La viande en gelée n'est pas seulement un plat de viande savoureux et satisfaisant. Il est également très utile pour le corps, car il contient une protéine spéciale - le collagène, qui est nécessaire pour notre cartilage, nos articulations et notre peau. Il y a plusieurs secrets dans la préparation de la viande en gelée. Le bouillon congelé dans la gelée doit être transparent. Comment obtenez-vous cette transparence et un aspect attrayant dans le plat fini ?
Il est nécessaire
-
- Viande;
- l'eau;
- sel;
- oignon;
- feuille de laurier;
- carotte;
- Ail;
- grains de poivre noir;
- 2 blancs d'oeufs.
Instructions
Étape 1
Pour la cuisson de la viande en gelée, prenez du porc, du bœuf, de la volaille. La viande doit être sur l'os. L'aspic de plusieurs types de viande sera plus savoureux. Utilisez les cuisses de porc, le jarret, le jarret en cuisine.
Bien rincer la viande et la placer dans une casserole.
Étape 2
Versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle recouvre complètement la viande. Couvrir et placer la casserole sur feu vif.
Étape 3
Porter l'eau dans une casserole à ébullition, retirer le couvercle à l'aide de gants de cuisine ou d'un torchon. Retirez toute mousse qui a remonté à la surface de l'eau et s'est accumulée sur les bords du pot. Écumer la mousse pendant toute la cuisson de la viande en gelée.
Étape 4
Baisser la température. Cuire la viande en gelée à feu doux. Le bouillon doit bouillir très doucement. Lorsqu'il est bouilli vigoureusement, le bouillon devient trouble.
Étape 5
Mettez les carottes épluchées et l'oignon entier, quelques grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans une casserole. La viande en gelée doit être salée une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Étape 6
Faire bouillir la viande en gelée jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dès qu'elle est facile à séparer des os, la gelée est prête.
Étape 7
Retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, hachez-la, mettez-la sur des assiettes. Saupoudrer d'ail finement haché sur la viande. Couper les carottes et ajouter à la viande si désiré.
Étape 8
Le bouillon pour la viande en gelée doit être clarifié, c'est-à-dire nettoyé. Pour ce faire, portez à ébullition et versez-y 2 blancs d'œufs, battus avec un demi-verre d'eau froide. Lorsque la mousse s'écaille avec la protéine caillée flotter à la surface, retirez-les soigneusement.
Étape 9
La deuxième façon de clarifier le bouillon est plus laborieuse. Elle consiste en l'utilisation d'un soi-disant "gars". Passez 250 grammes de viande de troisième qualité 2 fois dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée obtenue avec 1 blanc d'œuf et un verre de bouillon froid. Mélangez le tout soigneusement. Introduire le mélange obtenu dans une casserole avec le bouillon refroidi à 50 degrés. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 40 minutes. Pendant le processus de cuisson, la viande et les protéines se recroquevilleront et se déposeront au fond. Après cela, filtrez soigneusement le bouillon et portez à nouveau à ébullition.
Étape 10
Verser le bouillon clarifié dans des assiettes de viande préparée. Mettez-les à se solidifier dans un endroit frais. Après quelques heures, le plat alléchant sera prêt à manger.
Bon appétit!
