Le bouillon, cuit à partir de viande de haute qualité et correctement sélectionnée, devient assez transparent après avoir égoutté. Mais, si quelque chose ne va pas pendant le processus de cuisson, il y a toujours une possibilité de réparer le bouillon en l'allégant.
Il est nécessaire
- Pour la première voie:
- - bouillon de viande - 3 litres;
- - oeufs - 2 pièces.
- Pour la deuxième voie:
- - bouillon de viande - 3 litres;
- - boeuf maigre - 300 grammes;
- - oeufs - 1 pièce.
Instructions
Étape 1
Pour alléger le bouillon fini, filtrez-le à l'aide d'un tamis fin ou d'une serviette et laissez refroidir légèrement.
Étape 2
Si la transparence du bouillon après égouttage ne vous convient pas, préparez un étirement qui vous permettra de lier une fine suspension qui rendra le bouillon trouble. Pour ce faire, séparez les blancs des jaunes, réfrigérez les blancs et battez-les en mousse.
Étape 3
Versez les blancs d'œufs montés dans le bouillon et placez la casserole sur feu vif. Porter le bouillon protéiné à ébullition en remuant constamment. Dès que le liquide bout, retirez la casserole du brûleur et laissez-la reposer pendant dix à quinze minutes.
Étape 4
Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer le bouillon pendant dix minutes.
Étape 5
Retirez la suspension liée aux protéines du bouillon en la filtrant à travers une serviette. La gaze pliée en plusieurs couches est également bonne pour filtrer le bouillon.
Étape 6
Certains experts culinaires recommandent de préparer une composition pour lier des suspensions dans un bouillon de viande hachée. Pour préparer cette composition, faites défiler la viande maigre dans un hachoir à viande.
Étape 7
Séparez le blanc d'œuf du jaune, laissez refroidir, battez et mélangez avec la viande hachée. Ajoutez un verre de bouillon au mélange, mélangez la composition obtenue et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 8
Placer le mélange refroidi dans le bouillon pré-filtré, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition à couvert.
Étape 9
Baisser le feu et laisser mijoter le bouillon pendant quarante minutes. Après cela, le contenu de la casserole peut être filtré. La viande hachée qui a servi à clarifier le bouillon peut être utilisée pour faire des casseroles.
