La viande de veau est faible en calories, facile à digérer et adaptée à la nutrition diététique. Si vous utilisez de la moutarde, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson et obtenir un goût délicat et inhabituel.
Il est nécessaire
-
- Pour le veau
- au four avec du bacon:
- viande 1 kg;
- saindoux frais
- couper en fines tranches;
- moutarde de table - 3 cuillères à soupe;
- sel;
- ficelle.
- Pour la sauce:
- crème 30% - 3 cuillères à soupe;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- poivre fraîchement moulu.
- Pour le veau en portion
- cuit dans des enveloppes (calculé pour 1 portion):
- viande 150 g.;
- moutarde de Dijon - 1 c.
- moutarde en grains - 1 c.
- carottes - 1/2 pc.;
- oignon - 1/2 pièce;
- vin de table - 1 cuillère à soupe;
- sel;
- papier parchemin et trombones.
- Pour le veau
- cuit en papillote:
- viande - 1 kg;
- ail - 3 gousses;
- moutarde de table - 3 cuillères à soupe;
- sel
- poivre;
- persil.
Instructions
Étape 1
Tartiner abondamment le morceau de pulpe lavé et séché de moutarde de table, envelopper de tranches de lard et nouer avec de la ficelle. Versez de l'eau dans le brasero et placez-y la viande. Préchauffer le four à 180 degrés et mettre la viande pendant 75 minutes. Vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement la viande avec le jus qui ressort. Retirez la viande, transférez-la dans un autre plat et placez-la dans un endroit chaud. Pendant que le veau "atteint", refroidissant et absorbant les jus, préparez la sauce. Ajoutez de la crème et du poivre noir fraîchement moulu aux plats où la viande a été frite et le bouillon de viande est resté. Chauffer en remuant continuellement sans faire bouillir la sauce. Transférez-le dans une saucière. Retirer la ficelle et le bacon de la viande, couper en portions, verser sur la sauce et saupoudrer d'herbes hachées. Servir des pâtes ou des pommes de terre bouillies en accompagnement.
Étape 2
Pour les portions de veau cuites au four, coupez la viande en environ 150 grammes chacun. Couper l'oignon et les carottes en lamelles, les faire revenir 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon aux légumes et chauffer une minute. Transférer les légumes dans une assiette. Faire revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, environ 2 minutes des deux côtés. Transférer la viande sur les légumes. Enroulez des enveloppes en papier parchemin. Étalez de la moutarde en grains sur la viande et placez chaque portion avec les légumes dans des enveloppes séparées. Arrosez de vin, fermez les enveloppes avec des trombones et placez dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 10 minutes. Servir le veau avec des légumes frais.
Étape 3
Pour rôtir du veau à la moutarde dans du papier d'aluminium, lavez et séchez un morceau de viande, puis faites-y plusieurs entailles longitudinales peu profondes. Mélanger l'ail râpé avec la moutarde, le sel et le poivre. Frotter la viande avec ce mélange et laisser tremper pendant 30 minutes. Transférez la viande sur le papier d'aluminium, placez le persil dessus et enveloppez-le pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson. Mettre le veau au four pendant 1 heure, cuire à 200 degrés. Avant de servir, couper en portions, saupoudrer d'herbes hachées. Servir des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes en accompagnement.
