La vraie escalope n'est pas du tout une côtelette hachée. C'est un mince morceau de bonne viande, frit selon toutes les règles. Le mot allemand schnitzel lui-même dit à ce sujet: il est dérivé du verbe schnitzen - couper.
Il est nécessaire
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- 400g de veau
- porc
- viande de mouton
- poitrine de poulet ou de dinde;
- 100 g de beurre ou d'huile végétale;
- 4 cuillères à soupe. l. chapelure ou farine
- ou des miettes d'un pain frais;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Prenez la viande sans stries ni pellicules. Rincez-le, laissez l'eau s'écouler. Séchez la pièce avec une serviette ou une serviette. Ensuite, coupez à travers les fibres en 3 ou 4 tranches fines. Si nécessaire (s'il reste encore du tissu conjonctif), coupez légèrement les veines pour qu'elles ne rétrécissent pas lors de la friture.
Étape 2
Couvrir chaque escalope découpée avec un sac en plastique et battre doucement avec un marteau ou le manche d'un grand couteau, s'il y a des doutes sur la qualité de la viande. Il n'est pas nécessaire de battre la viande si la meilleure partie du bœuf est choisie pour l'escalope (filet, filet).
Étape 3
Épongez toutes les escalopes préparées avec une serviette en papier des deux côtés afin que l'humidité ne réduise pas la température de l'huile pendant la friture. Versez la panure dans une assiette - craquelins, farine ou pulpe de pain émiettée.
Le pain ne doit pas être trop mou, sinon il collera et ne s'émiettera pas. Il est préférable de couper la croûte avant de hacher, puis de hacher la pulpe du pain au robot culinaire (mixeur), de le râper ou de l'émietter avec les mains. Tremper les tranches de viande dans la panure, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Les craquelins, la farine, les miettes de pain doivent couvrir uniformément toute la surface du morceau de viande.
Ne salez pas ! Pour que la viande ne libère pas tout son jus à l'avance et que le plat fini reste juteux, saupoudrez le morceau de sel uniquement en toute fin de friture.
Étape 4
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Il devrait y en avoir beaucoup. Si votre poêle est grande, ajoutez de l'huile à la quantité ci-dessus avant de faire frire. Schnitzel est presque frit. Seul un morceau d'huile ne flotte pas, mais se trouve au fond. En raison du grand volume d'huile hautement chauffée, la surface de la viande se "scelle" rapidement et cesse de perdre du jus.
Placer les escalopes dans la poêle. Faites frire la couche de viande des deux côtés pendant 5 à 7 minutes. Saler 2 minutes avant la fin de la friture. Terminez le processus de brunissage lorsque la viande est croustillante et dorée.
