Il est difficile de trouver un tel peuple dans le monde dont la cuisine traditionnelle n'a pas de tourte au poisson. Vous pouvez cuisiner ce plat selon différentes recettes, avec différents types de pâte et différents poissons, saveurs. Ouvertes et fermées, chaudes et froides, exotiques et très simples, toutes ces tartes seront également satisfaisantes, saines et savoureuses.
Kulebyaka de poisson russe classique
La recette du kulebyaki a été écrite pour la première fois au 17ème siècle. Ce plat était servi lors des fêtes royales, cuit dans les maisons de marchands, les nobles et les paysans s'en régalaient. Ils cuisinaient de la viande, du maigre et, bien sûr, des tartes au poisson. Vous devrez bricoler la préparation d'une telle tarte au poisson, mais le goût intéressant en vaut la peine.
Pour la pâte levée vous aurez besoin de:
- 5 g de levure sèche;
- 600 g de farine de blé;
- 2 œufs de poule à température ambiante;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 100 ml de lait chaud avec une teneur en matière grasse d'au moins 2,5%;
- 200 ml d'eau tiède;
- 100 g de beurre;
- 1 cuillère à café de sel.
Pour remplissage:
- 600 g de filet de saumon;
- 100 g de riz bouilli;
- 200 g de champignons bouillis (blancs, cèpes, cèpes);
- 1 tête d'oignon;
- 4 œufs de poule bouillis;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de feuilles d'aneth hachées;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 9 crêpes fines.
Et aussi pour la lubrification:
- 1 jaune d'oeuf cru;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de lait avec une teneur en matières grasses d'environ 2,5%;
- une pincée de sel et de sucre.
Placer la pâte. Dans un petit récipient, mélanger le sucre et la levure avec le lait chaud. Laissez-le pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole. Tamiser la farine de blé dans un grand bol, ajouter les œufs, le beurre fondu, l'eau et le sel. Pétrir la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une gaze ou d'un linge propre et laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Lorsque la pâte lève, pétrissez-la à nouveau et laissez-la lever à nouveau.
Saupoudrer un plan de travail de farine. Étaler la pâte, pétrir à nouveau et étaler en une couche d'environ 5-7 mm d'épaisseur et 25 par 35 cm de diamètre. Découper l'excédent de pâte. Étaler les crêpes sur la pâte étalée. Couper l'oignon en petits cubes. Faire revenir les champignons, ajouter et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir légèrement. Couper le filet de saumon en cubes. Râper les œufs sur une râpe grossière et mélanger avec les herbes.
Récupérez le kulebyaka. Disposez d'abord une couche d'œufs, puis des champignons et des oignons, puis du riz bouilli et la dernière couche de saumon. Sceller la garniture avec des crêpes puis envelopper de pâte. Placer la tarte, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Formez les chutes de pâte en décorations et placez-les sur le gâteau. Faire plusieurs entailles sur le dessus du gâteau. Laisser lever la pâte pendant 20 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le lait, le sel et le sucre. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez reposer la tarte pendant 15 minutes, puis coupez-la en portions et servez.
Kalakukko - Tarte au poisson finlandaise
Traduit du finnois Kalakukko - "poisson portefeuille". C'est une tarte à la pâte de seigle simple et copieuse. Traditionnellement, le corégone était placé dans la garniture, mais plus tard, ils ont commencé à le remplacer par d'autres petits poissons. Dans la cuisine moderne, le saumon est utilisé pour la garniture, mais une tarte avec une telle garniture ressemble peu à une tarte traditionnelle ordinaire. La recette de ce gâteau ne peut pas être qualifiée de facile, mais si vous la suivez pas à pas, il s'avère qu'elle est claire et simple.
Pour le test, vous aurez besoin de:
- 200 g de farine de blé;
- 600 g de farine de seigle;
- 500 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 2 cuillères à café de sel finement moulu;
- de gros sel.
Pour remplissage:
- 800 g de petits poissons (éperlan, corégone, capelan);
- 200 g de lardons;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%;
- sel et poivre noir.
Tamiser la farine de blé et de seigle avec du sel finement moulu dans un bol profond. Faire fondre le beurre. Ajouter l'eau et le beurre à la farine et pétrir en une pâte lisse, la rouler en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver.
Boucher le poisson - couper les queues et les têtes, retirer les écailles, vider et couper en filets. Abaisser la pâte en un cercle de 2-3 mm d'épaisseur maximum. Couper le bacon en fines lanières. Saupoudrer la pâte de farine de seigle, placer les filets de poisson au centre en une seule couche, saupoudrer de sel et de poivre, de farine de seigle et couvrir de lanières de bacon. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de poisson et de bacon (la dernière couche devrait être du bacon). Recouvrez la garniture avec la pâte, retournez le joint vers le bas, humidifiez vos mains avec de l'eau et lissez la pâte. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Sortez la tarte, enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Attendez que la température du four soit descendue à 120 ° C et faites cuire le kalakukko pendant encore 3 à 4 heures. Enveloppez le gâteau fini avec une serviette pour que la croûte soit molle et laissez tremper pendant environ 20 minutes, puis badigeonnez le gâteau d'huile végétale fondue et servez.
Recette de pastilla de poisson marocaine maison
La cuisine marocaine est un mélange fantastique de traditions, de goûts et d'arômes européens et orientaux. L'une des recettes de cette grande cuisine est la guimauve. C'est une délicieuse tarte à base de pâte filo, fine et dorée, avec une garniture riche. Parfois louche.
Tu auras besoin de:
- 4 feuilles de pâte filo;
- 250 g de filet de saumon;
- 2 grosses pommes de terre;
- 2 oignons hachés;
- 2 gousses d'ail;
- 3 cm de racine de gingembre;
- 1 piment vert
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de mélange d'épices chili masala;
- ¼ cuillère à café de curcuma;
- 1 jaune d'oeuf cru;
- 3 cuillères à soupe. beurre fondu;
- feuilles de coriandre hachées;
- sel.
Éplucher et faire bouillir les pommes de terre, réduire en purée. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine, passez l'ail au presse et mélangez avec le gingembre. Ajouter la pâte d'ail et de gingembre et la poudre de masala à l'oignon et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. Retirez les graines du piment et hachez la pulpe. Hacher finement le filet de saumon. Ajouter le saumon, les pâtes, le curcuma, la coriandre et le poivre à la purée de pommes de terre, bien mélanger.
Sortez un plat rond allant au four. Couper la pâte à son diamètre. Placez trois feuilles qui se chevauchent de manière à ce que les bords pendent. Badigeonner de beurre fondu et étaler la garniture, replier les bords de la pâte, badigeonner de beurre et recouvrir le gâteau avec la dernière feuille, badigeonner avec le beurre restant, fixer les bords. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le jaune et couvrir la tarte. Vous devez faire cuire le gâteau pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant.
