Toute soupe de poisson est à base de bouillon de poisson. Le degré de transparence n'affecte pas le goût du produit, mais il contribue à l'aspect agréable du plat. La cuisson d'un bouillon clair a ses propres petits secrets.
Il est nécessaire
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- Un poisson
- l'eau
- Blancs d'oeufs
Instructions
Étape 1
N'importe quel type de poisson peut être utilisé pour faire un bouillon de poisson clair. Un bouillon riche est obtenu à partir d'au moins deux variétés de poissons, peu importe qu'il s'agisse de mer ou de rivière. Pour préparer un délicieux bouillon, il n'est pas nécessaire d'utiliser des carcasses de poisson; la tête, la queue et les nageoires contiennent une quantité suffisante de substances qui permettent d'obtenir un bouillon riche.
Étape 2
Avant de rendre le bouillon de poisson transparent, vous devez le faire cuire. Le bouillon peut être bouilli à partir de déchets de poisson, il est cuit beaucoup plus rapidement qu'un plat similaire à partir de n'importe quel type de viande. De nombreux pêcheurs utilisent de petits poissons précisément pour en faire une soupe de poisson, car il est trop osseux pour être frit. Au moins 300 grammes de poisson sont nécessaires par litre d'eau, sinon le bouillon ne sera pas saturé. Pour le rendre plus intéressant, quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir sont ajoutés pendant la cuisson. La mousse est retirée du bouillon tout au long du processus. Il faut 25-35 minutes pour cuire le poisson.
Étape 3
Afin de rendre le bouillon de poisson transparent, après la cuisson, il doit être filtré à travers une passoire ou un tamis fin. Ensuite, il doit être refroidi à moins de 70 degrés, sinon les protéines qui remplissent la fonction du "gars" se recroquevilleront simplement. Un blanc d'œuf et une coquille d'œuf suffisent pour un litre de bouillon.
Étape 4
Tout d'abord, l'œuf est lavé de l'extérieur avec du savon, après quoi le blanc est séparé du jaune. Si le jaune est mélangé à la protéine, il sera assez difficile de fouetter cette dernière jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. La protéine, ainsi que les coquilles écrasées par les mains, sont ajoutées au bouillon, qui est porté à ébullition. Après cela, la casserole avec le bouillon est retirée du feu et retirée sur le côté, après quoi le schéma est répété deux fois de plus avec un intervalle entre les ébullitions. Ensuite, le bouillon est filtré et sur sa base, vous pouvez préparer une soupe selon n'importe quelle recette.
