Tout le monde connaît les avantages de la viande de poulet. Il est faible en calories et est facilement absorbé par le corps. Les plats de poulet sont recommandés pour les aliments diététiques et pour bébés. Les poulets sont frits, bouillis, cuits au four, en portions et entiers. Ou vous pouvez faire des côtelettes de poulet haché, dont la recette remonte au 19ème siècle et, selon l'une des légendes, est associée au nom de Daria Pozharskaya, une aubergiste de Torzhok. Les côtelettes de poulet et de pain sont appelées Pojarski.
Il est nécessaire
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- 400 g de poulet (pulpe);
- 100 g de pain blanc rassis;
- 0,5 tasse de lait ou de crème;
- 10-20 g de graisse de poulet interne;
- 30 g de beurre;
- 100 g de pain blanc rassis pour paner;
- 40 g de ghee;
- sel.
Instructions
Étape 1
Pour préparer des escalopes au feu, il est nécessaire de retirer la peau de la carcasse de poulet et de séparer la chair des os. Pour ce faire, lavez bien le poulet décongelé ou réfrigéré et séchez-le avec une serviette ou une serviette. Faire une incision dans le cou et la poitrine et très doucement, en partant du cou jusqu'aux ailes, séparer la peau de la viande. Coupez les tendons de l'intérieur et continuez à retirer la peau avec les ailes, puis tirez le long de la carcasse jusqu'aux pattes. Au niveau des articulations, pratiquer des incisions le long du cartilage et retirer la peau jusqu'au bout. Séparez ensuite la pulpe des os.
Étape 2
Coupez la graisse interne en morceaux et passez-la avec la viande de poulet dans un hachoir à viande avec une grille fine. Faites tremper le pain blanc rassis dans du lait ou de la crème pendant dix minutes et ajoutez-le à la viande hachée obtenue. Mélangez bien le tout et repassez-le dans un hachoir à viande. Salez, ajoutez le beurre ramolli, remuez et battez bien la viande hachée.
Étape 3
Le principal secret des côtelettes de feu est la panure. Pour elle, coupez le pain blanc rassis en petits cubes (environ 0,5 centimètre) et séchez-les dans une poêle ou au four. Peut être sauté dans un peu de ghee. Ensuite, formez des escalopes à partir de la viande hachée (cela doit être fait avec les mains humides) et roulez-les bien dans les cubes de pain préparés. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites frire les galettes des deux côtés pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme. Ensuite, mettez la poêle avec les côtelettes au four pendant environ cinq minutes ou baissez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les côtelettes pendant un moment sur la cuisinière.
Étape 4
Avant de servir, placez les escalopes de feu préparées sur un plat et versez dessus avec du beurre fondu. Les légumes sont bien adaptés pour la garniture: petits pois, haricots, chou-fleur, précuits et assaisonnés à l'huile, ainsi que les pommes de terre sautées.
