L'aspic transparent n'est pas seulement une décoration de table en soi, mais aussi la base pour donner un aspect festif à de nombreux autres plats. Beau pâté de foie, recouvert d'une fine couche de gelée. À partir d'une salade ordinaire, si vous la versez avec du bouillon de gelée, vous obtenez une nourriture étonnante et élégante.
Il est nécessaire
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- Viande
- poulet
- bouillon de légumes ou de poisson
- Gélatine
- Blancs d'oeufs
Instructions
Étape 1
Refroidissez 4 tasses de bouillon et enlevez toute graisse de la surface. Filtrer le bouillon à travers une étamine.
Étape 2
Mélanger? tasses de bouillon avec 2 cuillères à soupe de gélatine. Lisez la recette écrite sur le paquet de gélatine au préalable pour être sûr qu'elle nécessite exactement ces proportions. Attendez 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer le reste du bouillon et battre les blancs d'œufs.
Étape 3
Mélanger la gélatine trempée avec le bouillon chaud, ajouter les blancs d'œufs battus et bien battre le mélange. Mettre le bouillon à feu moyen et, en remuant constamment, porter à ébullition. Lorsqu'une mousse épaisse se forme sur le bouillon, retirez-le du feu.
Étape 4
Utilisez une écumoire pour retirer la mousse. Filtrez ensuite le bouillon à travers un tamis et mettez une étamine humide dans le tamis, puis filtrez à nouveau le bouillon.
Étape 5
Pour obtenir un beau gelée, ne versez pas tout le bouillon d'un coup sur de la viande, du poisson ou des légumes. Versez environ 1/8 du bouillon gélifié dans le récipient à gelée préparé et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il se solidifie presque complètement. Étalez les morceaux de nourriture sur la gelée et ajoutez autant de bouillon que nécessaire pour que le récipient soit rempli aux 2/3 environ. Mettez l'aspic au réfrigérateur. Attendez qu'il gélifie et ajoutez le reste du bouillon. Remettre l'aspic au réfrigérateur. Servir frais.
Étape 6
Si vous souhaitez enduire le pâté d'une fine couche de gelée, préparez-lui un moule décoratif et enduisez-le de l'intérieur d'une fine couche d'huile végétale. Verser le bouillon gélifié au fond et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie. Déposer le pâté froid sur une fine couche de gelée de manière à ce qu'il y ait des empreintes encore nettes de quelques millimètres sur les bords. Versez le bouillon dans ces fentes et remettez le moule au réfrigérateur. Lorsque la garniture est complètement congelée, sortez le pâté du réfrigérateur et placez le moule dans de l'eau tiède pendant quelques secondes. Préparez un joli plat, placez-le sur le moule et retournez toute la structure. Vous obtiendrez un pâté dans une fine pellicule d'aspic transparent.
