mais n'oubliez pas la présence dans une telle viande de contenus pas tout à fait sains: cholestérol, particulièrement indésirable pour les personnes souffrant d'obésité, d'athérosclérose et de pancréatite, et d'histamine, qui peut provoquer des réactions allergiques.
En résumé, nous pouvons dire que le porc peut et doit être utilisé dans votre alimentation, il vous suffit de choisir plus consciemment la partie de la carcasse que vous allez cuisiner et de décider de la recette la plus appropriée.
La recette classique du porc avec os dans la manche
Dans cette recette, bien sûr, la partie la plus calorique du porc est impliquée, mais pendant le processus de cuisson, beaucoup de graisse laissera simplement la viande. De plus, un plat d'accompagnement diététique, comme du riz ou de la bouillie de sarrasin, peut être servi avec une telle friandise.
Pour préparer un dîner pour 6 personnes, il vous faudra:
- longe de porc - 6 pcs. ou 1,5-2 kg;
- sauce shalshyk ou sauce aigre-douce - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel, mélange de poivre, herbes séchées - au goût.
Cuisine pas à pas:
- Si dans le magasin, il n'était pas possible d'acheter la longe déjà démontée en morceaux, alors à la maison, vous devez le faire vous-même, en coupant la viande en assiettes et en coupant l'os avec une hache de cuisine. En conséquence, vous aurez des os avec des morceaux de viande ovales qui y sont attachés.
- Chaque steak doit être soigneusement rincé à l'eau courante, séché avec une serviette en papier et coupé tout excès de graisse, de cartilage dur (le cas échéant) et d'un film mince.
- Salez et poivrez, ajoutez les herbes séchées et saupoudrez de quelques grains de sucre. Le sucre jouera ici un rôle important: grâce à lui, la viande semblera caraméliser et ne laissera pas le jus sortir pendant la cuisson.
- Le plus délicieux, bien sûr, sera la viande marinée, donc s'il y a une telle opportunité, faites toutes les procédures le soir et mettez les morceaux marinés dans une casserole en émail et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
- Lorsque la longe est imbibée de toutes les épices, bien secouer la viande dans une casserole, placer les steaks sur les os dans une douille à rôtir et nouer des deux côtés. Faites des fentes à plusieurs endroits avec un couteau pour que l'excès de vapeur puisse s'échapper.
- Transférez le manchon sur une plaque à pâtisserie et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire la viande pendant 1-1,5 heures. Lorsque la longe est suffisamment cuite, dépliez la manche et badigeonnez la surface de la viande de sauce kebab. Mettre au four encore 10 minutes.
Longe de porc en glaçage
Pour cuire la longe de porc en glaçage, il n'est pas nécessaire de choisir des "pistolets" en portions, vous pouvez également cuire un morceau de porc entier, ce qui n'affectera en rien le goût délicieux et inhabituel du plat fini.
Pour le plat il vous faudra:
- longe de porc - 1,5 kg;
- oranges - 100 g;
- ail - 5-6 gousses;
- marjolaine fraîche - 50 g;
- huile d'olive - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
Pour le glaçage:
- miel liquide - 1 c.
- paprika - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
Recette pas à pas:
- Lavez bien toute la longe, séchez-la et coupez-la jusqu'à l'os, en la faisant ressembler à un éventail de plaques de 2-3 cm d'épaisseur.
- Mélanger l'ail, les feuilles de marjolaine, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un mortier en bois et bien hacher.
- Râper la longe avec la marinade hachée, mettre dans une casserole, couvrir et réfrigérer pendant au moins quelques heures.
- Une fois le temps spécifié écoulé, transférez la viande dans le four à rôtir, versez d'abord du jus d'orange fraîchement pressé (peut être remplacé par du citron), puis versez le reste de la marinade de la casserole. Nouez des deux côtés et faites plusieurs piqûres dans le sac.
- Préchauffer le four à 170 degrés et envoyer la plaque à pâtisserie avec de la viande pendant 50 à 60 minutes.
- Maintenant, vous devez préparer le glaçage: mélangez le miel, le jus de citron, le paprika et l'huile d'olive dans un bol.
- Après le temps indiqué, sortir la longe du four, couper le haut de la manche et verser sur 1/4 du glaçage préparé. Envoyez au four pendant encore 15 minutes.
- Au bout de 15 minutes, retirez à nouveau la viande et versez encore 1/4 de glaçage. Mettre au four pendant 15 minutes. Répétez la procédure de glaçage 2 fois de plus. En général, la longe devra passer environ 2 heures au four.
Os de porc dans une manche avec des légumes
Bien sûr, le plat fini contiendra beaucoup de glucides, mais c'est un moyen efficace et totalement simple de nourrir votre ménage de manière satisfaisante et savoureuse. De plus, la présence de certains ingrédients végétaux peut être intervertie en toute sécurité et déviée de la recette décrite ci-dessous. Par exemple, vous pouvez ajouter des tomates ou retirer des carottes si vous ou un membre de votre famille ne les respectez pas vraiment.
Ingrédients requis pour 4 portions:
- longe de porc sur l'os - 4 pcs.;
- pommes de terre - 8-10 pièces;
- oignons - 2 têtes;
- carottes - 1 pièce;
- poivron - 2 pièces;
- sel, poivre, épices préférées - au goût.
Recette pas à pas:
- Lavez bien la viande, séchez-la avec une serviette en papier, frottez avec du sel, du poivre et des épices
- Ensuite éplucher les oignons des cosses, les couper en demi-rondelles et faire un "manteau de fourrure" d'oignon pour la longe: mettre la moitié de l'oignon au fond du plat émaillé, mettre la viande dessus, puis à nouveau l'oignon, couvrir de quelque chose de lourd, par exemple une casserole d'eau, et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, coupez-les en demi-anneaux.
- Lavez le poivron, retirez-le du noyau avec les graines et coupez-le également en rondelles ou en demi-anneaux (pour un aspect spectaculaire, vous pouvez prendre 2 poivrons de couleurs différentes - jaune et vert, par exemple).
- Dans un bol profond, mélanger les légumes préparés, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
- Séparer la viande de l'oignon et faire revenir légèrement dans une poêle antiadhésive (vous pouvez ajouter un peu d'huile) pendant 5 minutes de chaque côté.
- Mettez les légumes, les pistolets de porc dans le manchon de cuisson, attachez-le des deux côtés avec un clip ou un fil spécial, vous pouvez à nouveau secouer tout le contenu du sac et le mettre sur une plaque à pâtisserie,faire quelques trous dans le manchon pour la sortie de vapeur.
- Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le plat pendant 1 heure. Si vous voulez obtenir des légumes dorés, après 50 minutes, vous devez couper le manchon et le remettre au four pour qu'une croûte appétissante apparaisse dans les 10 minutes restantes.
